Jean-Michel Ournac

· Gestion opérationnelle de l’ensemble de l’hôtel (Réception, hébergement, restauration, maintenance)

· Pilotage de l’expérience client et garantie des standards qualité

· Management, organisation et montée en compétence des équipes

· Suivi financier : analyse des coûts, masse salariale, performance et optimisation opérationnelle

· Coordination avec la direction générale et le cabinet comptable

· Mise en œuvre des protocoles qualité, sécurité et conformité réglementaire

• Veille à la qualité de service auprès des clients.
• Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
• Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
• Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
• Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
• Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
• Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
• Développement et mise en œuvre de stratégies pour augmenter les ventes et la rentabilité du restaurant.
• Analyse minutieuse des commentaires de clients afin d'identifier marges d'amélioration dans le service proposé.
• Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.

• Intérimaire à l'année opérationnel pour les palaces de Genève
• Prise en charge des réclamations des clients dans le but de préserver l'image de marque de l'établissement.
• Supervision attentive aux VIP pendant les manifestations de haut standing: ( Rollex, Pateck, Bentley, Ambassadeurs)
• Remise des menus et conseil des clients dans le choix des plats et des vins.
• Interface entre la cuisine et la salle pour garantir une bonne synchronisation tout au long du service.
• Participation active à l'amélioration continue de la qualité du service proposé aux clients.
• Responsabilité quant au respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire au sein du restaurant.
• Organisation et supervision des événements spéciaux tels que les mariages, anniversaires et réunions d'affaires.

• Gestion et encadrement d'une équipe composée de 10 chef de rangs et commis de salle : formation, planning et coordination des tâches.
• Direction opérationnelle du service restauration
• Gestion de la partie financière, commerciale, administrative et techniques maintenance.
• Mise en place et contrôle des normes HACCP
• Suivi quotidien du CA et des indicateurs de performance.
• Suivi de la e-réputation sur internet et les réseaux sociaux.
• Contrôle des process réception
• Tarification hôtel, OTA, REVPAR
• Commandes blanchisserie, suivis de l'entretien de nettoyage des chambres

restaurant 1 étoile au guide Michelin

Relais et Château:

Gestion opérationnelle du restaurant gastronomique 1*Michelin Gestion opérationnelle du restaurant, du centre de congrès et séminaires.

• Recrutement du personnel de restauration, avec intégration des recrues.
• Inspection régulière des locaux : propreté, affichages obligatoires, sécurité.
• Supervision du service, veille à la qualité de l'accueil et à la satisfaction de la clientèle.
• Passage des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
• Suivi des stocks : produits alimentaires, produits d'hygiène et d'entretien.
• Mise en place d'animations commerciales thématiques au sein du restaurant.
• Organisation et coordonnation des activités quotidiennes de la restauration, y compris la préparation des plats, le service, la mise en place, le nettoyage et la maintenance.
• Analyse des données sur les ventes, les coûts et d'autres aspects des opérations permettant de mettre en place des plans d'actions adéquats pour atteindre les objectifs budgétaires.
• Conception des nouvelles cartes du restaurant en collaboration avec le chef cuisinier.
• Veille à la qualité des prestations : repas, accueil, service.
• Contrôle du respect des procédures et de l'application des normes de sécurité et d'hygiène.
• Gestion des plannings de travail du personnel, avec ajustements selon l'activité.

Pré-Ouverture de l’hôtel et création des postes restauration avec formations des collaborateurs pour inauguration octobre 2005

- Mise en place de l’hygiène HACCP et process opérationnel

Pour le Blue Bay Restaurant “chef Marcel Ravin”

• Accueil personnalisé de la clientèle, prise en compte de leurs souhaits ou habitudes, veille à leur satisfaction.
• Gestion d'une équipe de 20 personnes.
• Interface entre la cuisine et la salle pour garantir une bonne synchronisation tout au long du service.
• Gestion efficace des réservations et attribution des tables aux clients en fonction de leurs préférences.
• Contrôle de la bonne remise en état de la salle conformément au plan de nettoyage.
• Remise des menus et conseil des clients dans le choix des plats et des vins.
• Supervision du service en salle, s'assurant que les normes de qualité sont respectées à tout moment.
• Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.

.1-Costa Croisière – Costa Victoria – 1928 passagers

Assistant Front Office Manager Trainee

.2-Costa Croisière – Costa Romantica – 678 passagers

Assistant Front Office Manager

( Check IN / Check OUT, Cleaning Report Rooming List, Excursions,Welcomes, BoatDrill)