Michel Bordedebat
Sommelier
Bordeaux
Profil professionnel
Passionné par la gastronomique et la restauration haut de gamme. mes nombreuses expériences à travers différents postes dans la restauration m'ont permis d'acquérir des compétences efficientes. Le poste de sommelier principal au sein du Château de la Treyne, disposant d'un restaurant étoilé Michelin, m'a permis de solidifier mes compétences en gestion opérationnelle, la gestion budgétaire visant à optimiser la rentabilité de l'établissement. Ces différents atouts me permettent d'apporter un savoir-faire opérationnel centré sur l'excellence et la qualité d'un service.
En quête constante d'évolution professionnelle, je suis actuellement à la recherche d'un poste managérial afin de pouvoir partager mes compétences et les développer davantage.
Vue d'ensemble
4
4
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Sommelier Principal
Château De La Treyne
Lacave
2024.05 - Actuel
- Gestion et rangement des stocks en cave, contrôle des conditions de conservation du vin.
- Négociation avec les fournisseurs et distributeurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat.
- Formation et encadrement des équipes en salle sur la connaissance des vins, leur service et leur présentation.
- Suivi régulier du chiffre d'affaires généré par le département sommellerie afin d'optimiser sa rentabilité.
- Gestion administrative liée à l'inventaire, aux commandes et au suivi budgétaire du département sommellerie et bar.
- Valorisation des produits de la cave, en accord avec les suggestions du chef de cuisine Stéphane Andrieux chef étoilé depuis 2001.
Sommelier
Maison Pariente - Le Coucou
Méribel
2023.12 - 2024.04
- Constitution d'une cave variée comprenant des vins français et étrangers.
- Correction de la carte des vins en respectant les mentions légales.
- Mise en place d'un réseau de fournisseurs accompagné du chef Sommelier.
- Conseil personnalisé pour une clientèle locale et étrangère lors de choix de vins selon leurs goûts, préférences ou contraintes alimentaires.
Chef de rang / sommelier
Maison Faber Lascombes Le 7
Bordeaux
2023.09 - 2023.11
- Gestion d'un rang, encadrement du commis de salle.
- Développement des compétences des commis et des élèves apprentis (service, accueil client, savoir-faire techniques), en offrant à chacun un accompagnement personnalisé.
Apprenti Sommelier
Millésimes Domaine de Raba
Talence
2022.09 - 2023.08
- Personnalisation de l'expérience clients en fonction du types de restauration.
- Assimilation mise en pratique des connaissances et compétences requise concernant la sommellerie.
- Animation et présentation de cours d'initiation a la dégustation.
Chef de rang / Sommelier
Le Tivoli
Vic-en-Bigorre
2020.10 - 2022.08
- Gestion d'un rang, encadrement d'un commis de salle.
- Développement des compétences des commis et des élèves apprentis (service, accueil client, savoir-faire techniques), en offrant à chacun un accompagnement personnalisé.
Formation
Mention complémentaire sommellerie - Sommellerie
Lycée Des Métiers Professionnel L'Arrouza
Lourdes 2022.09 - 2023.08
BTS - Management Hôtellerie restauration
Lycée des métiers professionnel l'Arrouza
Lourdes 2020.09 - 2022.07
Baccalauréat Professionnel - Hôtellerie restauration
Lycée Des Métiers Professionnel L'Arrouza
Lourdes 2018.09 - 2020.08
Compétences
- Aisance relationnelle, issue d'une formation hôtelière
- Gestion de trésorerie, suivi budgétaire
- Leadership, esprit d'équipe
- Garantie du développement rentabilités de la vente des vins
- Gestion des priorités, autonomie dans le travail
- Logiciel de gestion de stock Somm'it
Langues
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Intermédiaire
Italien
Débutant
lingala
Langue maternelle
Français
Langue maternelle
Affiliations professionnelles
- Adhérent de l'union des sommeliers de France Sud-Ouest Occitanie.
- Apprentie membre de la légion d'honneur Hautes-Pyrénées.
- Concours Ruinart 05/2023 - Concours Meilleur sommelier terroirs du sud Ouest 03/2023.
- Allocataire Henri Bonneau.
Informations complémentaires
Amoureux de la gastronomie je nourris ma curiosité et mon sens de l'analyse en découvrant les cultures du monde a travers différents mets.
Je pratique actuellement de la boxe anglaise qui me permet de stimuler mon équilibre personnel et professionnel.
Et enfin je suis un collectionneur de vieux millésime de vin provenant du monde.
Chronologie
Sommelier Principal
Château De La Treyne
2024.05 - Actuel
Sommelier
Maison Pariente - Le Coucou
2023.12 - 2024.04
Chef de rang / sommelier
Maison Faber Lascombes Le 7
2023.09 - 2023.11
Apprenti Sommelier
Millésimes Domaine de Raba
2022.09 - 2023.08
Mention complémentaire sommellerie - Sommellerie
Lycée Des Métiers Professionnel L'Arrouza
2022.09 - 2023.08
Chef de rang / Sommelier
Le Tivoli
2020.10 - 2022.08
BTS - Management Hôtellerie restauration
Lycée des métiers professionnel l'Arrouza
2020.09 - 2022.07
Baccalauréat Professionnel - Hôtellerie restauration
Lycée Des Métiers Professionnel L'Arrouza
2018.09 - 2020.08