Frédéric-André Deshayes
Fontenay-le-Fleury
Profil professionnel
Fort d'une expérience diversifiée dans le domaine culinaire, je suis à la recherche de nouvelles opportunités pour mettre à profit mon expertise dans la gestion de cuisines et l'optimisation des services. Engagé et proactif, je m'assure de la satisfaction client tout en visant un haut niveau d'excellence culinaire. Impliqué, organisé et avide de nouvelles découvertes, mon professionnalisme et ma bonne humeur garantirons à l'équipe une bonne ambiance de travail et aux clients une bonne qualité de service.
Vue d'ensemble
30
30
years of professional experience
Expérience
Responsable Multisite et Chef de Cuisine
Villa Médicis
Saint-Cyr-l'École et Puteaux
2023.03 - 2025.10
- Reprise et gestion d'une cuisine haut de gamme sur les deux restaurants
- Développement de la restauration et du service hôtelier des résidences
- Supervision multisite des opérations culinaires
- Amélioration continue de l'expérience culinaire des convives
- Mise en place et suivi des procédures d'hygiène et sécurité conformément aux normes HACCP sur plusieurs sites.
- Optimisation des menus en fonction des saisons et des préférences des résidents afin d'améliorer l'expérience culinaire.
- Gestion multisite des équipes et coordination des opérations pour garantir une performance homogène et élevée.
- Interface avec les autorités sanitaires et gestion des réponses aux inspections DDPP.
- Pilotage des opérations liées aux événements spéciaux et à la gestion de la relation client au sein des établissements.
Chef Gérant
Résidence Service Nohée Auteuil
Paris 16
2019.05 - 2023.04
- Ouverture d'une résidence service haut de gamme en plein coeur du village d'Auteuil dans Paris 16ème.
- Application des normes HACCP formation et management du personnel.
- Fidélisation client, respect des engagements contractuels, développement de projets et d'évènements sur le restaurant.
- (Repas ambassade, repas corporate, repas d'entreprise, événements familiaux).
- Gestion des fins de mois, recrutement et formation des collaborateurs et développement des ressources.
- Garantir les résultats économiques en fonction des objectifs fixés.
Chef Gérant
Maison Notre Dame
Le Pecq
2016.10 - 2019.05
- Reprise du site suite à une absence de plusieurs mois de gérant.
- Gestion des commandes, inventaire, facturation client, composition des menus, HACCP.
- Site fragilisé et proche d'un dénonciation de contrat.
- Remise à niveau de la prestation culinaire attendue par la cliente.
- Recrutement et formation d'une nouvelle équipe.
- Accompagnements et tutorat des nouveaux gérants du secteur.
Chef Gérant
Les Jardins d'Arcadie
Versailles
2014.01 - 2016.10
- Ouverture de la résidence.
- Mise en place d'une cuisine de qualité attendue par la cliente partenaire et des convives.
- Composition des menus, formation du personnel, HACCP, inventaire, facturation client.
- Accompagnements des nouveaux gérants du secteur.
Chef de Cuisine
Le Pub Kleber
Paris 16
2008.05 - 2013.12
- Chef de cuisine d'une belle brasserie parisienne.
- Création de de la carte et des suggestions journalières.
- Formation de l'équipe.
- HACCP.
Chef de Cuisine
Résidence Service Les Jardins d'Arcadie
Paris 12
2007.01 - 2008.03
Second de Cuisine
Résidence Service Les Hespérides du Parc
Boulogne
2004.07 - 2007.01
Second de Cuisine
La Taverne des Artistes
Liège
2001.01 - 2004.07
Chef de Partie / Second de Cuisine
Restaurant Le Chevalet
1997.09 - 2000.12
Apprenti Cuisine
Restaurant Le Chevalet
1995.09 - 1997.09
Formation
CAP - Cuisine
CFA de Versailles
Sept. 1995 - Juill. 1997
Compétences
- Gestion et management d'équipe
- Formation d'apprentis
- Gestion d'un centre de profit
- Maitrise des normes HACCP
- Maitrise des techniques culinaire
- Analyse d'un budget
Langues
Anglais
Opérationnel
B2
Informations complémentaires
- Bénévole la Croix Rouge
- Bénévole au Sidaction
- Voyages
- Jeux vidéos
- Cinéma
Chronologie
Responsable Multisite et Chef de Cuisine
Villa Médicis
2023.03 - 2025.10
Chef Gérant
Résidence Service Nohée Auteuil
2019.05 - 2023.04
Chef Gérant
Maison Notre Dame
2016.10 - 2019.05
Chef Gérant
Les Jardins d'Arcadie
2014.01 - 2016.10
Chef de Cuisine
Le Pub Kleber
2008.05 - 2013.12
Chef de Cuisine
Résidence Service Les Jardins d'Arcadie
2007.01 - 2008.03
Second de Cuisine
Résidence Service Les Hespérides du Parc
2004.07 - 2007.01
Second de Cuisine
La Taverne des Artistes
2001.01 - 2004.07
Chef de Partie / Second de Cuisine
Restaurant Le Chevalet
1997.09 - 2000.12
Apprenti Cuisine
Restaurant Le Chevalet
1995.09 - 1997.09
CAP - Cuisine
CFA de Versailles
Sept. 1995 - Juill. 1997