Nastassia GALENSKI

Responsable opérationnel régional pour les sites succursales et franchises (Région Grand Est) à travers un périmètre de 12 restaurants avec un CA annuel de 15M€

• Pilotage de la rentabilité via analyse P&L en apportant des stratégies pour augmenter la productivité, réduire les coûts et améliorer la qualité du service
• Garantir le respect des standards de l'enseigne sur l'ensemble des sites
• Définir les objectifs du périmètre, suivre les budgets, analyser et reporter les résultats clés à l'entreprise
• Evaluer et proposer des investissements clés dans les équipements, les infrastructures et les talents
• Optimiser la stratégie marketing locale
• Déployer en tant que cheffe de projet national les nouvelles cartes de l'enseigne
• Contribution à l'amélioration constante du service clientèle par une communication fluide entre tous les départements concernés.
• Négociation avec les fournisseurs et partenaires externes pour obtenir des conditions commerciales avantageuses.

• Ouverture du restaurant vitrine du groupe (CA HT moyen 180K/mois)
• Recrutement et formation d'une équipe de 28 personnes (Encadrement/Salle/Cuisine)
• Maîtrise du Prime cost (Food cost + labor cost)
• Gestion RH : embauches, validation des CP, procédures disciplinaires, variables de paie
• Suivi des normes HACCP
• Rédaction des process du groupe
• Animation des équipes via des challenges (du TM, E-réputation)
• Lancement du programme de fidélité (Zéro-Six)
• Suivi de la maintenance du restaurant
• Formation et réalisation du PMS / Formation à l'AFEST

• Remise à niveau du personnel : standards Factory, discours commercial
• Mise en place d'actions marketing et commerciales afin augmenter le CA / Augmentation de 12% du panier moyen
• Optimisation du 'prime cost'
• Restaurant n1 ou n2 IDF sur les ventes de nouveaux produits
• Contrôle HACCP : mention très satisfaisant

• Expérience réussie dans un restaurant gastronomique de Sydney
• Réalisée dans le cadre d'un voyage d'une année en Australie ayant pour but de devenir parfaitement bilingue