Jacques Franchi

• Préparation des entrées, des plats et des desserts, garantissant la qualité et la présentation des mets.
• Coordination des mises en place pour assurer un service fluide et efficace.
• Gestion rigoureuse de l'hygiène par le suivi des relevés de température, la traçabilité des produits et la collecte d'échantillons témoins.

Réalisation des entrées, des plats et des desserts.

• Supervision des mises en place.
• Coordination efficace de l'équipe en cuisine pour assurer un service fluide.
• Développement des compétences des commis par la transmission des savoirs techniques.
• Gestion de la conservation et de la rotation des stocks.
• Suivi rigoureux de l'hygiène incluant le relevé de température, la traçabilité et la gestion des échantillons témoins.
• Nettoyage minutieux de la batterie de cuisine
• Mise en place d'étiquettes pour les préparations

• Préparation des entrées, des plats et des desserts avec souci de présentation et de satisfaction client.
• Préparation et présentation de plats pour des événements spéciaux.
• Gestion des coûts alimentaires en assurant la conservation efficace des produits pour limiter le gaspillage.
• Suivi d'hygiène en effectuant le relevé de température, la traçabilité et l'échantillon témoin.
• Gestion de la conservation et de la rotation des stocks.
• Organisation des marchandises dans la chambre froide et la réserve pour optimiser l'accès et la gestion des stocks.
• Nettoyage, désinfection et entretien du matériel et de l'environnement de travail dans le respect des normes d'hygiène.
• Assainissement des postes de travail en cuisine pour garantir un environnement de travail propre.

• Organisation du travail en cuisine, encadrement d'une brigade.
• Supervision des pratiques d'hygiène en cuisine pour garantir un environnement de travail sain.
• Application stricte des normes d'hygiène en cuisine.
• Préparation des ingrédients, des sauces et des garnitures pour assurer un service de qualité.
• Cuisson des viandes, poissons et légumes selon les instructions.
• Vérification de la qualité des matières premières utilisées.
• Gestion de la conservation et de la rotation des stocks.
• Organisation des marchandises dans la chambre froide pour optimiser l'accès et la conservation des produits.
• Entretien rigoureux du matériel de cuisine.

• Développement du portefeuille clients par la recherche de prospects, la gestion des rendez-vous et la négociation des contrats, visant à accroître la base client.
• Négociation des contrats et partenariats stratégiques.
• Pilotage des budgets et gestion des finances de l'entreprise.
• Définition et mise en place des objectifs à court et long termes.
• Management des salariés incluant la définition des objectifs, la répartition des missions et l'évaluation des performances pour optimiser l'efficacité de l'équipe.
• Encadrement d'une équipe : formation, supervision du travail réalisé.
• Supervision des opérations quotidiennes de l'entreprise pour assurer une exécution fluide des tâches et maintenir la qualité des services.
• Définition des procédures et des méthodes de travail, sensibilisation du personnel aux risques professionnels et au respect de la législation.