Jean-Marc CLOSIER
Manager/Responsable de salle
Paris
Profil professionnel
Responsable de salle/Manager dans la restauration de type brasserie, bistro traditionnelle et spécialisée, fort d’un parcours polyvalent pendant de nombreuses années, Je souhaite mettre à profit mon autonomie, mon expérience et mon savoir faire au sein d'un établissement qui recherche l'exigence pour ce poste.
Habitué et à l'aise dans les gros services, j'anticipe et maîtrise la coordination et la réactivité auprès des chef de rangs, barman ainsi que la coordination entre la cuisine et la salle afin que le service soit toujours le plus fluide possible.
Vue d'ensemble
15
15
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Manager en restauration
Ma Bourgogne
Paris 2è
2025.07 - 2026.03
- Gestion et organisation des plannings salle & bar.
- Suivi des commandes afin de garantir une expérience client fluide et chaleureuse.
- Habituer des gros services, j'anticipe la coordination cuisine et salle.
- Encadrer et motiver les équipes pour assurer la qualité du service.
- Gestion des caisses et reporting auprès du directeur.
- Disponible pour les fermetures le week-end.
Responsable de salle
DELIZI PIZZERIA
Alpes-Maritimes, France
2018.05 - 2024.08
- Gestion d'une équipe de 15 personnes (salle, bar) pour assurer un service efficace, fluide et de qualité ainsi que pendant les gros services, bonne maîtrise de la pression.
- Supervision et organisation des plannings avec le chef de cuisine (salle, bar, cuisine)
- Elaboration des menus et suggestions en collaboration avec le chef cuisinier.
- Planification des réservations et accueil des clients afin de garantir une expérience fluide et unique.
- Contrôle de la bonne application des règles d'hygiène et de sécurité et des normes de qualité.
- Contrôle et fermeture des caisses, reporting et transmission du chiffre d'affaire auprès du directeur.
Chef de rang
Restaurant LA VAGUE
Alpes-Maritimes, France
2011.03 - 2017.10
- Accueil et prise en charge personnalisée des clients tout au long du service, traitement des demandes avec rapidité et efficacité, service au plateau.
- Service professionnel à la table, en veillant au bien-être des clients tout au long du repas.
- Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service et coordination entre la salle et la cuisine.
- Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.
Formation
CAP/BEP - Hôtellerie-Restauration
Lycée Montaleau professionnel
Sucy-en-Brie 1988.09 - 1992.05
Compétences
Gestion & planification du personnel (salle, cuisine, bar)
Maîtrise des normes HACCP
Coordination avec la cuisine et la salle
Gestion de caisse, réservation, réclamation, reporting
Conseil en sommellerie
Langues
Français
Courant
Anglais
Opérationnel
Italien
Opérationnel
Roumain
Courant
Russe
Opérationnel
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Musique
- Vins et spiritueux
Chronologie
Manager en restauration
Ma Bourgogne
2025.07 - 2026.03
Responsable de salle
DELIZI PIZZERIA
2018.05 - 2024.08
Chef de rang
Restaurant LA VAGUE
2011.03 - 2017.10
CAP/BEP - Hôtellerie-Restauration
Lycée Montaleau professionnel
1988.09 - 1992.05