ludovic Masson
Cuisinier
collonges sous saleve
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
restaurant Le Milan
Genève
10.2009 - 05.2025
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Chef de cuisine
restaurant le Rhône
Genève
05.2005 - 09.2009
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Cuisinier chef de partie
restaurant L'Évidence
Genève
03.2000 - 04.2005
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Formation
CAP - Cuisinie
CFA
Chartres 09.1990 - 05.1992
Compétences
- Cuisine française et italien
- Gestion des stocks
- Manipulation d'équipements de cuisine
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Bon sens relationnel
- Rigueur
- Dressage des assiettes
Informations complémentaires
- Voyages : [Pays]
Chronologie
Chef de cuisine
restaurant Le Milan
10.2009 - 05.2025
Chef de cuisine
restaurant le Rhône
05.2005 - 09.2009
Cuisinier chef de partie
restaurant L'Évidence
03.2000 - 04.2005
CAP - Cuisinie
CFA
09.1990 - 05.1992