Emilie Lescanne
formatrice en cuisine
Alfortville
Profil professionnel
Forte de 18 années d'expérience en restauration et évènementiel, dont 5 consacrées à l'animation de cours de cuisine, je souhaite aujourd'hui enseigner en lycée hôtelier en tant que formatrice en cuisine.
Vue d'ensemble
17
17
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Cheffe à domicile-traiteur
EL CUISINE EURL
Paris
2018.11 - 2025.08
- Evolution de mon activité de cheffe à domicile lancée en 2016 par la création d'une société traiteur. CA annuel 80k€
- Supervision et gestion des maîtres d'hôtel, permettant une autonomie dans la prestation ou en complément des services de chef.
- Adaptation de l'activité événementielle en proposant des services de livraison et lancement d'un site marchand pour les commandes et paiements de février à mai 2020.
Cheffe de cuisine en restauration collective
Ansamble (Elior)
Paris XV
2024.01 - 2024.03
- Poste autonome en crèche. Public servi 40 bébés de 2 mois à 3 ans.
- Formation interne de 15 jours HACCP.
- 100% fait maison 50% bio en suivant les fiches techniques du menu dicté au niveau national par la diététicienne.
- Commandes bi-hebdomadaires auprès des fournisseurs alimentaires et hygiène.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé d'un public très sensible
- Animation de 2 cours de pâtisserie public 2-3 ans
Cheffe à domicile - traiteur
autoentrepreneur
Ile-de-France
2016.10 - 2018.10
- Création d'un site internet, page Google Map et page facebook et Instagram
- Démarchage client, création de menus sur mesure pour des clients particuliers et entreprises.
- Déjeuners et dîners assis jusqu'à 25 personnes et cocktails jusqu'à 100 personnes
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Recrutement du personnel de salle, management de l'équipe lors de l'événement
Animatrice de cuisine
L'Atelier des Chefs, Eatsentive, Pépite
Paris
2016.09 - 2020.02
- Animation d'ateliers de cuisine pour particuliers et collaborateurs en atelier parisien, en Chateauform' et autres centres de séminaire ou directement dans les locaux de l'entreprise
- Logistique de l'apport du matériel sur prestation (Permis B), rédaction des fiches techniques
- Veille au respect du règlement intérieur par les participants et à la bonne entente du groupe.
Animatrice de cours de cuisine
La Cuisine Paris
Paris IV
2014.01 - 2016.09
- Mise en place du matériel nécessaire au déroulement des activités et rangement après la séance. Elaboration des fiches techniques en anglais.
- Cours "Dîners", "Crêpes", "Quiches", "Retour de marché", "Poulet", "Croissants", "Macarons"
- Création du cours "Les Sauces" en 2015
- Création des menu "Dîners" pour les saisons 2015 et 2016
Cheffe de partie intérimaire
Synergie et HR Expert
Paris
2013.09 - 2013.12
- Marius et Jeannette
- La Terrasse (Galeries Lafayette)
- Le Jean-Baptiste (Boulogne-Billancourt)
- Le Tastemonde
Cheffe de cuisine
Viva Zatapas
Boulogne-Billancourt
2012.09 - 2013.08
- Ouverture d'un nouveau restaurant, création de carte et choix des fournisseurs
- Commande de produits frais, secs et produits d'entretien
- Création quotidienne d'un plat du jour, dessert du jour et 3 tapas du jour
Second de cuisine
Chez Lucien
Athènes, Grèce
2010.09 - 2012.08
- Remplacement du chef au restaurant "Chez Lucien La Brocherie" lorsqu'il assurait le service de "Chez Lucien La Marée" et inversement un soir sur deux
- Création d'un nouveau menu "light" à 15€/personne dans un contexte de crise économique pour attirer un public qui ne venait plus (étudiants, jeunes actifs)
- Modernisation des dressages des entrées et des desserts. Plats du jour cuisine classique mais encore jamais faits depuis l'ouverture en 2005. Lancement des fondues savoyardes
Cheffe de partie viande
Chez Lucien
Athènes, Grèce
2010.02 - 2010.09
- Mise en place Poste Chaud. Fonds de canard et boeuf maison. Sauce béarnaise quotidienne.
- Grillades au feu de bois (entrecôte, araignée)
- Grillades puis déglaçages et sauces courtes (magret au poivre, coquelet à la moutarde)
- Sautés au sautoir (émincés de dinde ou faisans au paprika)
Stagiaire - poste AB & entrées froides
Spondi, restaurant **
Athènes, Grèce
2009.09 - 2010.02
- Découverte d'un étoilé deux macarons dirigé par Arnaud Bignon (ancien second d'Eric Fréchon au Bristol) et prise de poste aux AB et entrées froides dans une partie composée d'un chef de partie, d'un commis et moi.
- Taillages méticuleux et mise en place sur fiches techniques très précises. Dressages.
Apprentie - poste entrées froides et chaudes
Flora Mikula, "Les Saveurs de Flora"
Paris
2008.09 - 2009.07
- Découverte d'un restaurant gastronomique et du fonctionnement d'une petite brigade de 5 personnes
- Poste des AB, entrées froides et chaudes avec un commis (pas de chef de partie)
- Gestion de la pression, de la chaleur et des conflits
Formation
BTS - Hôtellerie Restauration Option B (Cuisine)
2010.09 - 2012.07
CAP - Cuisine
2008.09 - 2009.07
Remise à niveau Hôtellerie-Restauration et obtention du CAP en fin d'année. Cursus en alternance.
Baccalauréat - Scientifique
2004.09 - 2007.06
Compétences
- Mise en œuvre HACCP
- Production culinaire traditionnelle et gastronomique Maîtrise "La Cuisine de Référence" éditions BPI
- Formation HACCP : CAP, BTS, Ansamble
- Transmission du savoir-faire, savoir-être
- Prise de parole en public, fédération de groupe
- Gestion des relations clients
- Innovation culinaire
Informations complémentaires
- Écologie : Membre de l'association de quartier "Les 3 Fourmis Vertes", potager participatif & collecte de compost
- Chant: Membre de l'association "Choeur Montaigut" de Créteil, concerts 4 fois/an
- Photographie Culinaire pour mettre en avant mes productions sur les réseaux
Langues
Anglais
Courant
Grec
Opérationnel
Chronologie
Cheffe de cuisine en restauration collective - Ansamble (Elior)
2024.01 - 2024.03
Cheffe à domicile-traiteur - EL CUISINE EURL
2018.11 - 2025.08
Cheffe à domicile - traiteur - autoentrepreneur
2016.10 - 2018.10
Animatrice de cuisine - L'Atelier des Chefs, Eatsentive, Pépite
2016.09 - 2020.02
Animatrice de cours de cuisine - La Cuisine Paris
2014.01 - 2016.09
Cheffe de partie intérimaire - Synergie et HR Expert
2013.09 - 2013.12
Cheffe de cuisine - Viva Zatapas
2012.09 - 2013.08
Second de cuisine - Chez Lucien
2010.09 - 2012.08
CNED - BTS, Hôtellerie Restauration Option B (Cuisine)
2010.09 - 2012.07
Cheffe de partie viande - Chez Lucien
2010.02 - 2010.09
Stagiaire - poste AB & entrées froides - Spondi, restaurant **
2009.09 - 2010.02
Apprentie - poste entrées froides et chaudes - Flora Mikula, "Les Saveurs de Flora"
2008.09 - 2009.07
Ferrandi - CAP, Cuisine
2008.09 - 2009.07
Lycée Alexandre Dumas - Baccalauréat, Scientifique
2004.09 - 2007.06