Lolita Lo

• Polyvalence & Double concept : Gestion opérationnelle du poste garde-manger pour le restaurant gastronomique et le bistrot. Soutien actif aux autres postes (chaud : viandes, poissons, garnitures) et en pâtisserie lors des dressages.
• Mise en place & Événementiel : Préparation minutieuse des éléments de la carte, des menus et des formules banquets.
• Management de proximité : Encadrement, formation et accompagnement des apprentis et des stagiaires de la brigade.
• Gestion des flux : Réalisation des inventaires, suivi des stocks, réception et optimisation du rangement des marchandises.
• Qualité & Hygiène : Dressage rigoureux des assiettes selon les standards de l'établissement et entretien quotidien de l'espace de cuisine conformément aux normes HACCP.

• Production culinaire & Maîtrise technique : Rotation sur l'ensemble des postes de la cuisine (chaud, froid, pâtisserie) et maîtrise des techniques de cuisson spécifiques (Kamado, Brasero).
• Efficacité opérationnelle : Assurer l'envoi de services à forte cadence allant jusqu'à 120 couverts.
• Mise en place : Préparation quotidienne des postes pour optimiser le flux de travail et garantir la fluidité du service pendant les heures de pointe.
• Gestion des marchandises : Réception, contrôle rigoureux de la qualité et de la quantité des produits, et organisation du stockage en chambre froide et réserve.

• Gestion de crise et management : Prise de poste immédiate en autonomie suite au départ imprévu du Chef de cuisine la veille de mon arrivée ; encadrement et fédération d'une brigade de 8 collaborateurs.
• Création culinaire : Élaboration des cartes et des menus du restaurant.
• Gestion des flux : Sourcing fournisseurs, passation des commandes et suivi rigoureux des stocks.
• Pilotage budgétaire : Analyse mensuelle des ratios et coûts matières pour maximiser la rentabilité et réduire le gaspillage.
• Qualité et hygiène : Contrôle systématique des envois (goût, dressage) et application stricte des normes HACCP.

• Management & Formation : Encadrement, intégration et montée en compétences de collaborateurs non qualifiés issus d'autres secteurs d'activité pour maintenir la continuité du service.
• Événementiel de prestige : Organisation, production et suivi de banquets d’envergure lors de la reprise des grands événements (mariages, baptêmes, séminaires et repas d'affaires) exigeant une présentation irréprochable face aux clients.
• Création culinaire : Conception des cartes et élaboration de recettes innovantes basées sur la saisonnalité et la disponibilité des produits du marché.
• Gestion opérationnelle : Passation des commandes hebdomadaires, gestion des relations fournisseurs, suivi des ratios mensuels et maîtrise rigoureuse des coûts matières.
• Hygiène et sécurité : Garantie du respect absolu des protocoles sanitaires et des normes HACCP.

• Adaptabilité & Résilience (Période COVID-19) : Prise de poste et maintien de l'activité dans un contexte sanitaire et réglementaire complexe, nécessitant une agilité constante et une polyvalence accrue.
• Production culinaire : Élaboration des entrées chaudes et froides dans le respect strict des fiches techniques et des directives du Chef de cuisine.
• Polyvalence opérationnelle : Maîtrise des différents postes de la cuisine, notamment la gestion des cuissons (viandes et garnitures) et le soutien au poste de pâtisserie.
• Gestion des flux : Réception des marchandises, contrôles qualitatifs et quantitatifs rigoureux, organisation optimale du stockage et réalisation des inventaires mensuels.
• Sécurité sanitaire renforcée : Application stricte du protocole HACCP et suivi rigoureux des températures des espaces réfrigérés pour garantir la sécurité absolue des aliments.

• Management & Suppléance : Remplacement du Second de cuisine au poste d'entremétier ; coordination du bon déroulement des services et supervision du travail de la brigade en l'absence du Chef.
• Production culinaire : Responsabilité globale des postes garde-manger et pâtisserie.
• Création culinaire : Co-élaboration des menus avec le Chef de cuisine, axée sur l'originalité et l'équilibre nutritionnel.
• Gestion des flux : Commandes, réception, contrôle de conformité et organisation optimale des stocks de marchandises.
• Liaison salle-cuisine : Coordination avec l'équipe de salle pour fluidifier le service et signaler les ruptures de produits.
• Qualité et hygiène : Contrôle systématique des envois (goût, dressage) et garantie du respect rigoureux des normes HACCP.

• Production culinaire : Prise en charge du poste garde-manger ; réalisation des préparations préliminaires (mise en place, épluchage et découpes des végétaux).
• Dressage de précision : Préparation et dressage minutieux des entrées en veillant à une esthétique haut de gamme conforme aux standards de l'établissement.
• Esprit d'équipe : Coordination constante avec les différents membres de la brigade pour assurer la synchronisation parfaite des envois pendant le service.
• Hygiène : Respect strict des règles de sécurité alimentaire et application rigoureuse des normes de salubrité.

• Régularité & Rigueur : Production de plats à forte cadence en garantissant un soin, un souci du détail et une qualité constants.
• Maîtrise technique : Réalisation des préparations et maîtrise de diverses méthodes de cuisson selon les fiches techniques et les directives du Chef.
• Polyvalence : Aptitude à tourner efficacement sur l'ensemble des postes de travail de la cuisine.
• Hygiène du poste : Entretien rigoureux, nettoyage et désinfection des équipements, des ustensiles et des espaces de travail.

• Polyvalence opérationnelle : Pratique principale au sein de la brasserie de l'hôtel avec rotation sur l'ensemble des postes à chaque service.
• Activité Traiteur & Événementiel : Prise en charge opérationnelle de banquets pour des événements spécifiques (mariages, repas d'entreprises, séminaires).
• Compétences transversales : Approfondissement des connaissances théoriques et pratiques en management d'équipe, marketing hôtelier, ainsi qu'en gestion des stocks et des approvisionnements.

• Maîtrise des postes : Apprentissage et exécution technique rigoureuse aux postes du garde-manger, de rôtisseur et d'entremétier sous les directives du Chef de cuisine.
• Rigueur & Esthétique : Préparation et dressage minutieux de plats gastronomiques en veillant à une présentation artistique de haut niveau.
• Efficacité opérationnelle : Gestion complète des mises en place et maintien d'un rythme de travail soutenu lors des fortes affluences, sans jamais compromettre la qualité.
• Esprit d'équipe : Intégration et synchronisation fluide au sein de la brigade pour assurer la fluidité du service.

Cheffe de table d'hôtes Première expérience pro (Durant le cursus scolaire)

• Autonomie & Création : Pilotage complet de la cuisine en totale autonomie ; conception de menus et de recettes innovantes adaptés aux attentes des clients et à la saisonnalité des produits.
• Gestion des stocks : Approvisionnement et suivi rigoureux des marchandises en veillant à la rotation des produits (méthode FIFO/PEPS) et aux conditions de conservation.
• Hygiène : Application stricte des normes de sécurité alimentaire et maintien d'une propreté irréprochable de l'espace de cuisine.