jerome lorion
cuisinier
la rochelle
Profil professionnel
Professionnelle expérimentée avec une aptitude éprouvée pour la gestion des tâches multiples et la satisfaction des clients. Excellentes compétences interpersonnelles et capacité à résoudre les problèmes de manière créative. Enthousiaste à l'idée de contribuer au succès de votre organisation.
Vue d'ensemble
1
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Language
33
33
years of professional experience
Expérience
sous chef cuisine
brasserie la-haut
la rochelle
2016.04 - 2026.09
- Gestion des approvisionnements en produits frais.
- Analyse des retours clients pour améliorer les plats.
- Contrôle des cuissons pour assurer la qualité.
- Communication avec le personnel de salle pour fluidifier le service.
- Surveillance des normes d'hygiène alimentaire.
- Contrôle de la bonne application des règles d'hygiène.
- Suivi des stocks, contrôle de la conservation des denrées alimentaires.
- Élaboration de nouvelles recettes avec le chef.
- Animation de l'équipe : transmission des consignes, répartition des tâches.
- Formation des salariés, transmission des techniques et savoir-faire culinaires.
- Vérification des stocks pour éviter les ruptures.
- Participation à l'évolution de la carte et des menus.
- Établissement de relations de confiance avec les producteurs et les fournisseurs afin d'obtenir des produits de qualité supérieure au meilleur prix.
- Gestion efficace d'une équipe en coordonnant et supervisant l'exécution des tâches et en résolvant les problèmes de gestion de la cuisine.
- Coordination des tâches pour respecter les délais.
- Surveillance attentive du respect des règles d'hygiène en veillant à ce que les espaces de travail soient correctement nettoyés et à ce que les denrées soient adéquatement gérées et entreposées.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et en matériel en passant les commandes en temps voulu, en réceptionnant les livraisons et en contrôlant leur conformité.
- Participation active à la mise en place.
Cuisinier poissonnier
bar andre
la rochelle
1995.07 - 2016.04
- Préparation des aliments et réalisation des plats en suivant les recettes, dressage des assiettes en respectant les règles de présentation.
- Nettoyage et remise en ordre des locaux à la fin du service, contrôle de la cuisine, sortie des poubelles.
- Cuisson des viandes et des poissons : grillades, au four, rôtisserie.
- Lecture des recettes et des fiches techniques pour connaître les différentes étapes de préparation, sélection des produits et du matériel de cuisine adaptés, puis mise en place de mon plan de travail.
- Nettoyage du matériel et des ustensiles de cuisine à la fin de chaque service, rangement et désinfection du plan de travail pour garantir une bonne hygiène, participation aux missions d'entretien des locaux.
- Confection des plats préparés (soupes de poissons, brochettes, brandades …), selon les directives transmises par le chef de cuisine, et en respectant les délais impartis.
- Cuisson des viandes, poissons, légumes et autres aliments.
- Préparation des plats selon les fiches techniques.
Apprenti cuisinier
relais de benon
benon
1993.09 - 1995.06
- Épluchage et découpe des aliments avec les gestes techniques au calibre demandé.
- Aide à la mise en place des plats.
- Dressage et envoi des assiettes en salle.
- Aide à la plonge pour garantir la disponibilité de la vaisselle.
- Confection des plats selon les instructions notées sur les recettes et les consignes du chef.
- Préparation des desserts simples.
Formation
cap -
CFA
la rochelle , Poitou-Charentes haccp -
umih formation
la rochelle , Poitou-Charentes geste et posture -
umih formation
la rochelle , Poitou-Charentes management -
umih formation
la rochelle , Poitou-Charentes Compétences
- Leadership participatif
- Discipline
- Adaptabilité aux changements rapides
- Gestion du stress
- Motivation d'équipe
- Rigueur
- Efficacité énergétique
- Normes d'hygiène alimentaire
- Sens de l'organisation
Langue
Français
Langue maternelle
Chronologie
sous chef cuisine
brasserie la-haut
2016.04 - 2026.09
Cuisinier poissonnier
bar andre
1995.07 - 2016.04
Apprenti cuisinier
relais de benon
1993.09 - 1995.06
cap -
CFA
haccp -
umih formation
geste et posture -
umih formation
management -
umih formation