Frédèric Devernois

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Encadrement d'une brigade de 3 personnes.
• Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
• Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
• Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
• Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
• Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
• Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
• Préparation des plats emblématiques du restaurant.
• Organisation de la production pour 40 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
• Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
• Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
• Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.

Chef de cuisine Restaurant Scolaire

Second de cuisine Maison de Retraite : texture modifiée et régime alimentaire.