Mamadi Sambare

• Gestion opérationnelle de la cuisine au sein d'un établisssement hôtelier 4*.
• supervision de la production culinaire et encadrement de la brigade.
• organisation des services, gestion des stocks et optimisation des coûts matières(suivi des ratios).
• Gestion des plannings et coordination des équipes pour assurer le bon fonctionnement du service.
• Mise en place d'actions visant à améliorer la satisfaction client et fidéliser la clientèle.
• Inspection régulière des locaux, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.

participation à une compétition gastronomique de haut niveau mettant en avant créativité, technicité et gestion du stresse environnement exigeant. conception et réalisation de plats originaux valorisant les produits les produits locaux et les techniques contemporaines.

Chef de Cuisine & Actionnaire — Restaurant gastronomique, Fresnes
Pilotage global de l'activité culinaire et participation aux décisions stratégiques de l'établissement.
Gestion des stocks, approvisionnements et optimisation des coûts matières.
Garant du respect des normes HACCP, de l'hygiène et de la qualité opérationnelle.
Conception et évolution de la carte en valorisant saisonnalité et créativité gastronomique.
Négociation fournisseurs, gestion des commandes et suivi logistique.
Encadrement de la production culinaire et contrôle du dressage pour assurer constance et excellence des assiettes.

participation au casting de top chef -saison 13 à paris.

présentation de créations culinaires devant jury professionnel dans un contexte de sélection exigeant.

mise en avant de la créativité, de la maîtrise technique et de l'identité gastronomique personnelle.

Chef de Cuisine — Restaurant semi-gastronomique, Bagnolet
Gestion complète de la cuisine et encadrement de la brigade.
Création et évolution de la carte en valorisant produits frais et saisonnalité.
Organisation de la production et supervision des services pour garantir qualité et régularité.
Gestion des approvisionnements, des stocks et maîtrise des coûts matières.
Application stricte des normes HACCP et maintien des standards d'hygiène.
Dressage et contrôle qualité des assiettes dans une démarche semi gastronomique exigeante.

1* au guide Michelin

Chef de Partie — Restaurant gastronomique (1★ Guide Michelin), Boulogne-Billancourt
Responsable d'un poste de production au sein d'une brigade exigeante en environnement gastronomique étoilé.
Réalisation des préparations et cuissons dans le respect des standards de précision et de régularité.
Participation au dressage et contrôle qualité des assiettes avant envoi.
Organisation du poste de travail, gestion des stocks et transmission avec les autres parties.
Application stricte des normes d'hygiène et des protocoles de haute gastronomie.

• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.

• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
• Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
• Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
• Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.

• Échanges avec les salariés pour découvrir leur métier et comprendre le fonctionnement de l'entreprise.
• Accompagnement d'un salarié dans son travail, réalisation de tâches simples sous sa supervision.
• Assistance des employés expérimentés dans leur travail quotidien.
• Contribution à la mise en place et à la réalisation de projets spécifiques en fournissant une aide opérationnelle aux équipes.

• Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
• Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
• Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
• Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.