florian sevegrand
Annemasse
Profil professionnel
Professionnelle de la restauration dynamique et motivée, dotée d'une solide expérience dans la gestion des opérations quotidiennes, la supervision des équipes et la satisfaction client. Compétente dans la gestion des stocks, la planification des horaires et le respect des normes d'hygiène et de sécurité. Passionnée par l'amélioration continue des processus et la création d'une atmosphère de travail positive pour stimuler la performance et l'engagement des employés.
Vue d'ensemble
1
1
Language
1
1
year of post-secondary education
24
24
years of professional experience
Expérience
Traiteur
A mon compte
Perpignan
2025.01 - 2026.10
- Préparation des plats pour garantir la satisfaction des clients lors des événements privés.
- Discussion avec le client pour déterminer les contours de la prestation en définissant le budget, en composant les menus et en organisant la logistique
- Gestion des approvisionnements en matériel et denrées alimentaires en sélectionnant les fournisseurs, en passant des commandes, en recevant, en contrôlant et en entreposant les produits
- Élaboration de devis pour événements en incluant des cocktails, des réceptions et des mariages
- Livraison de repas à domicile en conditionnant dans des contenants appropriés et en respectant la chaîne du froid ou en maintenant au chaud
- Veille constante au respect des normes d'hygiène pour garantir la sécurité alimentaire.
- Préparation des recettes dans le respect des normes d'hygiènes les plus strictes et conformément aux fiches techniques.
Cuisinier en collectivité
sodexo IME
Perpignan
2026.09 - 2026.09
- Supervision de l'activité en cuisine, parties chaude et froide du restaurant.
- Supervision du remplacement du chef, assurant la continuité des opérations en cuisine.
- Réalisation de menus avec des produits de saison et des produits de producteurs locaux.
- Préparation de plats selon les différents régimes alimentaires.
- Préparation de repas adaptés avec des textures modifiées pour répondre aux besoins spécifiques des clients.
- Contrôle régulier des températures des plats pour assurer leur sécurité alimentaire.
- Gestion des documents d'hygiène et de nettoyage, garantissant le respect des normes de traçabilité alimentaire.
- Mise à jour des documents de traçabilité et d'hygiène, soutenant les procédures de sécurité alimentaire.
- Application des procédures de traçabilité et de la méthode HACCP pour toute l'activité en cuisine.
- Vérification minutieuse de la fraîcheur et de la qualité des produits frais avant leur utilisation.
- Conservation des produits et préparations alimentaires en respectant strictement les règles de sécurité alimentaire établies.
Cuisinier en collectivité
Sodexo siège du crédit agricole
Perpignan
2026.04 - 2026.07
- Préparation de repas en grande quantité selon les règles de la cuisine collective.
- Réalisation de menus avec des produits de saison et des produits de producteurs locaux.
- Application des procédures de traçabilité et de la méthode HACCP pour toute l'activité en cuisine.
- Contrôle des températures, prise d'échantillons de repas.
- Conservation des produits et des préparations selon les règles de sécurité alimentaire.
- Renseignement des documents d'hygiène et de nettoyage, de traçabilité alimentaire.
- Remise en température de plats préparés, coordination de l'envoi en salle.
- Mise en place des plats, entrées et desserts dans les buffets pour le service au self.
- Service des plats à l'assiette pour le self du restaurant
- Exécution de la maintenance préventive des équipements de cuisine
Animateur social
aide sociale à l enfance (ASE) protection de la jeunesse (PJJ)
Perpignan
2022.02 - 2023.12
- Animation d'ateliers pour favoriser l’insertion sociale.
- Évaluation de la situation socioprofessionnelle des personnes pour identifier leurs besoins et élaborer un plan d'action favorisant leur autonomie.
- Suivi des enfants et adolescents hébergés, en intégrant des aspects de la vie quotidienne et de la scolarité pour assurer leur bien-être.
- Collaboration avec des associations locales pour coordonner les actions et renforcer l'engagement communautaire.
- Coordination des interventions d'urgence pour assurer la sécurité des populations vulnérables.
- Évaluation des besoins pour proposer des solutions adaptées.
formateur insertion
école de la deuxième chance
Perpignan
2019.01 - 2022.07
- Mise en place d'un suivi individualisé pour les participants, favorisant leur progression grâce à des remarques constructives.
- Établissement d'un suivi individualisé pour chaque apprenant.
- Assistance à la définition des projets professionnels des apprenants, facilitant leur orientation et leur développement de carrière.
- Préparation du programme de formation, alignant le contenu sur le nombre de participants et les ressources disponibles pour optimiser l'apprentissage.
- Conception des supports pédagogiques et sélection d'outils innovants adaptés au public afin de faciliter l'assimilation des connaissances.
- Animation des sessions de formation en instaurant une dynamique de groupe positive et en permettant à chacun de s'exprimer.
formateur HACCP
HCConseil resto passion
Narbonne perpignan
2019.09 - 2020.03
- Conception des supports pédagogiques et sélection d'outils innovants adaptés au public afin de faciliter l'assimilation des connaissances.
- Définition du programme et des séquences pédagogiques.
- Animation des sessions de formation en instaurant une dynamique de groupe positive et en permettant à chacun de s'exprimer.
- Veille pédagogique sur les domaines clés, de manière à s'imprégner des nouvelles méthodologies et d'actualiser le contenu des formations.
Formateur de cuisine
HCConseil
Narbonne
2019.01 - 2019.06
- Conception des séquences de cours et des supports pédagogiques en accord avec les programmes d'enseignement officiels et leurs objectifs
- Développement de contenus de cours à travers des recherches documentaires, intégrant des nouvelles méthodes pédagogiques et les évolutions des métiers de la restauration.
- Conduite de sessions de formation pratiques pour enrichir l'apprentissage des élèves.
- Présentation des techniques professionnelles pour illustrer les bonnes pratiques.
- Accompagnement des apprenants dans leur intégration professionnelle, en fournissant des conseils adaptés et un soutien personnalisé.
- Accompagnement personnalisé des apprenants avec conseils adaptés.
- Création de supports pédagogiques sur mesure pour les apprenants.
- Démonstration des techniques professionnelles.
- Cours théoriques pour transmettre aux élèves les connaissances indispensables en restauration, afin de les sensibiliser à la culture produits, partager mon savoir-faire et mon expérience.
cuisinier
Créccendo
Perpignan
2016.02 - 2018.04
- Préparation des ingrédients et réalisation des plats en garantissant la conformité aux recettes.
- Réalisation de sauces, cuissons des viandes et légumes.
- Contrôle de la qualité de la production afin d'assurer la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Nettoyage, désinfection et entretien du matériel et de l'environnement de travail dans le respect des normes d'hygiène.
- Respect des normes d'hygiène en cuisine professionnelle.
- Réception et stockage des produits alimentaires dans les normes.
- Formation des nouveaux membres de l'équipe aux techniques culinaires.
- Organisation des restes alimentaires pour minimiser le gaspillage. pour limiter le gaspillage alimentaire.
- Gestion des niveaux d'inventaire pour optimiser la fraîcheur des ingrédients. d'inventaire, gestion des commandes, contrôle de la fraîcheur des ingrédients.
Ambulancier
Ambulance Sylvestre, rapid sud, ambulanceeistrech
Perpignan
2010.09 - 2015.10
- Réalisation des premiers soins sur les patients afin d'évaluer leur état de santé et poser le diagnostic médical, recueil d'informations sur leurs antécédents médicaux, transmission des données au régulateur.
- Transport des patients vers des établissements de soins et des hôpitaux, ainsi que retour à leur domicile ou maison de retraite, avec optimisation de l'itinéraire à l'aide d'un GPS.
- Transport sanitaire des patients, allongés ou assis.
- Administration des documents de transport et de soins, incluant le recueil des informations patients pour assurer un suivi précis.
- Installation des patients sur le brancard ou dans le fauteuil roulant, en respectant les techniques de manutention appropriées pour garantir leur sécurité.
- Définition de l'itinéraire le plus adapté selon le trafic et le degré d'urgence.
Cuisinier
coude a coude
st malo
2009.05 - 2009.09
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides, garantissant la conformité aux fiches recettes.
- Préparation minutieuse des ingrédients, incluant l'épluchage, le lavage et la découpe, ainsi que la réalisation de sauces et garnitures.
- Préparation de sauces variées, incluant des techniques de cuisson appropriées pour les viandes et les légumes.
- Contrôle de la qualité des plats en vérifiant la cuisson, les saveurs et la présentation.
- Gestion proactive des restes afin de minimiser le gaspillage alimentaire.
- Respect des normes d'hygiène en cuisine professionnelle.
- Cuisson des viandes, poissons et légumes selon les instructions.
cuisinier
Lion d'or (maison Hector)
St Malo
2008.05 - 2008.10
- Contrôle de la qualité des plats : cuisson, saveurs et présentation.
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes.
- Cuisson des viandes, poissons et légumes selon les instructions.
Barman
Lion D'or (Maison Hector)
St Malo
2007.02 - 2007.10
- Service au bar en soirée, gestion d'une clientèle nombreuse.
- Préparation des cocktails de la carte en adéquation avec les tendances de consommation des clients, assurant ainsi une expérience sur mesure.
- Élaboration des boissons chaudes et froides selon les recettes standards et les préférences des clients.
- Agencement du bar pour optimiser l'accueil des clients et garantir le bon fonctionnement des machines.
- Organisation des bouteilles d'alcool et des boissons dans la cave pour faciliter l'accès et améliorer l'efficacité du service.
- Gestion de la caisse en s'assurant de l'exactitude des transactions et des encaissements des consommations.
- Remplacement des fûts de bière pour assurer la continuité du service en cas de rupture de stock.
- Mise en place de la décoration du bar et du comptoir pour créer une ambiance festive durant les événements.
cuisinier
Café de l'ouest (Maison Hector)
St Malo
2006.04 - 2006.10
- Supervision des opérations en cuisine, coordination du travail de l'équipe.
- Cuisson des viandes, poissons et légumes selon les instructions.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des sauces et des garnitures.
cuisinier
Candiot café
Rennes
2005.02 - 2006.04
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes.
- Confection des recettes selon les fiches techniques et dans l'optique de permettre un service rapide à table.
- Épluchage minutieux des fruits et légumes pour garantir leur qualité en cuisine.
- Nettoyage et entretien des postes de travail en cuisine.
cuisinier
la casserole
Val d'Isère
2004.11 - 2005.03
- Préparation des ingrédients et réalisation des plats selon les recettes.
- Épluchage et découpe des fruits et légumes.
- Réception et stockage des produits alimentaires dans les normes.
cuisinier
les voyageurs
St Malo
2004.06 - 2004.10
- Confection des recettes selon les fiches techniques et dans l'optique de permettre un service rapide à table.
- Préparation des ingrédients et réalisation des plats, assurant la conformité avec les recettes pour un service optimal.
- Épluchage des fruits et légumes, garantissant des préparations culinaires de qualité.
- Entretien des postes de travail en cuisine, respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
Plongeur en restauration
le brussel
Val d'Isère
2003.10 - 2004.03
- Supervision du bon fonctionnement des machines de plonge pour garantir une efficacité optimale.
- Gestion du lavage et du rangement de la vaisselle et des ustensiles de cuisine pour maintenir un environnement de travail ordonné.
- Organisation de la vaisselle sur la ligne de lavage afin d'assurer un accès rapide et efficace.
- Désinfection des plans de travail et nettoyage des équipements de cuisine.
- Nettoyage des sols et des surfaces pour maintenir un environnement hygiénique.
- Soutien à l'équipe en cuisine pour le dressage des assiettes.
- Participation à la réception des livraisons avec vérification des produits.
- Collecte et élimination des ordures dans les conteneurs prévus.
Cuisinier traiteur
un grain de fantaisie
Lanhélin
2003.04 - 2003.09
- Fabrication de plats traiteurs chauds et froids.
- Mise en valeur des produits traiteurs par un conditionnement et une présentation soignés.
- Mise en place et décoration des buffets.
- Préparation culinaire par un épluchage minutieux des fruits et légumes, garantissant la qualité des plats.
Plongeur en restauration
La Ferme du Yeti (famille Favre)
Monchavin les Coches
2002.10 - 2003.04
- Rangement organisé des assiettes, des couverts et des verres après séchage pour maintenir l'ordre et la propreté en cuisine.
- Entretien des sols et des surfaces pour garantir l'hygiène.
- Organisation du tri de la vaisselle avant et après le processus de lavage.
- Soutien à l'équipe en cuisine pour le dressage des assiettes.
Cuisinier
La Piazza
St Jean de Mont
2002.06 - 2002.09
- Préparation des ingrédients et élaboration des plats selon les recettes, contribuant à la satisfaction des clients.
- Réalisation de sauces et cuisson des viandes et légumes, assurant la qualité et la présentation des plats.
- Cuisson des viandes, poissons et légumes selon les instructions.
- Épluchage minutieux des fruits et légumes, garantissant le respect des normes d'hygiène.
- Réception des marchandises avec vérification minutieuse de la conformité aux normes.
- Supervision des opérations en cuisine, coordination du travail de l'équipe.
Formation
BTS - formateur/ingénieur de formation
FPA(formateur pour adulte)
perpignan 2019.01 - 2019.09
CAP - cuisine
gréta
Perpignan 2017.01 - 2017.06
titre Professionnel - Ambulancier
Ordre de Malte
Brest 2009.10 - 2009.12
Compétences
- Découpe précise
- Sens de l'adaptation
- Sécurité alimentaire
- Travail en équipe
- Restauration collective
- Normes HACCP
- Gestion des stocks
- Conservation des produits alimentaires
Langue
Français
Langue maternelle
Chronologie
Cuisinier en collectivité
sodexo IME
2026.09 - 2026.09
Cuisinier en collectivité
Sodexo siège du crédit agricole
2026.04 - 2026.07
Traiteur
A mon compte
2025.01 - 2026.10
Animateur social
aide sociale à l enfance (ASE) protection de la jeunesse (PJJ)
2022.02 - 2023.12
formateur HACCP
HCConseil resto passion
2019.09 - 2020.03
formateur insertion
école de la deuxième chance
2019.01 - 2022.07
Formateur de cuisine
HCConseil
2019.01 - 2019.06
BTS - formateur/ingénieur de formation
FPA(formateur pour adulte)
2019.01 - 2019.09
CAP - cuisine
gréta
2017.01 - 2017.06
cuisinier
Créccendo
2016.02 - 2018.04
Ambulancier
Ambulance Sylvestre, rapid sud, ambulanceeistrech
2010.09 - 2015.10
titre Professionnel - Ambulancier
Ordre de Malte
2009.10 - 2009.12
Cuisinier
coude a coude
2009.05 - 2009.09
cuisinier
Lion d'or (maison Hector)
2008.05 - 2008.10
Barman
Lion D'or (Maison Hector)
2007.02 - 2007.10
cuisinier
Café de l'ouest (Maison Hector)
2006.04 - 2006.10
cuisinier
Candiot café
2005.02 - 2006.04
cuisinier
la casserole
2004.11 - 2005.03
cuisinier
les voyageurs
2004.06 - 2004.10
Plongeur en restauration
le brussel
2003.10 - 2004.03
Cuisinier traiteur
un grain de fantaisie
2003.04 - 2003.09
Plongeur en restauration
La Ferme du Yeti (famille Favre)
2002.10 - 2003.04
Cuisinier
La Piazza
2002.06 - 2002.09