Gérard GASSMANN

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
• Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
• Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Réalisation de glaçages, crèmes, ganaches et autres garnitures pour agrémenter les pâtisseries.
• Utilisation efficace du matériel professionnel tel que les batteurs, les fouets et les fours.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Nettoyage régulier du poste de travail, garantissant un espace propre et organisé.
• Sous l'accompagnement du tuteur, élaboration de pâtisseries de qualité en assurant un savoir-faire « fait maison ».
• Réalisation du montage et de la décoration des produits pâtissiers.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
• Conception et réalisation d'entremets artisanaux sur les conseils du maître d'apprentissage.
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Mise en place et préparation des ingrédients et du matériel nécessaires à la production quotidienne.
• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Formation sur les techniques de décoration, y compris le pochage, le glaçage et la décoration à la poche à douille.
• Apprentissage des techniques de pâtisserie, notamment la préparation des pâtes, la cuisson et la décoration de gâteaux et desserts.
• Préparation et pesée des ingrédients nécessaires à la confection de diverses pâtisseries.
• Nettoyage des équipements et de l'atelier après utilisation afin de garantir l'hygiène et la conformité des activités.
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.

• Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
• Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
• Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
• Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
• Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
• Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
• Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
• Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
• Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
• Transmission et communication des informations aux collaborateurs de manière claire afin de faciliter la continuité des opérations.
• Rédaction et mise en forme de documents variés en fonction des besoins en utilisation les outils Pack Office

· Schicht Koordinator

· Fachgerechtes Führen der Schicht in Absprache mit der Betriebsleitung.

· Gewährleisten der Einhaltung aller Ordnungs- und Hygienevorschriften.

· Führung und Motivation der Mitarbeiter.

· Dokumentation von Schichtergebnissen.

· 14 Jahre Berufserfahrung in der prozessgebundenen Personalplanung.

· Aktives Unterstützen des Teams in den Arbeitsabläufen.

· Überwachen, Steuern sowie korrigierendes Eingreifen in die operativen Prozesse.

· Verantwortlich für die sachgemäße Schichtübergabe mit allen relevanten Informationen.

· Kontinuierliches Sicherstellen der Qualitätsstandards.

· Sicherung der Produktion im Schichtbetrieb.

· Umsetzung der internen Vorgaben hinsichtlich Arbeitssicherheit.

· Kommunikation mit angrenzenden Abteilungen.

· Vorbereireitung der Reifenschnitte für die tägliche Arbeit und für die industrialisierung
Durchführung von Konstktionsmessunge unter Berücksichtigung der spezifischen Probenahmeregeln, Betriebsmodi und Prozesse
Erfassung zuverlässiger, validierter und anforderungsgerechter Konstruktionsergebnisse
Festellung von Konstruktionsawachungen durch Messungen und sichtprüfung der Reifenschnitte sowie Weiterleitung der Informationen an die für die Bearbeitung zutändigen Stellen

• Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
• Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
• Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.

• Moulage et formation de pralinés, tablettes de chocolat et bonbons en chocolat.
• Nettoyage des équipements et de l'atelier après utilisation afin de garantir l'hygiène et la conformité des activités.
• Travail en équipe avec les autres artisans pour assurer une production optimale et harmonieuse.
• Tempérage précis du chocolat pour garantir sa texture et son éclat.
• Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
• Veille à la qualité esthétique des produits pour susciter l'envie d’achat.
• Entretien régulier du matériel utilisé dans le laboratoire pour préserver son bon fonctionnement.
• Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.