Hamza Laid
Chef Cuisinier
Vue d'ensemble
8
8
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Cuisinier polyvalent
Kokuban
Paris
12.2023 - Actuel
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
- Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
- Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
- Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
- Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine en misant sur l'équilibre alimentaire et la qualité des saveurs.
Cuisinier polyvalent
Restaurant japonais sur Paris Fujiyaki
Paris
04.2012 - 11.2015
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
- Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
Cuisinier polyvalent
Restaurant japonais sur Paris Japonais Fusion
Paris
03.2011 - 03.2012
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Cuisinier polyvalent
Restaurant japonais en italie Sushisen
Italie
02.2010 - 02.2011
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
Cuisinier polyvalent
Restaurant Japonais en italie Zuma Rome
Italie
01.2009 - 01.2010
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
Cuisinier polyvalent
Ramè Sushi Naturale Italian
Italie
01.2008 - 12.2009
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Participation active à l'amélioration constante des plats proposés, apportant créativité et innovation culinaire.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
Formation
Cuisine
ALMA - ÉCOLE INTERNATIONALE DE CUISINE ITALIENNE
Italie 01.2004 - 05.2007
Compétences
- Innovation culinaire
- Formation et encadrement de nouveaux employés
- Préparation des plats
- Communication efficace avec la brigade
- Dressage artistique des assiettes
- Découpe précise des aliments
- Gestion des stocks alimentaires
- Contrôle qualité des ingrédients
- Adaptabilité aux changements rapides
- Cuisson précise
- Cuisson maîtrisée
- Motivation constante
- Dressage créatif des assiettes
- Cuisson sous vide
- Découpe des aliments
- Création de menus
- Respect des normes d'hygiène
- Réactivité
- Principes de stockage des aliments
- Procédures de nettoyage et désinfection
- Dressage
- Goût du travail bien fait
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sauces
- Production culinaire
- Rigueur
- Chaîne du froid
- Procédures de conditionnement
Langues
Français
Courant
Anglais
Débutant
Italien
Débutant (A1)
Arabe
Expérimenté (C2)
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Passion pour la cuisine [nom du pays]
- Musique
- Cuisine
- Pâtisserie
- Gastronomie
- Voyages : [Pays]
Chronologie
Cuisinier polyvalent
Kokuban
12.2023 - Actuel
Cuisinier polyvalent
Restaurant japonais sur Paris Fujiyaki
04.2012 - 11.2015
Cuisinier polyvalent
Restaurant japonais sur Paris Japonais Fusion
03.2011 - 03.2012
Cuisinier polyvalent
Restaurant japonais en italie Sushisen
02.2010 - 02.2011
Cuisinier polyvalent
Restaurant Japonais en italie Zuma Rome
01.2009 - 01.2010
Cuisinier polyvalent
Ramè Sushi Naturale Italian
01.2008 - 12.2009
Cuisine
ALMA - ÉCOLE INTERNATIONALE DE CUISINE ITALIENNE
01.2004 - 05.2007
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