Houssem Horchani
Directeur D'Exploitation & Des Opérations
Essonne
Profil professionnel
Directeur d'exploitation et des opérations avec plus de 20 ans d'expérience en restauration et hôtellerie, en France et à l'international. Expert en gestion multisites, structuration opérationnelle, ouverture d'établissements et coordination de cuisines centrales.
Leader de terrain reconnu pour optimiser les performances, piloter des équipes pluridisciplinaires et garantir une expérience client irréprochable dans des environnements exigeants, avec une approche naturellement formatrice et pédagogique.
Vue d'ensemble
7
7
years of post-secondary education
27
27
years of professional experience
Expérience
Directeur d'Exploitation & Directeur des Opérations
Les Folies Gruss
France, France
12.2024 - 05.2026
- Restructuration des opérations nationales pour un groupe de spectacles et restauration
- Mise en place de process standardisés et d'indicateurs de performance
- Management de plus de 20+ collaborateurs multi-sites
- Supervision des opérations quotidiennes, RH et fonctions administratives
- Référent Hygiène – conformité aux normes sanitaires
- Collaboration étroite avec la direction artistique pour l'alignement opérationnel
- Gestion efficace des ressources humaines, notamment le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel.
Directeur d'Exploitation & Gérant
Au Bureau, Groupe Bertrand
Paris
01.2021 - 12.2024
- Direction complète de l'exploitation et de la gérance de l'établissement
- Ouverture de site : supervision du projet de la première pierre jusqu'au jour d'exploitation
- Mise en route opérationnelle : organisation, recrutement, formation, process, conformité et tests d'ouverture
- Gestion globale : achats, stocks, service, planning, RH, formation et administration
- Encadrement de 20+ collaborateurs
- Pilotage P&L, suivi des ratios, optimisation des coûts et amélioration continue
- Déploiement des standards opérationnels du groupe
- Référent Hygiène certifié Groupe Bertrand
Directeur d'exploitation
Au Poulet Braisé
La Courneuve
01.2019 - 01.2021
- Gestion de deux restaurants à fort volume (150+ couverts, vente à emporter et livraison)
- Management de 30+ collaborateurs pluridisciplinaires
- Augmentation du chiffre d'affaires de 52 % en 2020
- Gestion efficace des ressources humaines, notamment le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel.
- Identification des opportunités d'amélioration dans la chaîne logistique, réduisant ainsi les délais d'exécution tout en minimisant les coûts.
Manager Commercial International
Heineken International
Tunis, Tunisie
01.2013 - 01.2017
- Lancement et développement de la marque Heineken en Tunisie
- Croissance de 34 % de la clientèle en 4 ans
- Management de 19 collaborateurs, formation et développement
- Lancement de produits à l'échelle nationale
- Gestion des relations et de la partie commerciale avec les clients stratégiques, suivi personnalisé des dossiers, conduite des négociations.
- Analyse régulière du marché et veille concurrentielle pour adapter rapidement les stratégies d'exploitation aux changements du secteur.
Fondateur
H.H Consulting
Tunis , Tunisie
01.2008 - 05.2026
- Ouverture de 15+ restaurants & lounges et d'un hôtel 5*
- Gestion d'une maison d'hôte familial écoresponsable
- Recrutement, formation, encadrement et évaluation du personnel d'exploitation afin d'assurer des performances optimales.
- Création de concepts, gestion stratégique et administrative
- Formation des équipes (cuisine, salle, bar)
- Pilotage marketing, communication et relations publiques
Directeur de la restauration
Hôtel Tabarka Beach 5*, Groupe Iberostar
Tabarka, Tunisie
01.2007 - 01.2008
- Ouverture de l'hôtel 5* et la gestion de 4 restaurants et 2 bars
- Gestion efficace des ressources humaines, notamment le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel.
Chef des bars
Hôtel Sheraton 5*, Starwood
Tunis, Tunisie
01.2005 - 01.2007
3ème Maître d'hôtel
Restaurant Chez Clément
Clamart
01.2002 - 01.2003
Manager
Restaurant La Fabrique
Paris
01.2001 - 01.2002
Manager
Indiana Café
Paris, France
01.2000 - 01.2001
Superviseur de salle
Planet Hollywood
Paris
01.1999 - 01.2000
Formation
Brevet Technicien Hôtelier - Restauration & Accueil
École Hôtelière et Formation des cadres
Nabeul / Tunisie 09.1989 - 08.1991
Cursus Managérial - undefined
Heineken International Academy
Tunisie 01.2014 - 01.2016
Formation de manager, hygiène cuisine, secourisme - undefined
Groupe Les Frères Blanc
Tunisie 01.2003 - 01.2006
Élaboration des cartes & gestion des coûts -
Starwood Hôtels & Resorts
TunisieNégociation commerciale - Commercial
Heineken Sales Academy
TunisieCompétences
Direction d'exploitation multisites
Leadership opérationnel & stratégique
Recrutement & développement des équipes
Pilotage de la performance & P&L
Mise en place de process & SOP
Coordination cuisine centrale & logistique
Conformité hygiène & sécurité (référent hygiène)
Excellence opérationnelle & expérience client
Logiciels de gestion de restauration & RH
Humain
Informations complémentaires
- Cuisine : toujours prêt à goûter, tester, améliorer •
- Voyages : 15 pays visités… et encore beaucoup trop de tentations
- Cinéma : passionné de belles histoires et de mise en scène
- Sport à la télé : expert en coaching… depuis mon canapé
Langues
Français
Langue maternelle
Arabe
Langue maternelle
Italien
Langue maternelle
Anglais
Courant
Espagnol
Opérationnel
Allemand
Opérationnel
Chronologie
Directeur d'Exploitation & Directeur des Opérations
Les Folies Gruss
12.2024 - 05.2026
Directeur d'Exploitation & Gérant
Au Bureau, Groupe Bertrand
01.2021 - 12.2024
Directeur d'exploitation
Au Poulet Braisé
01.2019 - 01.2021
Cursus Managérial - undefined
Heineken International Academy
01.2014 - 01.2016
Manager Commercial International
Heineken International
01.2013 - 01.2017
Fondateur
H.H Consulting
01.2008 - 05.2026
Directeur de la restauration
Hôtel Tabarka Beach 5*, Groupe Iberostar
01.2007 - 01.2008
Chef des bars
Hôtel Sheraton 5*, Starwood
01.2005 - 01.2007
Formation de manager, hygiène cuisine, secourisme - undefined
Groupe Les Frères Blanc
01.2003 - 01.2006
3ème Maître d'hôtel
Restaurant Chez Clément
01.2002 - 01.2003
Manager
Restaurant La Fabrique
01.2001 - 01.2002
Manager
Indiana Café
01.2000 - 01.2001
Superviseur de salle
Planet Hollywood
01.1999 - 01.2000
Brevet Technicien Hôtelier - Restauration & Accueil
École Hôtelière et Formation des cadres
09.1989 - 08.1991
Élaboration des cartes & gestion des coûts -
Starwood Hôtels & Resorts
Négociation commerciale - Commercial
Heineken Sales Academy