GRÉGORY ALEM
CHEF DE PARTIE
Saint Christoly de Blaye
Profil professionnel
Cuisinier avec 29 ans d'expérience, je maîtrise la préparation et la présentation de plats gastronomiques tout en respectant les normes d'hygiène et de qualité. Rigoureux et attentif, je m'assure de la propreté et de l'organisation de la cuisine. Je possède une forte capacité d’adaptation et un excellent sens du travail en équipe.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
CUISINIER,CHEF DE PARTIE
CRIT,ADECCO
Bordeaux
2026.01 - 2026.05
- Préparation des ingrédients, des garnitures et des sauces pour garantir la qualité des plats servis.
- Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients et de prévenir les risques sanitaires.
- Entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des surfaces de travail pour assurer un environnement de travail hygiénique et fonctionnel.
Second de cuisine
KORIAN
Bordeaux
2024.09 - 2025.12
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Contrôle des niveaux de stock dans la réserve et les réfrigérateurs pour assurer une disponibilité constante.
- Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
Cuisinier ,Chef de partie
Adecco
Bruges
2021.06 - 2024.08
- Supervision d'une équipe, développement de menus et coordination de la mise en place du service.
- Préparation et cuisson des mets en respectant les fiches techniques et les directives du chef cuisinier pour assurer la qualité des plats.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Maintenance des surfaces de travail, des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail en garantissant un environnement propre et fonctionnel.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Seconde de cuisine,chef de partie
RANDSTAD
Paris
2018.01 - 2021.05
- Préparation de plats, entrées et desserts en respectant rigoureusement les normes d'hygiène et de qualité.
- Gestion de l'inventaire des stocks en réserve et réfrigérateurs pour assurer la disponibilité des ingrédients.
- Vérification minutieuse des marchandises lors de leur réception pour assurer leur conformité.
Second de cuisine
Sogerees (résidence séniore)
Issy-les-Moulineaux
2018.01 - 2020.06
- Supervision d'une équipe de trois personnes pour assurer une performance optimale en cuisine, Gestion des opérations de la cuisine, garantissant un environnement de travail efficace et organisé, Entretien de la cuisine pour maintenir des normes d'hygiène élevées et un espace de travail sûr, réalisation des commandes
Second de cuisine
La Recyclerie
Paris
2014.12 - 2018.12
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Second de cuisine
Café Castiglione
Paris
2013.01 - 2014.12
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
Second de cuisine
Hotel le relais des halles
Paris
2011.01 - 2013.12
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Gestion régulière des stocks en réserve et réfrigérateurs
- Concept de cuisine bistronomique offrant des plats raffinés dans un cadre décontracté.
Second de cuisine, Chef de partie
La Terrasse Fleurie
SUCY EN BRIE
2007.01 - 2011.12
- Préparation et présentation de plats, entrées et desserts en respectant les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Gestion de l'inventaire des stocks pour assurer la disponibilité des ingrédients et optimiser les coûts.
- Vérification des marchandises reçues
- Établissement étoilé, Sucy-en-Brie (94)
Chef de partie chaud et froid
Le Parc restaurant les Caves
Reims
2002.01 - 2007.01
- Restaurant gastronomique 3 fourchettes Michelin à Reims
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
Formation
CAP,BEP - APPRENTISSAGE
cuisinier,PÂTISSIER
Guebwiller 1996.01 - 1998.06
Compétences
- Connaissance des techniques de cuisine basiques
- Gestion stocks et commandes
- Élaboration menus
- Travail d'équipe
- Conditionnement des produits
- Élaboration de recettes
- Autonomie
- Gestion du stress
- Formation en cuisine
- Anticipation client
- Contrôle QHSSE
- Évaluation de projet
- Cuisson parfaite
- Innovation culinaire
- Pâtisseries françaises
- Pâtisserie fine
- Pièces montées
- Gâteaux à étages
Informations complémentaires
- Pratique du WING CHUNG depuis 10 ans
- Écologie
- Gastronomie JAPONAISE,CHINOISE,ITALIENNE ET FRANÇAISE
- Arts plastiques
Langues
Français
Courant
Chronologie
CUISINIER,CHEF DE PARTIE
CRIT,ADECCO
2026.01 - 2026.05
Second de cuisine
KORIAN
2024.09 - 2025.12
Cuisinier ,Chef de partie
Adecco
2021.06 - 2024.08
Seconde de cuisine,chef de partie
RANDSTAD
2018.01 - 2021.05
Second de cuisine
Sogerees (résidence séniore)
2018.01 - 2020.06
Second de cuisine
La Recyclerie
2014.12 - 2018.12
Second de cuisine
Café Castiglione
2013.01 - 2014.12
Second de cuisine
Hotel le relais des halles
2011.01 - 2013.12
Second de cuisine, Chef de partie
La Terrasse Fleurie
2007.01 - 2011.12
Chef de partie chaud et froid
Le Parc restaurant les Caves
2002.01 - 2007.01
CAP,BEP - APPRENTISSAGE
cuisinier,PÂTISSIER
1996.01 - 1998.06