DAVID TROQUET

• Apres les Examens partis Cannes Pour saison, service militaire au 153 RI
• Mutzig PEG et chef du mess officier, et suite a ça suivi mon évolution en
• Occupant diffèrent poste dans différents restaurant et etablissements de
• Collectivités Saison le porge restaurant semi-gastro 500 cvts villages vacance
• Haut de game, et pour différente entreprises tels que Eurest, Accor, CE crédit
• Lyonnais, Sodexo, Sogeres, Api, Vitalrest jusqu'a mon arrivèe dans L'OISE
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
• Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
• Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
• Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
• Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
• Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
• Formation et encadrement des nouveaux membres de l'équipe de cuisine sur les standards de l'établissement.
• Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
• Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
• Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
• Préparation quotidienne des ingrédients frais.
• Adaptation aux demandes spécifiques des clients pour offrir un service personnalisé.
• Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.

Remplacements de personnels absents

• Chef de partie saisonnier restaurant du personnel 400/700 couverts

• Cuisinier a la quantine d'Amazon 300/400 couverts

• Cuisinier en cuisine centrale APEIS cuisine centrale 800/1200 repas pendant 2 ans et ensuite
• Cuisinier tournant dans differents EHPAD du groupe sur le secteur de L'YONNE et SEINE et MARNE