DAMIEN PICHON
Responsable restauration
Roquebrune sur Argens
Profil professionnel
Responsable de la restauration avec une solide expérience en management d'équipe et contrôle qualité, organisation d'évènements, création de buffets. Spécialisé dans la satisfaction client, avec un fort accent sur les normes HACCP et l’organisation des services.
Vue d'ensemble
19
19
years of professional experience
Expérience
Responsable de la restauration
Belambra
04.2024 - 10.2024
- Veille à la qualité de service auprès des clients.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Gestion d'une équipe de [Nombre] personnes.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
- Supervision de la réception des livraisons, contrôle de la conformité et de la qualité des denrées alimentaires.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Formation continue des employés, développement des talents.
- Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
- Supervision et contrôle des tâches des membres du personnel, définition des actions de formation à mettre en place.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
- Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
- Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP.
- Élaboration et suivi des budgets, gestion des coûts de la nourriture et des boissons, optimisation des marges bénéficiaires.
- Planification et organisation d'événements spéciaux tels que les soirées à thème ou les repas privés.
- Création adaptation et renouvellement régulier des menus pour répondre aux attentes des clients.
- Suivi rigoureux du budget alloué, maîtrisant les coûts sans compromettre la qualité des prestations.
- Conception des menus avec le chef cuisinier en tenant compte des tendances alimentaires, de la saisonnalité et des coûts.
- Analyse minutieuse des commentaires de clients afin d'identifier marges d'amélioration dans le service proposé.
- Recrutement, formation et supervision d'une équipe de [Nombre] personnes, dont les serveurs et cuisiniers.
Responsable de salle
Belambra
Flaine
01.2023 - 01.2024
Maître d'hôtel
Vacances bleues
St Jean Cap Ferrat
01.2022 - 12.2022
Responsable de salle
Belambra
Megève
06.2021 - 09.2021
Responsable de salle
VVF
St maxime
01.2021 - 03.2021
Préparateur de commandes en logistique
Amazon
Lille
01.2020 - 01.2021
- Périodes Covid
Responsable de salle
Touristra
Calvi
01.2020 - 12.2020
Chef de rang
Restaurant l'Igloo
Les 2 Alpes
01.2019 - 01.2020
Responsable de salle
Belambra
Propriano
01.2019 - 12.2019
1er Maître d'hôtel
Vacances bleues
St Jean Cap Ferrat
01.2018 - 12.2018
Responsable de salle
Vacances bleues
Serre du Villard
01.2017 - 12.2017
Maître d'hôtel
Communauté urbaine de Lyon
Lyon
01.2011 - 12.2011
Responsable de salle
Azureva
Roquebrune cap Martin
01.2006 - 12.2010
Formation
CAP Service - Restauration
Centre régional d'Enseignement technique
Briançon, 05AFPS - Secourisme
Pompiers D'Embrun
EmbrunCompétences
- Planning stratégique
- Recrutement
- Normes HACCP
- Management
- Formation du personnel
- Gestion d'équipe
- Gestion des stocks
- Création de menus
Informations complémentaires
- Cyclisme
- Plongée sous marine
- Voyages
Langues
Anglais
Opérationnel
Personnalisé
Luxe: L'auberge de l'île, Paul Bocuse, Traiteurs: La Potinière, Clostan, Pignol, Hediard, Le Notre, N.H Hotel, Holiday inn, Nombreux bouchons et brasseries lyonnaises, Le cercle, Le clos des varennes, Le prisme, Le Palayson, Non spécifié, Provence-Alpes-Côte d'Azur, 2002, L'Argousier, Non spécifié, Provence-Alpes-Côte d'Azur, 2002, Le Chouca, Les Orres, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Le Méridien Beach Plaza, L'Hermitage, Hédiard, Fairmont, Réception, Mariage, Baptême, Anniversaire, Vœux, Événementiel, Soirée à thème
Chronologie
Responsable de la restauration
Belambra
04.2024 - 10.2024
Responsable de salle
Belambra
01.2023 - 01.2024
Maître d'hôtel
Vacances bleues
01.2022 - 12.2022
Responsable de salle
Belambra
06.2021 - 09.2021
Responsable de salle
VVF
01.2021 - 03.2021
Préparateur de commandes en logistique
Amazon
01.2020 - 01.2021
Responsable de salle
Touristra
01.2020 - 12.2020
Chef de rang
Restaurant l'Igloo
01.2019 - 01.2020
Responsable de salle
Belambra
01.2019 - 12.2019
1er Maître d'hôtel
Vacances bleues
01.2018 - 12.2018
Responsable de salle
Vacances bleues
01.2017 - 12.2017
Maître d'hôtel
Communauté urbaine de Lyon
01.2011 - 12.2011
Responsable de salle
Azureva
01.2006 - 12.2010
CAP Service - Restauration
Centre régional d'Enseignement technique
AFPS - Secourisme
Pompiers D'Embrun