Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
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Chronologie
Generic

Félix Manga

SOUS-CHEF
Vetraz-Monthoux

Profil professionnel

Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créative, rigoureuse et dotée d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats. Je recherche un poste au sein d'un restaurant ambitieux pour développer mes compétences et contribuer à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.

Fortement motivé par l’enrichissement continu de mes compétences et mon développement professionnel, je suis convaincu de pouvoir proposer des créations de menus innovantes.

Mon expérience significative dans le secteur du luxe, conjuguée à une formation solide en hôtellerie-restauration et à une grande capacité d’apprentissage, me permet de maîtriser parfaitement mon domaine. Travaillant aussi bien en équipe qu’en autonomie, je démontre un sens aigu de l’organisation et des compétences éprouvées.

Vue d'ensemble

13
13
years of professional experience
4020
4020
years of post-secondary education

Expérience

Sous chef

Hotel de la Paix Ritz Carlton
Geneve
07.2021 - Actuel
  • Management d'une brigade de 10 personnes, répartition des tâches selon le flux d'activité, veille à la bonne cohésion de l'équipe.
  • Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
  • Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
  • Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
  • Préparation de plats identiques de nombreuses fois par jour avec un soin, un souci du détail et une qualité constants.
  • Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
  • Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétences des membres de l'équipe.
  • Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
  • Supervision de l'envoi des plats pour assurer la fluidité du service en salle, contrôle des assiettes (qualité du dressage, propreté).
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Passage des commandes d'achat auprès des fournisseurs.
  • Création de menus à thème pour des occasions spéciales.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Gestion du service de midi, soir.

Chef

Caviar house & Prunier
Genève
07.2021 - 09.2021
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

Chef de partie

Hotel de la Cigogne Relais & Châteaux
Geneve
02.2020 - 06.2021
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
  • Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
  • Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
  • Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.

Sous chef

Eldora Traiteur Bateau Le Savoie
Genève
05.2019 - 10.2019
  • Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
  • Encadrement de l'équipe de cuisine, intégration des nouvelles recrues, formation aux standards de l'établissement.
  • Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
  • Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
  • Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.

Chef de partie senior

Hôtel La réserve Genève
Geneve
11.2015 - 01.2019
  • Encadrement d'une équipe composée de 15 personnes .
  • Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats .
  • Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
  • Ajustement rapide face aux imprévus tels que retards de livraison ou absences du personnel.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.

Chef de partie senior

Château de la Messardière Palace
Saint Tropez
03.2015 - 08.2015
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
  • Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.

Chef de partie Traiteur

Salon de l'horlogerie L. Vuitton
Bâle
03.2015 - 03.2015

Chef de partie

Traiteur Potel & Chabot
Paris
01.2015 - 03.2015

Chef de partie

Les Cocottes de Christian Constant - Le Violon d'Ingres
Paris 75007
11.2012 - 01.2015
  • Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.

Commis de cuisine

Hotel Saint James Paris
Paris 75016
09.2011 - 08.2012

Apprenti cuisinier

Restaurant l'Opéra Garnier
Paris 75009
09.2009 - 08.2010

Apprenti Pâtisserie

Mama Shelter
Paris 75020
09.2008 - 08.2009

Formation

BAC Pro - Hotellerie Restauration Cuisine

CFA Médéric
Paris 75017

Mention Complementaire - Dessert de restaurant

CFA Méderic

BEP - Hotellerie restauration Cuisine

Lycée Guillaume Tirel
Paris 75014

Compétences

  • Leadership participatif
  • Gestion optimale des conflits
  • Flexibilité horaire selon besoins opérationnels
  • Formation et développement d'équipe
  • Motivation constante des équipes
  • Sens du détail aiguisé
  • Capacité à suivre les tendances culinaires
  • Résilience au stress élevée
  • Dynamisme professionnel
  • Bon sens relationnel
  • Gestion de projet

Informations complémentaires

  • Gastronomie
  • Voyages
  • Théâtre
  • Art
  • Vidéo / Photographie
  • Pâtisserie
  • Mode

Langues

Anglais
Opérationnel
Français
Bilingue
Espagnol
Notions

Chronologie

Chef

Caviar house & Prunier
07.2021 - 09.2021

Sous chef

Hotel de la Paix Ritz Carlton
07.2021 - Actuel

Chef de partie

Hotel de la Cigogne Relais & Châteaux
02.2020 - 06.2021

Sous chef

Eldora Traiteur Bateau Le Savoie
05.2019 - 10.2019

Chef de partie senior

Hôtel La réserve Genève
11.2015 - 01.2019

Chef de partie senior

Château de la Messardière Palace
03.2015 - 08.2015

Chef de partie Traiteur

Salon de l'horlogerie L. Vuitton
03.2015 - 03.2015

Chef de partie

Traiteur Potel & Chabot
01.2015 - 03.2015

Chef de partie

Les Cocottes de Christian Constant - Le Violon d'Ingres
11.2012 - 01.2015

Commis de cuisine

Hotel Saint James Paris
09.2011 - 08.2012

Apprenti cuisinier

Restaurant l'Opéra Garnier
09.2009 - 08.2010

Apprenti Pâtisserie

Mama Shelter
09.2008 - 08.2009

Mention Complementaire - Dessert de restaurant

CFA Méderic

BAC Pro - Hotellerie Restauration Cuisine

CFA Médéric

BEP - Hotellerie restauration Cuisine

Lycée Guillaume Tirel

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