Cuisinier polyvalent
Crèche
06.2022 - 10.2022
Bonjour, je m'appelle
CHRISTOPHE FREMOUSSE
Aide cuisinier
ST JOSEPH
Expérience
Crèche Saint Josèphe
Cuisinier polyvalent
06.2022 - 10.2022
Aperçu du poste
- Réalisation des entrées, des plats et des desserts.
- Plonge de la batterie de cuisine.
- Étiquetage des préparations : date de fabrication et DLC.
- Rangement des marchandises en chambre froide et en réserve.
- Supervision des mises en place.
- Gestion de la conservation et de la rotation des stocks.
- Montée en compétences des commis, transmission des savoirs techniques.
- Préparation de mignardises sucrées et salées pour des buffets.
- Organisation du travail en cuisine, encadrement d'une brigade.
- Suivi d'hygiène : relevé de température, traçabilité, échantillon témoin.
- Nettoyage, désinfection et entretien du matériel et de l'environnement de travail dans le respect des normes d'hygiène.
- Assemblage et dressage des hors-d'œuvre et des desserts en portant un soin particulier à la présentation.
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes.
- Vérification de la qualité des matières premières utilisées.
- Supervision des opérations en cuisine, coordination du travail de l'équipe.
- Réception des marchandises, contrôle de conformité, stockage.
- Surveillance des niveaux d'inventaire, gestion des commandes, contrôle de la fraîcheur des ingrédients.
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Préparation des ingrédients et réalisation des plats selon les recettes.
- Contrôle de la qualité des plats : cuisson, saveurs et présentation.
- Participation aux menus du jour et à leur présentation.
- Formation des nouveaux membres de l'équipe aux techniques culinaires.
- Collaboration avec les chefs pour assurer un service fluide.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des sauces et des garnitures.
- Réalisation de sauces, cuissons des viandes et légumes.
- Réception et stockage des produits alimentaires dans les normes.
- Gestion des coûts alimentaires en réduisant le gaspillage.
- Cuisson des viandes, poissons et légumes selon les instructions.
- Préparation et présentation de plats pour des événements spéciaux.
- Respect des normes d'hygiène en cuisine professionnelle.
- Confection des recettes selon les fiches techniques et dans l'optique de permettre un service rapide à table.
- Épluchage et découpe des fruits et légumes.
- Nettoyage et entretien des postes de travail en cuisine.
- Préparation des plats en respectant les fiches techniques et recettes.
- Gestion des restes pour limiter le gaspillage alimentaire.
Compétences
- Travail en équipe
- Entretenir un outil ou matériel
- Entretenir un poste de travail
- Éplucher des légumes et des fruits
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Préparer les viandes et les poissons
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Doser, adapter les tons des peintures et des laques de finition au véhicule
- Encadrer des stagiaires dans leurs missions
- Identifier l'intervention à partir de l'ordre de réparation ou des indications de l'expert mandaté, du client
- Préparer les surfaces avant peinture du véhicule
- Découpe des aliments
- Préparation des plats
- Gestion des conflits dans l'équipe
- Gestion des stocks
Langues
Français