Lassana bah
Cuisinier ET PIZZAIOLO
Saint-Denis
Profil professionnel
Chef de partie confirmé avec 5 ans d'expérience, je maîtrise l'organisation de la production culinaire et le dressage artistique des plats. Rigoureux et attentif aux normes d'hygiène, je m'investis à garantir la qualité des préparations. Passionné par la gastronomie, je partage mon savoir-faire avec mon équipe pour renforcer nos compétences collectives.
Chef de partie avec 5 ans d'expérience, spécialisé dans la préparation et la présentation de plats selon les normes d'hygiène strictes. Soucieux de la qualité et du travail en équipe, je souhaite contribuer à l'excellence culinaire de votre établissement.
Chef de partie avec une solide expérience en cuisine traditionnelle et innovante, spécialisé dans le contrôle qualité et le dressage. Aptitude à travailler sous pression, avec un sens aigu de l'organisation et de la rigueur.
Titulaire d'un [Diplôme], je suis disponible pour de nouvelles missions. Dynamique et autonome, j'ai à cœur de préparer des repas savoureux tout en veillant au respect des règles d'hygiène. Grâce à mon aisance relationnelle, je travaille efficacement en équipe.
Vue d'ensemble
2
2
years of post-secondary education
1
1
year of professional experience
Expérience
CHEF de partie confirme
VIVITALY(eataly)
75004
12.2021 - Actuel
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
Chef de partie
UNO
75001
03.2022 - 06.2022
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
Demi chef de partie
pullman
75015
09.2021 - 12.2021
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Collaboration avec les autres membres de l'équipe pour assurer une prestation culinaire optimale.
- Préparation et dressage de plats chauds et froids selon les directives du chef de partie.
- Nettoyage et entretien régulier du matériel et poste de travail pour garantir un environnement propre et fonctionnel.
- Aide au développement des stagiaires, partageant astuces et conseils sur les techniques culinaires.
- Mise en place des postes de travail des commis avec le matériel et les produits nécessaires aux préparations.
Formation
CAP - CUISINE
LYCCEE BRANLY
La Roche-sur-Yon 09.2017 - 07.2019
Compétences
- Systèmes de caisse informatisés
- Dressage artistique des plats
- Cuisson parfaite des aliments
- Logiciel de gestion de stocks
- Aptitude à travailler dans un environnement exigeant
- Coordination en cuisine
- Découpe des viandes et poissons
- Motivation constante
- Sensibilité gustative
- Autonomie
- Rigueur
- Traçabilité alimentaire
- Sauces
- Rotation des produits
- Restauration traditionnelle
- Contrôle qualité des produits
- Techniques culinaires
- Inventaire des stocks alimentaires
- Conditionnement
- Relevé de température
- Aptitudes organisationnelles
Informations complémentaires
- Cuisine
- Art
- Pâtisserie
- Passion pour les cuisines du monde
Langues
Français
Courant
Italien
Notions
Chronologie
Chef de partie
UNO
03.2022 - 06.2022
CHEF de partie confirme
VIVITALY(eataly)
12.2021 - Actuel
Demi chef de partie
pullman
09.2021 - 12.2021
CAP - CUISINE
LYCCEE BRANLY
09.2017 - 07.2019