Daniel Gallay

• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.

• Cuisinier pour divers restaurants d'entreprise Novæ :
• Banque Pictet - Ecole Florimont- Lukoil Litasco.
• Banque Rothschild
• Restauration d'entreprise.

• Prestataire Novæ à l'école internationale de Montreux
• Réalisation, planification de menus scolaire
• Production de 600 repas jours.
• Encadrer et diriger une équipe de 5 personnes 7 jours sur 7.
• Contrôle, maitrise et respect du budget et des coûts d'exploitation.
• Gestion des stocks.
• Planning du personnel.
• Devis et chiffrage des prestations demandées par le client.
• Maitrise outils informatique(Excel-Word-Portail Novæ.)
• Relationnel clients .
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).

• Responsable de production des repas scolaire.
• Réalisation , conception des menus scolaire: (fourchette verte junior)des menus des différentes cafétérias (fourchette verte adulte)
• Production et planification de 450 repas journalier distribués sur 13 sites (liaison froide et chaude)
• Encadrement et formation de personnes en situation de handicap.
• Gestion du handicap (formation ARPIH)
• Formateur et suivi d'apprentis (AFP-CFC)
• Gestion des couts marchandises ,commandes stocks.

• Mission Procter & Gamble / plage de l'ONU
• Mission d un an à la Fondation Pro au Petit Lancy
• Cuisinier collectivité (repas scolaire.)
• Travail dans le monde du handicap.

Cuisinier lors de différentes manifestations:

Production de gros volumes .

Salon des arts ménagers-Concours hippique-Salon de l'auto- Salon de la haute horlogerie-Inventions-Livre.

Réactivité - Polyvalence- Organisation.

• Elaboration planning
• Contrôle des marchandises à la livraison.
• Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
• Cuisine traditionnelle - Produits frais.
• Accueil de groupes - G8 - Animations.

Divers salons et manifestations :

Super cross - Congrès des banques-Salon de l'auto-Inventions

Production et conditionnement de sandwichs (15 000/j.)

Production de gros volumes et grands banquets (4500p.)

Mise en place des petits déjeuners.

Confection pâtisserie maison.

Banquets - Groupes internationaux .

Clôture exposition universelle 2002 à Yverdon les Bains (22500 p.)

Logistique

Cuisines extérieures

Grandes brigades (110 cuisiniers.)