Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Generic
Laurie Cotel

Laurie Cotel

Cheffe de cuisine
PARIS

Profil professionnel

Expatriée en Angleterre, Australie et Nouvelle-Zelande ces 12 dernières années, je suis à la recherche d'un emploi dans la Restauration, Boulangerie ou Traiteur qui me permettra de mettre à profit ma passion, mes compétences et mon experience dans ce secteur.

Vue d'ensemble

12
12
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education

Expérience

Sous-cheffe

Piccola mia
Paris
09.2024 - Actuel


  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
  • Création de plats, suggestions et dessert pour renouveler l'offre culinaire.
  • Création de menus innovants et équilibrés en collaboration avec le chef cuisinier.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.

Cheffe Traiteur- Directrice Boulangerie Artisanale

Bread Source
Norwich, UK
02.2018 - 08.2024
  • Management d'une équipe de 45 personnes, définition d'objectifs, gestion des plannings, distribution des tâches et définition des objectifs de travail.
  • Développement d'un réseau solide avec fournisseurs et clients locaux
  • Création et élaboration de nouvelles recettes et mise en production pour les 8 Cafes/Boulangeries
  • Développement d'un esprit d'équipe solide parmi les membres du personnel, favorisant ainsi une ambiance conviviale et productive.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats, patisseries, desserts.
  • Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
  • Respect strict des normes de sécurité et d'hygiène sur le lieu de travail, en sensibilisant régulièrement les membres de l'équipe.
  • Organisation des rotations de personnel pour optimiser la répartition des tâches.
  • Organisation de sessions de brainstorming pour encourager l'innovation et les nouvelles idées au sein de l’équipe.
  • Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
  • Développement d'un réseau solide avec fournisseurs et clients locaux.

Cheffe de cuisine

The Bull
Watton at Stone, UK
01.2015 - 12.2017
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.

Cheffe de partie

South Sea Hotel
Stewart Island, Nouvelle-Zélande
04.2014 - 08.2014

Cheffe Pâtissière

The White Bear Pub
Warlingham, Royaume-Unis
01.2013 - 01.2014

Cheffe Pâtissière

Mt Barkery Country Bakery
Mount Barker, Australia
05.2013 - 10.2013

Formation

BTS - Tourisme

Lycée André Maurois
Deauville
09.2010 - 06.2012

Baccalauréat - Science Technique de Gestion

Lycée Salvadore Allende
Herouville Saint Clair
09.2007 - 06.2010

Compétences

  • Planification événementielle
  • Respect des normes d'hygiène
  • Création de menus
  • Passion du produit
  • Négociation avec fournisseurs
  • Élaboration de fiches techniques
  • Sens de l'organisation
  • Pâtisserie
  • Service traiteur
  • Leadership d'équipe
  • Recrutement et embauche
  • Gestion des achats et stocks

Informations complémentaires

  • Passion pour les cuisines du monde
  • Gastronomie

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Bilingue
Italien
Intermédiaire

Chronologie

Sous-cheffe

Piccola mia
09.2024 - Actuel

Cheffe Traiteur- Directrice Boulangerie Artisanale

Bread Source
02.2018 - 08.2024

Cheffe de cuisine

The Bull
01.2015 - 12.2017

Cheffe de partie

South Sea Hotel
04.2014 - 08.2014

Cheffe Pâtissière

Mt Barkery Country Bakery
05.2013 - 10.2013

Cheffe Pâtissière

The White Bear Pub
01.2013 - 01.2014

BTS - Tourisme

Lycée André Maurois
09.2010 - 06.2012

Baccalauréat - Science Technique de Gestion

Lycée Salvadore Allende
09.2007 - 06.2010

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