Aurelien Calleja
adjoint au responsable de la restauration scolaire et des agents des ecoles
Magny le hongre
Profil professionnel
Professionnelle dotée de nombreuses années d'expérience dans la cuisine collective, combinées à une solide formation dans le domaine la restauration et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et compétences avérées en contrôle de qualité et supervision d'équipes, ainsi qu'en optimisation des process.
Vue d'ensemble
23
23
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
adjoint au responsable de la restauration scolaire
Ville de Meaux
Meaux
2022.05 - Actuel
- Gestion administrative des dossiers du personnel.
- Tenue de l'agenda et des plannings d'activité : rendez-vous clients, entretiens d'embauche et autres, déplacements professionnels, réunions de travail.
- Classement et archivage des documents dans les dossiers papiers et des fichiers informatiques dans la base de données.
- Assistance à la mise en place de projets stratégiques, élaboration de plans d'action et suivi de leur réalisation.
- Demande de devis auprès de prestataires.
- Participation active à la résolution des problèmes rencontrés par les membres de l'équipe pour assurer un environnement de travail sain.
- Organisation et suivi des réunions et conférences, en assurant la logistique et la communication avec les participants.
- Élaboration de budgets annuels, contrôle des dépenses et réalisation de bilans financiers périodiques.
- Partage d'informations et de documents internes avec les collaborateurs selon les règles de confidentialité et leur niveau d'accréditation.
- Réception des visiteurs et de la clientèle de manière courtoise et professionnelle, orientation dans les locaux, mise en relation.
- Garantie de la confidentialité des informations sensibles et respect des réglementations en vigueur concernant la protection des données personnelles.
- Collaboration étroite avec les différents services internes pour faciliter la circulation de l'information.
- Assistance lors de négociations commerciales ou contractuelles avec les partenaires externes.
- Supervision du recrutement, sélection des candidats et participation aux entretiens d'embauche.
- Organisation et animation de réunions internes pour optimiser la communication entre les membres de l'équipe.
- Gestion des plannings et coordination des équipes pour assurer le bon déroulement des activités.
- Collaboration étroite avec le responsable pour définir les objectifs à court terme et long terme du service.
- Prise en charge des demandes spécifiques émanant du personnel et transmission au directeur si nécessaire.
Maitre ouvrier cuisine
département des hauts de seine
le plessis robinson
2020.08 - 2022.05
- Capacité à s'adapter rapidement aux nouvelles techniques ou méthodes requises par le travail.
- Préparation du matériel et aménagement du chantier.
- Nettoyage et entretien régulier des locaux, garantissant un environnement sain et propre.
- Respect strict des règles de sécurité sur le lieu de travail afin d'éviter tout incident.
- Exécution minutieuse des finitions pour offrir un travail soigné et conforme aux attentes.
- Entretien minutieux de l'espace de travail et des installations.
intérim cuisine
GVO Frankfurt (DE)
Frankfurt
2019.09 - 2020.06
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
Sous-chef
Sodexo at Lycée français de Singapore (SG)
2016.12 - 2019.07
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de la cuisine.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Inspection quotidienne du matériel de cuisine pour veiller à son bon état et sa propreté.
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
- Assurer un bon roulement dans la production culinaire lors des heures de pointe.
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
- Evaluation régulière du niveau de satisfaction client pour ajuster les menus et les services proposés en conséquence.
Cuisinier
Pouponnière Paul Manchon au Plessis Robinson (FR)
2008.12 - 2016.08
Chef de cuisine
Crèche du Lycée Sceaux (FR)
2004.03 - 2008.11
Cuisinier en catering aérien - première classe & classe affaires
Servair Paris Aéroport (FR)
2003.12 - 2004.03
Second de cuisine
Hôtel St. Michel Chambord (FR)
2003.05 - 2003.11
Chef de cuisine
Les Chottes Veysonnaz (CH)
2002.12 - 2003.04
Commis de cuisine
Hôtel 5* Crans-Ambassador Crans-Montana (CH)
2002.07 - 2002.11
Demi chef de Partie
Le Méridien Nice (FR)
2002.05 - 2002.06
Chef de cuisine
Les Chottes Veysonnaz (CH)
2001.12 - 2002.04
Tournant
Hôtel St. Michel Chambord (FR)
1999.07 - 2001.11
Formation
Baccalauréat Professionnel - Cuisine
Lycée Professionnel Antony
Antony 1997.09 - 1999.06
CAP-BEP - Cuisine
Lycée Professionnel Antony
Antony 1995.09 - 1997.06
Compétences
- Négociation avec fournisseurs
- Résolution de problèmes
- Résilience au stress
- Capacité d'analyse
- Adaptabilité au changement
- Optimisation des processus
- Dynamisme et énergie
- Écoute active
- Gestion des conflits
- Rigueur budgétaire
- Suivi budgétaire
- Sensibilisation aux enjeux environnementaux
Informations complémentaires
- Voyage
- Cuisine du monde
- Gastronomie
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Allemand
Notions
Chronologie
adjoint au responsable de la restauration scolaire
Ville de Meaux
2022.05 - Actuel
Maitre ouvrier cuisine
département des hauts de seine
2020.08 - 2022.05
intérim cuisine
GVO Frankfurt (DE)
2019.09 - 2020.06
Sous-chef
Sodexo at Lycée français de Singapore (SG)
2016.12 - 2019.07
Cuisinier
Pouponnière Paul Manchon au Plessis Robinson (FR)
2008.12 - 2016.08
Chef de cuisine
Crèche du Lycée Sceaux (FR)
2004.03 - 2008.11
Cuisinier en catering aérien - première classe & classe affaires
Servair Paris Aéroport (FR)
2003.12 - 2004.03
Second de cuisine
Hôtel St. Michel Chambord (FR)
2003.05 - 2003.11
Chef de cuisine
Les Chottes Veysonnaz (CH)
2002.12 - 2003.04
Commis de cuisine
Hôtel 5* Crans-Ambassador Crans-Montana (CH)
2002.07 - 2002.11
Demi chef de Partie
Le Méridien Nice (FR)
2002.05 - 2002.06
Chef de cuisine
Les Chottes Veysonnaz (CH)
2001.12 - 2002.04
Tournant
Hôtel St. Michel Chambord (FR)
1999.07 - 2001.11
Baccalauréat Professionnel - Cuisine
Lycée Professionnel Antony
1997.09 - 1999.06
CAP-BEP - Cuisine
Lycée Professionnel Antony
1995.09 - 1997.06