CHRISTELLE HELF

• Création du commerce : concept, financement, agencement
• Production maison : cornets, crêpes, gaufres, cookies, milkshakes
• Gestion des achats & import DOM
• Organisation, planning, formation personnel, encaissement
• Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
• Supervision des opérations quotidiennes du magasin, y compris l'ouverture et la fermeture.
• Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
• 200 à 300 clients / jour en saison
• Point de vente dans un village touristique / vente à emporter

• Création et ouverture d'un restaurant méditerranéen à Phnom Penh (concept, offre, mise en route opérationnelle)
• Travaux, design et agencement du local (coordination et suivi jusqu'à ouverture)
• Conception de la carte
• Organisation de la production et du service : process , rythme, gestion des imprévus
• Sourcing et achats (sélection fournisseurs, contrôle qualité)
• Pilotage de la rentabilité au quotidien : coûts matières / marges / pertes
• Management terrain : coordination équipe cuisine

• Restructuration cuisine, création carte rentable, amélioration des ventes
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
• Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
• Conception de la carte et du menu.
• Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
• Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.

• Contrat de 4 mois en rythme continu (0 jour de repos)
• Croisières de 15 jours dans les Caraïbes Miami - Los Angeles
• Cadre opérationnel : 680 passagers / 380 membres d'équipage
• Travail en environnement haute intensité , avec exigences constantes de régularité et de timing
• Coordination en contexte international (équipage nombreux, rotations, contraintes de bord)

• Production chaude, buffets thématiques, organisation des postes
• Normes d'hygiène strictes, cadence élevée, discipline internationale
• Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
• Brigade de 64 cuisiniers, interdiction de parler sa langue maternelle : travail obligatoire en anglais

• Encadrement d'une équipe de 6 nationalités différentes

• Immersion à Milan pour maîtriser les fondamentaux de la cuisine italienne en vue de l'ouverture du concept à Beijing
• Travail sur les bases techniques : pâtes, risotto, sauces, cuissons, envoi et dressages
• Standardisation des recettes : fiches techniques , grammages, temps, régularité
• Sélection produits et compréhension des ingrédients italiens (charcuteries, fromages, huiles, vins)
• Transmission des standards et adaptation au futur contexte d'exploitation en Chine
• Approche qualité : constance, goût, présentation, respect des process

• Carte méditerranéenne, mise au place cuisine.
• Management d'une équipe de 10 personnes, définition d'objectifs, évaluation du travail réalisé.
• Instauration d'une ambiance de travail positive, maintien de la cohésion et de la motivation de l'équipe, recueil des remontées terrain.
• Suivi des travaux, contrôle du bon déroulement en termes de sécurité, qualité et productivité, report auprès de la Direction.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.

• Création complète, cuisine méditerranéenne & italienne.
• Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
• Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
• Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.

• Première expérience en Asie : prise de poste en Chine (Guangzhou & Beijing)
• Production et envoi de cuisine française traditionnelle dans un contexte international
• Mise en place des standards de régularité : recettes, cuissons, dressages
• Adaptation aux produits disponibles localement tout en respectant l'identité française
• Organisation de la mise en place et gestion du service en conditions opérationnelles
• Coordination avec une équipe multiculturelle et adaptation aux méthodes de travail locales

• Début de carrière après CAP Cuisine : saisons sur la Côte d'Azur (Alpes-Maritimes)
• Évolution rapide : Commis → Chef de Partie → Second (selon établissements et saisons)
• Participation aux mises en place, production et envois en service, en rythme soutenu
• Respect des standards d'hygiène, qualité, régularité et organisation de poste
• Travail en brigade, adaptation à des équipes et des cadences différentes selon la saison
• Montée en autonomie : gestion d'un poste, anticipation, coordination pendant le service (si vrai quand tu étais chef de partie/second)
• Expériences : Les Strelitzias (Juan-les-Pins) ; La Criée (Cours Saleya, Nice) ; Le Pylône (Antibes)