Laurent Desroches
Viry
Profil professionnel
En tant que chef de cuisine, je maîtrise l'organisation de productions culinaires de grande envergure tout en respectant les budgets et les normes d'hygiène. Mon leadership et ma bonne humeur favorisent un environnement de travail harmonieux, et je m'engage à promouvoir des pratiques respectueuses de l'environnement et des circuits courts.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
15
15
ans d'expérience professionnelle
Expérience
Chef de cuisine
Novae restauration
Genève
2013.11 - Actuel
Sous chef de cuisine
Auberge de Confignon
Confignon
2012.07 - 2013.08
Chef gérant
DSR
Genève
2008.10 - 2012.06
Chef de partie/ sous chef de cuisine
Hôtel Kempinski
Genève
2002.09 - 2008.09
Demi chef de partie cuisine
Mandarin hôtel du Rhône
Genève
2000.04 - 2002.08
Commis et demi chef de partie
Hôtel de Crillon
Paris
1998.09 - 2000.03
Formation
BEP, CAP, BAC PRO -
Lycée Sacré Coeur
Paray le Monial Sept. 1992 - Août 1996
Compétences
- Gestion de cuisine
- Création de menus saisonniers
- Contrôle et réception des marchandises
- Respect des règles d'hygiène
- Gestion des coûts budgétaires
- Connaissance sur les cuisines du monde
- Organisation d'événements culinaires
- Créativité culinaire
- Formation en cuisine végétale
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Informations complémentaires
- Après un parcours dans les palaces parisiens et genevois, je suis implanté à Genève depuis plus de vingt ans maintenant. Actuellement en poste au World Economic Forum à Cologny depuis cinq et après huit ans à la banque Pictet en tant que chef de cuisine.
- Flexible, ouvert, novateur, s'adaptant à l'air du temps, dynamique, motivé, et empathique.
- Mes expériences professionnelles m'ont permis d'acquérir un panel de cuisine gastronomique, bistronomique, service banquet et de collectivité.
Chronologie
Chef de cuisine
Novae restauration
2013.11 - Actuel
Sous chef de cuisine
Auberge de Confignon
2012.07 - 2013.08
Chef gérant
DSR
2008.10 - 2012.06
Chef de partie/ sous chef de cuisine
Hôtel Kempinski
2002.09 - 2008.09
Demi chef de partie cuisine
Mandarin hôtel du Rhône
2000.04 - 2002.08
Commis et demi chef de partie
Hôtel de Crillon
1998.09 - 2000.03
BEP, CAP, BAC PRO -
Lycée Sacré Coeur
Sept. 1992 - Août 1996
Cuisine, nature, musique.
- La nature est très important pour moi, la cuisine également qui occupe tant la vie professionnelle que personnelle.
- La musique est un stimulant également et de bons moments de partages.