Diazabakana Phildera
Sarcelles
Profil professionnel
Chef d'équipe expérimenté, doté d’un bon leadership et de qualités relationnelles, capable de gérer et motiver une équipe dans un climat de travail positif. Pilotage au quotidien de l’activité et des indicateurs de performance selon les priorités et les contraintes. Veille au respect des procédures en vigueur et à la qualité du travail.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
17
17
years of professional experience
Expérience
Chef Propriétaire
Le Layon
Paris
2017.10 - 2026.08
- Conception de la carte et des menus.
- Organisation du travail en cuisine et des postes de travail, optimisant le flux de production et la collaboration entre les membres de l'équipe.
- Transmission des techniques et des savoir-faire à l'équipe, renforçant les compétences culinaires et la cohésion du groupe.
- Présentation soignée des plats préparés, contribuant à l'expérience culinaire des clients
Chef de Cuisine
Extra
2021.01 - Actuel
- Chef au Bustronome pendant 5 ans.
- Supervision des opérations culinaires à l'hôtel Le Grand Mazarin *****, assurant la qualité et l'efficacité des services pendant 6 mois.
- Accompagnement stratégique en consulting pour A Folé, fournissant des recommandations clés sur une période de 4 mois.
Chef de cuisine
La Commanderie
Paris
2020.01 - 2021.09
- Élaboration de la carte dans le respect de l'identité du restaurant.
- Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
- Gestion des stocks, réalisation des commandes, anticipation des pertes de denrées.
Chef de Cuisine
Chez La Mère Catherine
Paris
2016.09 - 2017.10
- Sélection des fournisseurs selon des critères de qualité pour garantir l'excellence des produits.
- Supervision des équipes pour assurer une organisation efficace en cuisine.
- Planification des préparations pour aligner la production avec l'occupation prévisionnelle.
Chef de cuisine
Hôtel Montaigne *****
Paris
2014.03 - 2016.06
- Conception de la carte en concertation avec le directeur, en tenant compte du profil de l'établissement, du public visé et du budget.
- Élaboration de fiches techniques de recette claires et détaillées à titre de référence pour l'équipe, dans une perspective d'assurance qualité.
- Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.
- Confection des plats conformément aux recettes et en soignant la présentation.
- Gestion des stocks, réalisation des commandes, anticipation des pertes de denrées.
Second de cuisine
Hôtel Montaigne *****
Paris
2013.01 - 2014.03
Chef de partie
le Petit Marius
Paris
2012.01 - 2012.12
Chef de partie
Citrus Etoile
Paris
2011.01 - 2011.12
Commis de cuisine
Le Petrus
Paris
2009.09 - 2010.12
Formation
Bac Pro en Hôtellerie-Restauration - option cuisine
Lycée Auguste Escoffier
Eragny sur Oise Sept. 2007 - Juill. 2009
B.E.P. Hôtellerie-Restauration -
Lycée Auguste Escoffier
Eragny sur Oise Sept. 2005 - Juill. 2007
Brevet des collèges -
Collège Voltaire
SarcellesCompétences
- Gestion des stocks
- Gestion de l'inventaire
- Sélection des fournisseurs
- Maîtrise des normes HACCP
- Gestion d'équipe
- Fiches techniques de recettes
- Application des règles HACCP
- Mise en œuvre HACCP
- Conception de carte
- Formation du personnel
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Distinctions
- Maitre Restaurateur au Layon
- Collège culinaire de France au Layon
- Coup de cœur Guide Pudlo 2020 au Layon
- Note de12/20 au Guide Gault et Millau Nationale au Layon
Chronologie
Chef de Cuisine
Extra
2021.01 - Actuel
Chef de cuisine
La Commanderie
2020.01 - 2021.09
Chef Propriétaire
Le Layon
2017.10 - 2026.08
Chef de Cuisine
Chez La Mère Catherine
2016.09 - 2017.10
Chef de cuisine
Hôtel Montaigne *****
2014.03 - 2016.06
Second de cuisine
Hôtel Montaigne *****
2013.01 - 2014.03
Chef de partie
le Petit Marius
2012.01 - 2012.12
Chef de partie
Citrus Etoile
2011.01 - 2011.12
Commis de cuisine
Le Petrus
2009.09 - 2010.12
B.E.P. Hôtellerie-Restauration -
Lycée Auguste Escoffier
Sept. 2005 - Juill. 2007
Bac Pro en Hôtellerie-Restauration - option cuisine
Lycée Auguste Escoffier
Sept. 2007 - Juill. 2009
Brevet des collèges -
Collège Voltaire