Aurélien LAURENT

• Pilotage complet du rayon Boulangerie-Pâtisserie-Viennoiserie, de la production à la commercialisation.
• Management et animation d’une équipe de 20 collaborateurs : recrutement, formation, organisation du travail et suivi des performances.
• Gestion des stocks, approvisionnements et commandes afin d’assurer la disponibilité et la fraîcheur des produits.
• Suivi des indicateurs de performance (chiffre d’affaires, marges, démarque) et mise en œuvre d’actions d’optimisation de la rentabilité.
• Garantie du respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Développement des ventes grâce à la mise en place d’opérations commerciales, à l’optimisation de l’offre produits et à la valorisation du rayon.
• Veille permanente à la qualité, à la fraîcheur et à la satisfaction de la clientèle.

Gérant de Boulangerie Artisanale

• Gestion globale de la boulangerie artisanale avec production intégrée.
• Fabrication quotidienne des pains, viennoiseries et spécialités boulangères dans le respect des méthodes artisanales et des exigences de qualité.
• Organisation et pilotage de l'activité commerciale du point de vente.
• Gestion des approvisionnements, des stocks et des relations fournisseurs afin de garantir la disponibilité des matières premières.
• Encadrement, animation et coordination de l'équipe : recrutement, formation, planification et suivi des performances.
• Suivi administratif, financier et comptable de l'entreprise, avec contrôle des coûts et optimisation de la rentabilité.
• Mise en œuvre et contrôle du respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Développement de l'activité et fidélisation de la clientèle grâce à une offre de produits de qualité et un service client performant.

• .Développer et entretenir des relations de confiance avec les fournisseurs et partenaires afin d'assurer une gestion efficace des approvisionnements et la continuité des activités.
• Superviser les opérations de réception, de stockage et d'expédition des marchandises, en veillant au respect des délais, à la qualité des flux et à l'optimisation des stocks.
• Analyser, ajuster et améliorer en continu les processus logistiques afin de répondre aux évolutions des besoins opérationnels et d'accroître la performance globale.
• Garantir la disponibilité des produits tout en optimisant les coûts et en assurant une gestion rigoureuse des ressources.
• Coordonner les différents intervenants de la chaîne logistique pour assurer la fluidité des opérations et le respect des objectifs fixés.

• Préparer et réaliser les différentes pâtes selon les recettes et les méthodes de fabrication établies.
• Assurer le pétrissage, le façonnage, la fermentation et la cuisson des pains et produits de boulangerie.
• Produire quotidiennement une gamme variée de pains, viennoiseries et spécialités boulangères dans le respect des standards de qualité.
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Organiser et gérer son poste de travail afin d'assurer une production efficace et régulière.
• Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel, des équipements et des locaux de production.
• Contribuer au maintien de la qualité, de la fraîcheur et de la présentation des produits.

• Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
• Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
• Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
• Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet.
• Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.