Boris Welt
Consultant et Auditeur en restauration
Barsac
Profil professionnel
"Chef de cuisine avec plus de 20 ans d expérience, spécialisé dans la gestion, l optimisation des couts et l organisation des cuisines.
Aujourd hui en évolution vers un rôle de consultant/ auditeur, j accompagne les établissements dans l amélioration de leur rentabilité, la structuration de leurs process et la montée en compétence des équipes.
Vue d'ensemble
24
24
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Bistrot Cheverus
Bordeaux
2023.03 - Actuel
Pilotage global de la cuisine
( production, couts, organisation)
Optimisation des achats et réduction des pertes
Encadrement et formation des équipes
Mise en place et controle des normes HACCP
Structuration des process et production
Chef de cuisine
Horace
Bordeaux
2020.02 - 2023.01
Sous-Chef de cuisine
Mama Shelter
Bordeaux
2018.05 - 2020.01
Gérant de Restaurant
Bistrot chez Calder (Cuisine Bistronomique)
Paris
2016.01 - 2018.02
Gérant de Restaurant
Le Mauzac (Bar à Vins, Bistrot)
Paris
2009.03 - 2015.04
Création et gestion d un bistrot bar à vins
Optimisation des couts et structuration de l activité
Developement commercial
Responsable Equipe Banquets
Potel et Chabot
Paris
2007.01 - 2009.01
Sous-Chef Junior
Hotel du Palais (Chef Jean-Marie Gautier) 1 étoile Michelin
Biarritz
2006.08 - 2007.01
1er Chef de partie
Kei (Chef Kei Kobayachi) 2 étoiles Michelin
Paris
2005.06 - 2006.07
Second de Cuisine
Hôtel Prince de Galles
Paris
2004.10 - 2005.05
Apprenti Cuisinier
Le Relais de la Poste (Chef: Natale Vincenzi) 2 étoiles Michelin
Puteaux (92)
2002.09 - 2004.08
Pâtissier
Dalloyau
Colombes (92)
2000.09 - 2002.08
Apprenti Pâtissier
Dalloyau
Colombes (92)
1998.09 - 2000.08
Formation
CAP Cuisine -
CfaMederic
Levallois-Perret 2002.09 - 2004.06
CAP - Patisserie
Ecole de paris des métiers de laTable
paris 1998.09 - 2000.06
Compétences
Formation, encadrement et montée en compétences des équipes
Audit opérationnel en restauration
Optimisation du food cost et des marges
Négociation efficace et gestion des relations fournisseurs
Contrôle rigoureux du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Force de proposition et esprit d’initiative
Excellent sens de la négociation et de la communication
Ouverture/ reprise d établissement
Langues
Français
Langue maternelle
Informations complémentaires
- Photographie
- Oenologie ( accords mets et vins )
- Pâtisserie
- Passion pour les cuisines du monde
Chronologie
Chef de cuisine
Bistrot Cheverus
2023.03 - Actuel
Chef de cuisine
Horace
2020.02 - 2023.01
Sous-Chef de cuisine
Mama Shelter
2018.05 - 2020.01
Gérant de Restaurant
Bistrot chez Calder (Cuisine Bistronomique)
2016.01 - 2018.02
Gérant de Restaurant
Le Mauzac (Bar à Vins, Bistrot)
2009.03 - 2015.04
Responsable Equipe Banquets
Potel et Chabot
2007.01 - 2009.01
Sous-Chef Junior
Hotel du Palais (Chef Jean-Marie Gautier) 1 étoile Michelin
2006.08 - 2007.01
1er Chef de partie
Kei (Chef Kei Kobayachi) 2 étoiles Michelin
2005.06 - 2006.07
Second de Cuisine
Hôtel Prince de Galles
2004.10 - 2005.05
Apprenti Cuisinier
Le Relais de la Poste (Chef: Natale Vincenzi) 2 étoiles Michelin
2002.09 - 2004.08
CAP Cuisine -
CfaMederic
2002.09 - 2004.06
Pâtissier
Dalloyau
2000.09 - 2002.08
Apprenti Pâtissier
Dalloyau
1998.09 - 2000.08
CAP - Patisserie
Ecole de paris des métiers de laTable
1998.09 - 2000.06