Bonjour, je m'appelle
Thibaud Lacarin
Sous-chef
Annemasse
Profil professionnel
Sous-chef de cuisine polyvalent avec une solide expérience acquise entre gastronomie, boulangerie, pâtisserie et gestion entrepreneuriale. Formé dans des établissements exigeants comme le Ritz Paris, je combine maîtrise opérationnelle, gestion des coûts et encadrement d'équipe afin d'assurer une cuisine rentable, organisée et de haute qualité. Habitué aux environnements à fort volume comme aux prestations plus haut de gamme, je sais optimiser les fiches techniques, les stocks et la productivité tout en maintenant des standards élevés. Rigoureux, adaptable et impliqué sur le terrain, je recherche aujourd'hui un poste de sous-chef polyvalent où mettre à profit mon sens de l'organisation, ma créativité et mon leadership.
Vue d'ensemble
15
years of professional experience
Expérience
Osteria CaligolaRome
Sous-chef
2025.07 - 2026.04 (9 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Élaboration de la carte en adéquation avec les besoins de la clientèle touristique et locale, en collaboration avec le chef de cuisine.
- Supervision et formation continue d'une équipe de 6 cuisiniers afin de garantir le respect des normes d'hygiène.
- Gestion de l'approvisionnement en matières premières et en matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le bon déroulement des services.
- Gestion de la mise en place des différentes préparations en cuisine et en pâtisserie pour plus de 200 couverts par jour.
TIBO boulangerieRome
Chef d'entreprise
2020.01 - 2025.06 (5 education.years_Label & 5 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Développement commercial et fidélisation de la clientèle grâce à des actions de prospection ciblées.
- Négociation et gestion des fournisseurs afin d'optimiser les coûts d'achat et garantir la qualité des produits.
- Élaboration et mise en œuvre de stratégies de communication pour accroître la visibilité et la notoriété de l'entreprise.
- Recrutement, intégration et encadrement du personnel afin d'assurer une équipe performante et stable.
- Organisation et gestion des plannings de travail, des congés et des absences pour une équipe de 4 collaborateurs.
- Création et gestion complète d'un laboratoire de production en boulangerie-pâtisserie ainsi que d'un point de vente physique à proximité du musée du Vatican.
- Supervision de la communication digitale et des réseaux sociaux en collaboration avec une community manager.
- Gestion opérationnelle quotidienne avec suivi de la production, des stocks, des coûts et de la rentabilité.
Bistrot 139Rome
Chef de cuisine
2018.09 - 2020.12 (2 education.years_Label & 3 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Gestion opérationnelle de cuisine et coordination de brigade.
- Expérience en restauration italienne à fort débit et services qualitatifs.
- Maîtrise des services déjeuner type tavola calda et des services à la carte.
- Gestion des coûts, de la rentabilité et optimisation des matières premières.
- Encadrement, formation et supervision du personnel de cuisine.
- Expérience en catering événementiel et création de menus personnalisés.
- Organisation efficace des productions et gestion des priorités.
Le chamaretParis
Sous-chef
2018.08 - 2018.08
Aperçu du poste
- Gestion autonome d'une cuisine gastronomique en remplacement du chef.
- Supervision des opérations et coordination de brigade.
- Organisation de services gastronomiques et de menus dégustation.
- Expérience en événements privés et repas d'entreprise haut de gamme.
- Mise en place et développement de cartes de desserts en consulting.
Farine&OParis
Responsable boulangerie
2017.09 - 2018.07 (10 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Gestion opérationnelle d'un laboratoire de boulangerie artisanale.
- Expérience au sein d'une maison dirigée par un Meilleur Ouvrier de France.
- Participation à l'ouverture et à la structuration d'une nouvelle boutique à Paris.
- Mise en place des process de production et organisation du laboratoire.
- Encadrement et supervision d'équipes de production.
- Gestion des commandes, des plannings et des flux de travail.
- Production artisanale qualitative et gestion de gros volumes.
- Leadership, autonomie et polyvalence opérationnelle.
Ritz ParisParis
Commis boulanger
2016.05 - 2017.08 (1 education.year_Label & 3 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Expérience au sein du Ritz Paris lors de sa réouverture.
- Participation à la création de l'offre pains et viennoiseries du palace.
- Production haut de gamme pour les petits-déjeuners, brunchs et tea time.
- Collaboration avec les équipes de pâtisserie pour le développement de nouveaux produits.
- Travail en environnement palace avec des standards d'excellence élevés.
- Respect strict des procédures qualité et d'hygiène.
- Résistance au stress et au sens du détail.
L'ardoise GourmandeVendée, France
Demi chef de partie
2015.09 - 2016.04 (7 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Expérience en restauration traditionnelle en tant que demi-chef de partie.
- Mise en place et organisation des différents postes de cuisine.
- Préparation des entrées et desserts avec régularité et précision.
- Participation active au bon déroulement des services.
Boulangerie ANGESaint-Herblain
Boulanger-pâtissier
2014.08 - 2015.08 (1 education.year_Label)
Aperçu du poste
- Expérience en boulangerie artisanale à très fort débit.
- Polyvalence complète en production boulangerie, pâtisserie et traiteur.
- Maîtrise des postes de pétrissage, cuisson, assemblage et finition.
- Capacité à gérer de gros volumes et la production nocturne.
- Respect des standards de qualité, d'hygiène et de régularité.
Boulangerie LumineauVendée, France
Apprenti boulanger-pâtissier
2011.09 - 2014.07 (2 education.years_Label & 10 education.months_Label)
Aperçu du poste
- Production artisanale de pains et viennoiseries avec maîtrise complète des techniques de pétrissage, façonnage et cuisson.
- Réalisation de produits de boulangerie variés : pains traditionnels, spéciaux, brioches et viennoiseries dans le respect des standards de qualité.
- Gestion des différentes étapes de fabrication, de la pesée des ingrédients au contrôle des cuissons.
- Préparation de bases de pâtisserie : pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les méthodes professionnelles.
- Fabrication d'entremets et pâtisseries classiques : fraisier, opéra, mille-feuille, forêt-noire, bavarois et charlotte.
- Production de pâtisseries à emporter et adaptation aux demandes spécifiques de la clientèle.
- Respect strict des normes d'hygiène, d'organisation et de régularité en environnement de production artisanale.
Formation
Boulangerie LumineauVendée, France
CAP from Boulangerie Pâtisserie
2014.09
Boulangerie LumineauVendée, France
CAP from Pâtissier
2013.07
Compétences
- Leadership participatif
- Adaptabilité aux changements rapides
- Organisation événementielle périodique
- Formation et développement d'équipe
- Gestion des plannings
- Création de menus
- Normes HACCP
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Marche a pied
- Cinéma
Langues
Français
Langue maternelle
Italien
Bilingue
Anglais
Opérationnel
Chronologie
Sous-chef
Osteria Caligola
2025.07 - 2026.04 (9 education.months_Label)
Chef d'entreprise
TIBO boulangerie
2020.01 - 2025.06 (5 education.years_Label & 5 education.months_Label)
Chef de cuisine
Bistrot 139
2018.09 - 2020.12 (2 education.years_Label & 3 education.months_Label)
Sous-chef
Le chamaret
2018.08 - 2018.08
Responsable boulangerie
Farine&O
2017.09 - 2018.07 (10 education.months_Label)
Commis boulanger
Ritz Paris
2016.05 - 2017.08 (1 education.year_Label & 3 education.months_Label)
Demi chef de partie
L'ardoise Gourmande
2015.09 - 2016.04 (7 education.months_Label)
Boulangerie Lumineau
CAP from Boulangerie Pâtisserie
2014.09
Boulanger-pâtissier
Boulangerie ANGE
2014.08 - 2015.08 (1 education.year_Label)
Boulangerie Lumineau
CAP from Pâtissier
2013.07
Apprenti boulanger-pâtissier
Boulangerie Lumineau
2011.09 - 2014.07 (2 education.years_Label & 10 education.months_Label)