Nastassia GALENSKI
Responsable des Services de Restauration
Saint-Mandé
Profil professionnel
Après des expériences réussies en qualité de directrice de restaurant et de responsable régional, passionnée de gastronomie et de nouveaux challenges, ma pugnacité reconnue pour obtenir les meilleurs résultats, avec l'adhésion des équipes, me conduit à postuler au poste de responsable des opérations au sein de votre prestigieuse enseigne.
Vue d'ensemble
5
5
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Expérience
Responsable Opérationnel Régional
IT Trattoria
Paris
2022.09 - Actuel
Responsable opérationnel régional pour les sites succursales et franchises (Région Grand Est) à travers un périmètre de 12 restaurants avec un CA annuel de 15M€
- Pilotage de la rentabilité via analyse P&L en apportant des stratégies pour augmenter la productivité, réduire les coûts et améliorer la qualité du service
- Garantir le respect des standards de l'enseigne sur l'ensemble des sites
- Définir les objectifs du périmètre, suivre les budgets, analyser et reporter les résultats clés à l'entreprise
- Evaluer et proposer des investissements clés dans les équipements, les infrastructures et les talents
- Optimiser la stratégie marketing locale
- Déployer en tant que cheffe de projet national les nouvelles cartes de l'enseigne
- Contribution à l'amélioration constante du service clientèle par une communication fluide entre tous les départements concernés.
- Négociation avec les fournisseurs et partenaires externes pour obtenir des conditions commerciales avantageuses.
DIRECTRICE DE RESTAURANT
La Brigade Opéra
Paris, France
2020.01 - 2022.08
- Ouverture du restaurant vitrine du groupe (CA HT moyen 180K/mois)
- Recrutement et formation d'une équipe de 28 personnes (Encadrement/Salle/Cuisine)
- Maîtrise du Prime cost (Food cost + labor cost)
- Gestion RH : embauches, validation des CP, procédures disciplinaires, variables de paie
- Suivi des normes HACCP
- Rédaction des process du groupe
- Animation des équipes via des challenges (du TM, E-réputation)
- Lancement du programme de fidélité (Zéro-Six)
- Suivi de la maintenance du restaurant
- Formation et réalisation du PMS / Formation à l'AFEST
DIRECTRICE DE RESTAURANT
Factory & Co Paris
Paris, France
2019.06 - 2020.01
- Remise à niveau du personnel : standards Factory, discours commercial
- Mise en place d'actions marketing et commerciales afin augmenter le CA / Augmentation de 12% du panier moyen
- Optimisation du 'prime cost'
- Restaurant n1 ou n2 IDF sur les ventes de nouveaux produits
- Contrôle HACCP : mention très satisfaisant
CHEFFE DE RANG
CIRRUS DINING
SYDNEY, Australia
2018.09 - 2019.03
- Expérience réussie dans un restaurant gastronomique de Sydney
- Réalisée dans le cadre d'un voyage d'une année en Australie ayant pour but de devenir parfaitement bilingue
ASSISTANTE DE DIRECTION
Hippopotamus Noisy-Le-Grand
Noisy-Le-Grand, France
2017.02 - 2018.08
Formation
LICENCE EN ORGANISATION ET GESTION DES ETABLISSEMENTS HOTELIERS ET DE RESTAURATION -
CFA EVE
2016.01 - 2017.01
BTS EN HOTELLERIE RESTAURATION - MAN en Hôtellerie Restauration
INSTITUT SAINT PIERRE
2013.01 - 2016.01
DUT GEA - Gestion des entreprises et des administrations
UNIVERSITE DE MEAUX
2011.01 - 2013.01
Compétences
Communication
Leadership
Proactivité
Bienveillance
Maîtrise des normes HACCP
Suite office
Dvore
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Avancé (C1)
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Oenologie
- Théatre
Chronologie
Responsable Opérationnel Régional
IT Trattoria
2022.09 - Actuel
DIRECTRICE DE RESTAURANT
La Brigade Opéra
2020.01 - 2022.08
DIRECTRICE DE RESTAURANT
Factory & Co Paris
2019.06 - 2020.01
CHEFFE DE RANG
CIRRUS DINING
2018.09 - 2019.03
ASSISTANTE DE DIRECTION
Hippopotamus Noisy-Le-Grand
2017.02 - 2018.08
LICENCE EN ORGANISATION ET GESTION DES ETABLISSEMENTS HOTELIERS ET DE RESTAURATION -
CFA EVE
2016.01 - 2017.01
BTS EN HOTELLERIE RESTAURATION - MAN en Hôtellerie Restauration
INSTITUT SAINT PIERRE
2013.01 - 2016.01
DUT GEA - Gestion des entreprises et des administrations
UNIVERSITE DE MEAUX
2011.01 - 2013.01