ARMAND NITOUMBI
Saint-Brieuc
Profil professionnel
Consultant opérationnel spécialisé dans l'optimisation de la performance des établissements de restauration, avec plus de 20 ans d'expérience en gestion d'exploitation, management d'équipes et pilotage opérationnel. Expert des environnements à forte activité, j'accompagne les structures dans l'amélioration de leur rentabilité, l'optimisation des coûts matières, la structuration des organisations, la gestion des achats et fournisseurs ainsi que le pilotage de la performance opérationnelle. Ancien chef exécutif, gérant et référent culinaire, j'interviens avec une approche terrain pragmatique orientée résultats, productivité et amélioration continue.
Vue d'ensemble
25
25
years of professional experience
Expérience
Chef Exécutif
La Taverne de Plérin
2024.05 - 2026.04
- Gestion des achats et négociation fournisseurs
- Optimisation des coûts matières et suivi des marges
- Management et formation des équipes
- Organisation de la production et des services
- Gestion de la productivité opérationnelle
- Mise en conformité HACCP et traçabilité via Eazy Trace
Chef de Cuisine Gérant - Référent Culinaire & Hygiène
Groupe Bertrand
2008.01 - 2024.04
- Pilotage opérationnel d'activités jusqu'à 1100 couverts/jour
- Gestion d'équipes jusqu'à 50 personnes
- Gestion des achats et approvisionnements
- Contrôle des coûts matières et ratios
- Recrutement, formation et accompagnement des équipes
- Mise en place des procédures HACCP
- Coordination des opérations et amélioration continue
Restaurateur Gérant
La Table du Consul
2001.01 - 2007.01
- Création et gestion complète d'un établissement de restauration
- Gestion financière et suivi de rentabilité
- Gestion des achats et fournisseurs
- Analyse des marges et masse salariale
- Management et formation des équipes
Formation
BTS HÔTELLERIE RESTAURATION -
CAP / BEP HÔTELLERIE RESTAURATION -
Compétences
- Audit opérationnel restauration
- Optimisation des coûts matières et marges
- Gestion des achats et négociation fournisseurs
- Pilotage de la performance opérationnelle
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Organisation cuisine & production
- Management d'équipes jusqu'à 50 collaborateurs
- Analyse des indicateurs d'exploitation
- Amélioration continue et standardisation des procédures
- HACCP, hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion multi-sites et gros volumes
- Accompagnement opérationnel et restructuration
Personnalisé
- Eazy Trace
- Microsoft Office
- Excel
- Reporting opérationnel
- Gestion des stocks
- Contrôle coûts matières
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Intermédiaire
Chronologie
Chef Exécutif
La Taverne de Plérin
2024.05 - 2026.04
Chef de Cuisine Gérant - Référent Culinaire & Hygiène
Groupe Bertrand
2008.01 - 2024.04
Restaurateur Gérant
La Table du Consul
2001.01 - 2007.01