Anthony RAFFAELLI
Chef/ Cuisinier
NICE
Vue d'ensemble
3
3
Languages
20
20
years of professional experience
Expérience
Chef de Cuisine Privé
Famille Suisse
2024.05 - 2025.10
- Création de Menu « Sur mesure » Cuisine du marché, Méditerranéenne/Asiatique/Diététique.
Cuisinier
Restaurant « Le Bourgeois »
Sierre
2023.02 - 2024.02
- Cuisinier pour différentes missions Privées et Événementielles en Suisse.
- Événements MIGROS et foire du Valais.
Chef de Cuisine/ Consultant
Restaurant « LOULOU »
Singapour
2022.06 - 2022.09
- Ouverture du Restaurant « LOULOU » à Singapour.
- Cuisine Méditerranéenne/ Française Classique / Bistronomique.
- Mise en place des menus et des dressage, respect des normes d'hygiène, travail en équipe.
- Https://www.loulousg.com/
Chef Privé en Résidence et Chalets
2021.10 - 2022.04
- Création de Menu « Sur mesure » Cuisine du marché / Méditerranéenne/Asiatique/Adaptabilité à toute sorte de régime ou intolérance alimentaire.
Sous Chef
PONANT
2013.04 - 2013.10
- Gestion et organisation d'une équipe de 20 cuisiniers.
- Service à l assiette et buffets des passagers.
- Croisière Thématique Gastronomique en équipe avec des Chefs M.O.F étoilés « Michel Roth et François Adamski ».
- Bateaux de Croisières 5
Chef de Partie
LA RESERVE DE BEAULIEU
Beaulieu-sur-Mer
2013.04 - 2013.10
- Chef de Partie - section Garde Manger.
- Restaurant des Rois 1
- Michelin
Chef de Partie
S.T.A.Y
Beyrouth
2012.08 - 2012.11
- Chef de Partie - section Poissons.
- Restaurant gastronomique du Groupe Yannick Alléno
1st Cook
PRINCESS CRUISES
2012.01 - 2012.06
- 1st Cook au Sabatini's, point de vente - restaurant Italien.
- MS Sun Princess, bateau de croisière
Second de cuisine
HOTEL LES BORIES & SPA
Gordes
2011.04 - 2011.10
- Missions : Responsable d'une équipe de 10 personnes, en charge de toutes les sections de la cuisine, commandes et approvisionnement.
- Restaurant 1
- Michelin
Chef de cuisine
LA BONNE BOUCHE
Bucarest
2010.03 - 2011.03
- Missions : Responsable d'une équipe de 6 personnes, création de menus de classiques de la gastronomie française, achats et commandes, gestion des plannings.
- Bistrot Français
Second de cuisine
LE TRAIN BLEU
Gare de Lyon
2008.10 - 2010.01
- Missions: Responsable d'une équipe de 20 personnes, suivi des apprentis et de l'organisation des normes HACCP, suggestions de menus, commandes et comptabilité.
- Brasserie de Luxe
Chef de Partie
LE PERGOLESE
Paris
2007.12 - 2008.07
- Chef de Partie -Saucier/Tournant.
- Restaurant 1
- Michelin
Chef de Partie
THE WOLSELEY
Picadilly Avenue
2007.05 - 2007.11
- Chef de Partie - section Poissons.
- Brasserie de Luxe
Demi-Chef de Partie
ARBUTUS
Soho
2006.06 - 2007.04
- Demi-Chef de Partie - sections Pâtisserie/Tournant.
- Restaurant 1
- Michelin
Stagiaire
GRETA
Nice
2005.09 - 2006.06
- Stages chez LUC SALSEDO (méditerranéen gastronomique) et à L'INDYANA (cuisine fusion).
- Hôtellerie et Tourisme
Formation
STCW10 - Food, safety and hygiene level 2 et 3
Bluewater
Antibesmanagement des hommes, norme HACCP et USPH-standard
Compétences
- Créativité
- Management
- Organisation
- Informatique
- Traitement de texte
- Tableurs
- Word
- Excel
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Arts créatifs
- Cuisine
- Voyages : [Pays]
Langues
Anglais
Courant
Français
Bilingue
Italien
Intermédiaire
Chronologie
Chef de Cuisine Privé
Famille Suisse
2024.05 - 2025.10
Cuisinier
Restaurant « Le Bourgeois »
2023.02 - 2024.02
Chef de Cuisine/ Consultant
Restaurant « LOULOU »
2022.06 - 2022.09
Chef Privé en Résidence et Chalets
2021.10 - 2022.04
Sous Chef
PONANT
2013.04 - 2013.10
Chef de Partie
LA RESERVE DE BEAULIEU
2013.04 - 2013.10
Chef de Partie
S.T.A.Y
2012.08 - 2012.11
1st Cook
PRINCESS CRUISES
2012.01 - 2012.06
Second de cuisine
HOTEL LES BORIES & SPA
2011.04 - 2011.10
Chef de cuisine
LA BONNE BOUCHE
2010.03 - 2011.03
Second de cuisine
LE TRAIN BLEU
2008.10 - 2010.01
Chef de Partie
LE PERGOLESE
2007.12 - 2008.07
Chef de Partie
THE WOLSELEY
2007.05 - 2007.11
Demi-Chef de Partie
ARBUTUS
2006.06 - 2007.04
Stagiaire
GRETA
2005.09 - 2006.06
STCW10 - Food, safety and hygiene level 2 et 3
Bluewater