Mohammad ARIF
Chef cuisinier
Villiers le bel
Vue d'ensemble
11
11
years of professional experience
Expérience
Chef cuisinier
Le Palais de Shah Jahan
Paris
2010.01 - 2020.12
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Création de plats spéciaux pour répondre aux besoins diététiques particuliers des clients.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Encadrement et formation des nouveaux employés, favorisant leur intégration et leur montée en compétences.
- Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
- Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
- Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
Langues
Français
Courant
Chronologie
Chef cuisinier
Le Palais de Shah Jahan
2010.01 - 2020.12