Houssem Horchani
Directeur D'Exploitation & Des Opérations
Essonne
Profil professionnel
Directeur d'exploitation et des opérations avec plus de 20 ans d'expérience en restauration et hôtellerie, en France et à l'international. Expert en gestion multisites, structuration opérationnelle, ouverture d'établissements et coordination de cuisines centrales.
Leader de terrain reconnu pour optimiser les performances, piloter des équipes pluridisciplinaires et garantir une expérience client irréprochable dans des environnements exigeants, avec une approche naturellement formatrice et pédagogique.
Vue d'ensemble
7
7
years of post-secondary education
27
27
years of professional experience
Expérience
Directeur d'Exploitation & Directeur des Opérations
Les Folies Gruss
France, France
2024.12 - 2026.05
- Restructuration des opérations nationales pour un groupe de spectacles et restauration
- Mise en place de process standardisés et d'indicateurs de performance
- Management de plus de 20+ collaborateurs multi-sites
- Supervision des opérations quotidiennes, RH et fonctions administratives
- Référent Hygiène – conformité aux normes sanitaires
- Collaboration étroite avec la direction artistique pour l'alignement opérationnel
- Gestion efficace des ressources humaines, notamment le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel.
Directeur d'Exploitation & Gérant
Au Bureau, Groupe Bertrand
Paris
2021.01 - 2024.12
- Direction complète de l'exploitation et de la gérance de l'établissement
- Ouverture de site : supervision du projet de la première pierre jusqu'au jour d'exploitation
- Mise en route opérationnelle : organisation, recrutement, formation, process, conformité et tests d'ouverture
- Gestion globale : achats, stocks, service, planning, RH, formation et administration
- Encadrement de 20+ collaborateurs
- Pilotage P&L, suivi des ratios, optimisation des coûts et amélioration continue
- Déploiement des standards opérationnels du groupe
- Référent Hygiène certifié Groupe Bertrand
Directeur d'exploitation
Au Poulet Braisé
La Courneuve
2019.01 - 2021.01
- Gestion de deux restaurants à fort volume (150+ couverts, vente à emporter et livraison)
- Management de 30+ collaborateurs pluridisciplinaires
- Augmentation du chiffre d'affaires de 52 % en 2020
- Gestion efficace des ressources humaines, notamment le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel.
- Identification des opportunités d'amélioration dans la chaîne logistique, réduisant ainsi les délais d'exécution tout en minimisant les coûts.
Manager Commercial International
Heineken International
Tunis, Tunisie
2013.01 - 2017.01
- Lancement et développement de la marque Heineken en Tunisie
- Croissance de 34 % de la clientèle en 4 ans
- Management de 19 collaborateurs, formation et développement
- Lancement de produits à l'échelle nationale
- Gestion des relations et de la partie commerciale avec les clients stratégiques, suivi personnalisé des dossiers, conduite des négociations.
- Analyse régulière du marché et veille concurrentielle pour adapter rapidement les stratégies d'exploitation aux changements du secteur.
Fondateur
H.H Consulting
Tunis , Tunisie
2008.01 - 2026.05
- Ouverture de 15+ restaurants & lounges et d'un hôtel 5*
- Gestion d'une maison d'hôte familial écoresponsable
- Recrutement, formation, encadrement et évaluation du personnel d'exploitation afin d'assurer des performances optimales.
- Création de concepts, gestion stratégique et administrative
- Formation des équipes (cuisine, salle, bar)
- Pilotage marketing, communication et relations publiques
Directeur de la restauration
Hôtel Tabarka Beach 5*, Groupe Iberostar
Tabarka, Tunisie
2007.01 - 2008.01
- Ouverture de l'hôtel 5* et la gestion de 4 restaurants et 2 bars
- Gestion efficace des ressources humaines, notamment le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel.
Chef des bars
Hôtel Sheraton 5*, Starwood
Tunis, Tunisie
2005.01 - 2007.01
3ème Maître d'hôtel
Restaurant Chez Clément
Clamart
2002.01 - 2003.01
Manager
Restaurant La Fabrique
Paris
2001.01 - 2002.01
Manager
Indiana Café
Paris, France
2000.01 - 2001.01
Superviseur de salle
Planet Hollywood
Paris
1999.01 - 2000.01
Formation
Brevet Technicien Hôtelier - Restauration & Accueil
École Hôtelière et Formation des cadres
Nabeul / Tunisie 1989.09 - 1991.08
Cursus Managérial - undefined
Heineken International Academy
Tunisie 2014.01 - 2016.01
Formation de manager, hygiène cuisine, secourisme - undefined
Groupe Les Frères Blanc
Tunisie 2003.01 - 2006.01
Élaboration des cartes & gestion des coûts -
Starwood Hôtels & Resorts
TunisieNégociation commerciale - Commercial
Heineken Sales Academy
TunisieCompétences
Direction d'exploitation multisites
Leadership opérationnel & stratégique
Recrutement & développement des équipes
Pilotage de la performance & P&L
Mise en place de process & SOP
Coordination cuisine centrale & logistique
Conformité hygiène & sécurité (référent hygiène)
Excellence opérationnelle & expérience client
Logiciels de gestion de restauration & RH
Humain
Informations complémentaires
- Cuisine : toujours prêt à goûter, tester, améliorer •
- Voyages : 15 pays visités… et encore beaucoup trop de tentations
- Cinéma : passionné de belles histoires et de mise en scène
- Sport à la télé : expert en coaching… depuis mon canapé
Langues
Français
Langue maternelle
Arabe
Langue maternelle
Italien
Langue maternelle
Anglais
Courant
Espagnol
Opérationnel
Allemand
Opérationnel
Chronologie
Directeur d'Exploitation & Directeur des Opérations
Les Folies Gruss
2024.12 - 2026.05
Directeur d'Exploitation & Gérant
Au Bureau, Groupe Bertrand
2021.01 - 2024.12
Directeur d'exploitation
Au Poulet Braisé
2019.01 - 2021.01
Cursus Managérial - undefined
Heineken International Academy
2014.01 - 2016.01
Manager Commercial International
Heineken International
2013.01 - 2017.01
Fondateur
H.H Consulting
2008.01 - 2026.05
Directeur de la restauration
Hôtel Tabarka Beach 5*, Groupe Iberostar
2007.01 - 2008.01
Chef des bars
Hôtel Sheraton 5*, Starwood
2005.01 - 2007.01
Formation de manager, hygiène cuisine, secourisme - undefined
Groupe Les Frères Blanc
2003.01 - 2006.01
3ème Maître d'hôtel
Restaurant Chez Clément
2002.01 - 2003.01
Manager
Restaurant La Fabrique
2001.01 - 2002.01
Manager
Indiana Café
2000.01 - 2001.01
Superviseur de salle
Planet Hollywood
1999.01 - 2000.01
Brevet Technicien Hôtelier - Restauration & Accueil
École Hôtelière et Formation des cadres
1989.09 - 1991.08
Élaboration des cartes & gestion des coûts -
Starwood Hôtels & Resorts
Négociation commerciale - Commercial
Heineken Sales Academy