FRANCK OLLIVON
CHEF DE SECTEUR
La Ciotat
Profil professionnel
Responsable de terrain avec 30 ans d'expérience, je gère efficacement des comptes en restauration d'entreprise tout en assurant la satisfaction client et la conformité des normes d'hygiène. Doté d'un sens aigu du management et de la communication, je favorise un climat social positif. Mon expertise en gestion de budget et en optimisation des résultats est un atout clé.
Vue d'ensemble
38
38
years of professional experience
Expérience
Responsable d'exploitation
Elior restauration France
, France
03.2024 - 11.2025
- Supervision de la gestion des 7 comptes en restauration d'entreprise dans le secteur Minarm, incluant la relation client, la facturation, la négociation et la revalorisation, tout en assurant l'analyse et la consolidation des résultats, le management, le recrutement, ainsi que la veille au bon climat social, et en accompagnant les chefs gérants dans la gestion des établissements tout en garantissant l'application des règles d'hygiène et de sécurité.
- Gestion proactive du budget d'exploitation par la surveillance des dépenses et l'identification de solutions pour améliorer l'efficacité.
- Suivi du budget d'exploitation et mise en place de plans d'action pour respecter les objectifs financiers.
- Recrutement de personnel qualifié pour renforcer l'équipe opérationnelle., formation, encadrement et évaluation du personnel d'exploitation afin d'assurer des performances optimales.
- Mise en place de procédures pour garantir la sécurité du personnel et la conformité légale.
- Coordination de réunions régulières avec les équipes pour favoriser l'échange sur les difficultés rencontrées et les réussites.
Chef de secteur
Compass group France
Meyreuil
01.2023 - 01.2024
- Supervision de l'exécution des contrats des 14 établissements du secteur médicosocial (MEDIREST), assurant le respect des engagements et la satisfaction des parties prenantes., gestion des budgets, facturation négociation des tarifs et revalorisation, analyse et consolidations des résultats, Recrutement et climat social gérés, favorisant un environnement de travail harmonieux et productif., Accompagnement des chefs gérants dans la gestion des établissements, facilitant l'application des meilleures pratiques et le développement des équipes., garantir la bonne application des règles d'hygiènes et de sécurité.
- Mise en place de plans d'action pour dynamiser les ventes et fidéliser la clientèle.
- Analyse des indicateurs de performance, recherche d'opportunités d'amélioration, réalisation d'objectifs quantitatifs et qualitatifs.
- Élaboration et suivi du budget alloué au secteur, en veillant à respecter les objectifs financiers fixés par la direction.
Responsable de secteur
Onet ultra propreté santé
07.2021 - 12.2022
- Gestion d'un portefeuille de 34 établissements dans le secteur Marseille Toulon, suivi des budgets, optimisation des résultats, recrutement, management et animation de 50 salariés, établissement des contrats de travail, paie, planning, entretien annuel d'activités, suivi du partenariat clients et coordination entre les différents services impliqués.
Responsable de restaurant
HOTEL LES ROCHES BLANCHES
Cassis
04.2019 - 12.2020
- Management d'une équipe de 7 collaborateurs, recrutement, réalisation des plannings, formation et suivi du personnel, gestion des réservations clients et évènements, gestion des stocks et approvisionnements et matériels, en charge des encaissements des différents points de vente, accueil client et relations client.
- "Le loupbar" (cassis)
Responsable d'exploitation
Elior propreté
, France
07.2017 - 03.2019
- Rentabilité des sites 80 clients, fidélisation, suivie des budgets, analyse et consolidations des résultats, management de 6 responsables multisites, responsable du recrutement, participation aux forums et speed dating, mise en œuvre des mesures disciplinaires, pilotage de trois équipes de polyvalents.
- Bouches du Rhône
Commercial
L'Odyssée des glaces
Fréjus
05.2017 - 07.2017
- Prospection de nouveaux clients, suivi clients, vente de produits dédiés au commerce des glaciers, aménagement et installation de commerce visite terrain prise de commandes.
- (Fréjus)
Formateur itinérant
INFRES Groupe API RESTAURATION
01.2017 - 05.2017
- Prospection de nouveaux clients, suivi et développement clients, vente de produits dédiés au commerce des glaciers, aménagement et installation de commerce visite terrain prise de commandes.
- (Secteur Sud de la France)
Chef de secteur
API RESTAURATION
Caen
08.2010 - 01.2011
- Gestion d'un portefeuille de 15 établissements, élaboration de budgets et consolidation, optimisation des résultats, recrutement du Personnel, paie, planning, entretien annuel d'activités, management de 40 salariés, interlocuteur clients avec les directions d'établissements, interface et coordination entre les différents services impliqués.
- Référent développement durable au sein de l'agence régionale.
- (Caen)
Chef gérant
SCORE SERVICE
L'Aigle, France
01.2006 - 08.2010
- Gestion d'un restaurant d'entreprises garant de la qualité et de la sécurité alimentaire, management d'une équipe de production, achats, gestion des coûts liés aux denrées alimentaires, élaboration des menus, prestations pour le Club de Direction, Suivi économique et financier.
- (L'AIGLE orne)
Chef de Cuisine
CENTER PARCS
, France
01.2002 - 01.2006
- Gestion des commandes, suivies du budget, management d'une équipe de 18 personnes gestion des plannings.
- Les Bois Francs» (NORMANDIE)
Chef Gérant
SODEXO - TECHNOCENTRE RENAULT
Guyancourt, France
01.1999 - 01.2001
- Gestion de l'équipe de production, achats, gestion des coûts liés aux denrées alimentaires, élaboration des menus, prestations pour le Club de Direction, suivi économique et financier.
- (GUYANCOURT 78)
Chef de Cuisine
SODEXO E.S.A.
Paris, France
01.1997 - 01.1999
- Organisation et gestion du processus de production des approvisionnements, de la fabrication, et de la distribution, gestion globale de la cuisine et management d'une équipe de 18 Collaborateurs.
- (agence spatial européenne) - PARIS (XVème)
Chef de Cuisine
LES COMPAGNONS DU DEVOIR
Epones, France
01.1995 - 01.1997
- Supervision de la cuisine, incluant l'achat et l'élaboration des menus.
- (EPONES 78)
- Gestion des stocks en réserve et dans les espaces froids pour assurer la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Développement de la carte et du menu.
Chef d'entreprise en SARL
Restaurant « La Châtaigneraie »
Herblay, France
01.1988 - 01.1995
- Supervision de la gestion globale de l'établissement, incluant l'achat, le personnel, la trésorerie et l'élaboration des menus.
- Coordination des opérations de l'établissement situé à Herblay, 95.
- Négociation des achats avec les fournisseurs pour obtenir le meilleur rapport qualité/prix dans les délais.
- Actions de prospection commerciale afin de développer le portefeuille clients.
- Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleures conditions d'achat et réduire les coûts.
Formation
BAC PRO - Cuisine
École Médéric
ParisCompétences
- Management
- Gestion opérationnelle
- Relation client
- Hygiène & sécurité
- Excel
- Word
- Outlook
- Logiciels métiers
- Gestion d'équipe
- Suivi des indicateurs
- Suivi qualité
- Adaptabilité au changement
Personnalisé
- Cuisine
- Œnologie
- Course à pied
- Balades
- Architecture décoration
- Course automobile
- Football
- Bricolage
Informations complémentaires
- Vins et spriritueux
- Bénévole pour l'association cpie la ciotat
- Écologie
- Gastronomie
Chronologie
Responsable d'exploitation
Elior restauration France
03.2024 - 11.2025
Chef de secteur
Compass group France
01.2023 - 01.2024
Responsable de secteur
Onet ultra propreté santé
07.2021 - 12.2022
Responsable de restaurant
HOTEL LES ROCHES BLANCHES
04.2019 - 12.2020
Responsable d'exploitation
Elior propreté
07.2017 - 03.2019
Commercial
L'Odyssée des glaces
05.2017 - 07.2017
Formateur itinérant
INFRES Groupe API RESTAURATION
01.2017 - 05.2017
Chef de secteur
API RESTAURATION
08.2010 - 01.2011
Chef gérant
SCORE SERVICE
01.2006 - 08.2010
Chef de Cuisine
CENTER PARCS
01.2002 - 01.2006
Chef Gérant
SODEXO - TECHNOCENTRE RENAULT
01.1999 - 01.2001
Chef de Cuisine
SODEXO E.S.A.
01.1997 - 01.1999
Chef de Cuisine
LES COMPAGNONS DU DEVOIR
01.1995 - 01.1997
Chef d'entreprise en SARL
Restaurant « La Châtaigneraie »
01.1988 - 01.1995
BAC PRO - Cuisine
École Médéric