Jonathan Kuchly
Chef De Cuisine
Hommert
Profil professionnel
Chef de cuisine titulaire d'un Brevet Professionnel Cuisinier, avec plus de 20 ans d'expérience dans des environnements variés : restauration traditionnelle, traiteur, EHPAD, restauration collective EPHAD et restauration militaire. Chef de cuisine au 1er Régiment d'Infanterie de Sarrebourg depuis 2016, avec une solide maîtrise de la production, de l'organisation du travail , des normes HACCP et de la coordination d'équipe. Parcours complété par des expériences opérationnelles en missions extérieures , expérience d'adjoint gérant en restauration et par des responsabilités associatives de chef de pôle.
Vue d'ensemble
4
4
years of post-secondary education
15
15
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine - Depuis 2016
Armée de Terre
Sarrebourg
2011.09 - Actuel
Adjoint du gérant restauration - 2019
Armée de Terre
Liban
2019.02 - 2019.09
- Appui direct au gérant dans l'organisation quotidienne du service de restauration.
- Participation à la coordination des équipes et au fonctionnement de l'unité de restauration.
- Continuité du service dans un environnement opérationnel et contraint.
- Gestion des stocks et des commandes, en anticipant les besoins et en négociant avec les fournisseurs.
- Élaboration et gestion des plannings pour assurer une répartition équilibrée des tâches.
- Gestion administrative des dossiers : collecte de documents, vérification des pièces et des justificatifs, saisie informatique, actualisation des données.
- Conception de tableaux de bord sur Excel pour le suivi de l'activité, tableaux classiques et tableaux croisés dynamiques.
- Gestion efficace des plannings, rendez-vous et agendas pour les membres de l'équipe.
- Gestion des tâches administratives courantes telles que la rédaction d'e-mails, la gestion des agendas et la prise de rendez-vous.
Militaire en compagnie de combat - 2011 à 2016
Armée de Terre Régiment de marche du Tchad
Meyenheim
2011.09 - 2016.06
- Régiment de Marche du Tchad
Radio chef de section, puis opérateur radio du commandant d'unité.
Qualification de pilote d'engin blindé et obtention du permis poids lourd.
Missions : Centrafrique - opération Sangaris ; Tchad - opération Barkhane ; Liban - 2016.
Participation à des convois logistiques et au déploiement d'une base avancée dans le nord du Tchad.
Nombreuses missions Vigipirate à la suite des attentats de janvier.
Cuisinier traiteur
Boucherie Watzky
Sarrebourg
2010.12 - 2011.08
- Préparations culinaires et fabrication de produits traiteur.
- Organisation de la production et respect des règles d'hygiène et de conservation.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
Cuisinier traiteur
E.Leclerc
Sarrebourg
2010.08 - 2010.11
- Production culinaire et préparations traiteur en laboratoire.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
Cuisinier en EHPAD
Maison de retraite Saint-Christophe
2009.06 - 2010.07
- Production de repas en restauration collective pour personnes âgées.
- Adaptation des préparations aux besoins des résidents et respect des contraintes sanitaires.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Intérimaire
Usine VTF
Troisfontaines
2008.10 - 2009.05
- Expérience en environnement industriel.
Cuisinier
Restaurant La Grappe d'Or
Echternach, Luxembourg
2008.02 - 2008.06
- Production en restauration traditionnelle.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Cuisinier saisonnier - Hiver 2007
Club Med
Vittel
2007.09 - 2008.02
- Production et service en restauration hôtelière.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
Apprenti cuisinier - 2004 à 2007
Hostellerie du Prieuré
Saint-Quirin
2004.06 - 2007.07
- Formation en alternance du CAP au Brevet Professionnel.
- Apprentissage des fondamentaux de la cuisine professionnelle et progression vers l'autonomie.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments.
- Dressage des plats selon le modèle, vérification de la qualité de la présentation et de la propreté de l'assiette avant l'envoi en salle.
Formation
Brevet Professionnel Cuisinier - Cuisine
Lycée Labroise / Hostellerie du Prieuré
Saint-Quirin 2005.06 - 2007.06
CAP Cuisinier - Cuisine
Lycée Labroise / Hostellerie du Prieuré
Saint-Quirin 2003.06 - 2005.06
Compétences
Organisation et pilotage de la production
Encadrement opérationnel et coordination d'équipe
Cuisine traditionnelle et restauration collective
Production en volume
Prestations traiteur
Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire
Gestion des priorités et des contraintes de service
Coordination de prestataires
Organisation logistique
Projet professionnel
Évolution vers la gestion de restauration ,
Consolider un parcours de chef de cuisine confirmé et préparer l'évolution vers des fonctions de chef gérant / responsable de restauration.
Projet d'obtention d'un diplôme/certification ouvrant vers les fonctions de chef gérant et responsable de restauration collective.
Permis et qualifications
• Permis B
• Permis C - poids lourd
• Pilote d'engin blindé
• Qualification militaire de chef de cuisine
Distinctions
• 2005 - 3e place, concours Charles Hermann (sélection du meilleur apprenti de Moselle)
• 2006 - 1er prix aux sélections régionales des Olympiades des Métiers
• 2007 - 6e place aux sélections nationales des Olympiades des Métiers
Engagement associatif
Chef de pôle exposants & food-trucks , MozHell Open Air
• Conseil auprès du comité dans le choix des exposants et food-trucks.
• Participation à la sélection des candidatures avec le comité d'organisation.
• Gestion des relations avec les exposants, prestataires et partenaires.
• Coordination des participants avant et pendant l'événement.
• Suivi des besoins techniques, logistiques, des implantations et des dossiers exposants.
• Contrôle des prestations et du respect des engagements sur site.
• Gestion des problématiques opérationnelles du pôle.
Informations complémentaires
- Cuisine, boulangerie et techniques de fermentation
- Engagement associatif et organisation événementielle
- Cyclisme et course à pied
- Musique / guitare
Atouts
• Plus de 20 ans de pratique professionnelle en cuisine
• Chef de cuisine depuis 2016
• Restauration collective, traditionnelle, traiteur et EHPAD
• Encadrement et coordination de personnels
• Expérience opérationnelle et logistique en environnement exigeant
Chronologie
Adjoint du gérant restauration - 2019
Armée de Terre
2019.02 - 2019.09
Chef de cuisine - Depuis 2016
Armée de Terre
2011.09 - Actuel
Militaire en compagnie de combat - 2011 à 2016
Armée de Terre Régiment de marche du Tchad
2011.09 - 2016.06
Cuisinier traiteur
Boucherie Watzky
2010.12 - 2011.08
Cuisinier traiteur
E.Leclerc
2010.08 - 2010.11
Cuisinier en EHPAD
Maison de retraite Saint-Christophe
2009.06 - 2010.07
Intérimaire
Usine VTF
2008.10 - 2009.05
Cuisinier
Restaurant La Grappe d'Or
2008.02 - 2008.06
Cuisinier saisonnier - Hiver 2007
Club Med
2007.09 - 2008.02
Brevet Professionnel Cuisinier - Cuisine
Lycée Labroise / Hostellerie du Prieuré
2005.06 - 2007.06
Apprenti cuisinier - 2004 à 2007
Hostellerie du Prieuré
2004.06 - 2007.07
CAP Cuisinier - Cuisine
Lycée Labroise / Hostellerie du Prieuré
2003.06 - 2005.06