Aymerick MOINET

Boulanger-pâtissier

Patisserie CHARRIER

Sauveterre-de-Béarn

10.2021 - 01.2025

Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Sélection, dosage et mélange des ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
Préparation et pétrissage des pâtes pour la fabrication de différents types de pains.
Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.
Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie.
Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
Confection de pièces de boulangerie et de pâtisserie pour les célébrations comme Noël et Pâques.
Organisation du travail en équipe pour garantir la cohésion entre les différents postes.
Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet).
Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
Préparation de plats cuisinés pour la partie traiteur : sandwichs, quiches, salades composées.
Surveillance constante de la qualité des ingrédients utilisés dans les préparations.
Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
Gestion des stocks d'ingrédients et de fournitures pour assurer une production optimale.
Mise en place des produits à la vente, vérification de la date limite de consommation des produits.
Entretien régulier du matériel et du fournil pour assurer le bon fonctionnement.
Suivi des stocks de matières premières, établissement des commandes fournisseurs, réception de la marchandise et stockage des denrées alimentaires.
Réglage des températures et de l'humidité de la chambre de repos.
Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
Entretien des équipements du laboratoire (fours, pétrins, chambres de pousse) : nettoyage, lubrification des mécanismes, remplacement des pièces d'usure.
Participation à la mise en place des vitrines attractives mettant en valeur les produits.
Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières auprès des fournisseurs.
Mise à jour des suivis de stocks et de production.
Contrôle régulier de la fraîcheur des produits alimentaires.
Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Boulanger-pâtissier

Compétences

Informations complémentaires

Langues

Chronologie

Boulanger-pâtissier

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