Anis Nouasria

Responsable multi-sites – Brioche Dorée

Relance post-Covid & mise en place d'un laboratoire central de production

• Management des équipes, 65 personnes.
• Pilotage opérationnel de plusieurs points de vente dans un contexte post-crise sanitaire.
• Création et déploiement d'un laboratoire centralisé pour optimiser la production et garantir la qualité.
• Mise en œuvre d'une stratégie combinant excellence de service, optimisation des marges et respect de la feuille de route de la marque.
• Renforcement du lien avec la marque via un travail d'alignement culturel et opérationnel des équipes.
• Résultats clés (en 6 mois) :
• +15 % d'EBITDA
• 0 % de turnover
• Amélioration significative de la satisfaction client et de la cohésion interne

Directeur de la Brasserie – Montreuil Jazz Café

105 collaborateurs – 400 couverts/jour

• Reprise complète de l'établissement en situation critique : équipe instable, tensions avec le franchiseur, démarque inconnue à 30 %.
• Renouvellement de 85 % de l'équipe, réalisé avec accompagnement et sérénité, dans une dynamique humaine et constructive.
• Mise en place d'une stratégie de sortie de crise avec le franchiseur : alignement sur des objectifs communs et amélioration des relations.
• Réduction significative de la démarque inconnue : de 30 % à 5 % en quelques mois grâce à une méthodologie rigoureuse
• Pilotage orienté résultats, fondé sur l'écoute, le respect et une culture gagnant/gagnant.

Directeur adjoint – Restaurant Le Train Bleu, Paris
Gestion des salons opérés par le bar Big Ben Bar – espace dédié aux cafés, apéritifs et moments de détente

Réalisations clés :

• Élaboration et mise en œuvre d'une stratégie commerciale innovante pour accroître le chiffre d'affaires et attirer une nouvelle clientèle.
• Création d'un petit-déjeuner complet servi dans la salle principale du Train Bleu, valorisant le lieu dès l'ouverture.
• Mise en place d'une hôtesse d'accueil dédiée , gérant les réservations et les rendez-vous des hommes d'affaires.
• Développement d'une mini-carte déjeuner adaptée aux clients pressés, reprenant les plats phares du restaurant.
• Lancement d'une formule "Tea Time" , avec une vitrine de pâtisseries artisanales et une sélection de thés rares provenant des quatre coins du monde.
• Partenariat stratégique pour le développement d'une carte de cocktails et de digestifs haut de gamme pour le service du soir.
• Résultat : +50 % de chiffre d'affaires en 5 mois , grâce à la fidélisation client, la montée en compétence des équipes (formations, challenges internes) et la synergie
• Accueil enthousiaste de la clientèle, ravie de (re)découvrir ce lieu historique sous un angle plus accessible et innovant.

• Assistance à l'équipe du big ben bar dans leurs tâches quotidiennes, soutien administratif et logistique.
• Gestion efficace des imprévus et des urgences, apport de solutions pertinentes, résolution de problèmes.
• Gestion des tâches administratives courantes telles que la rédaction d'e-mails, la gestion des agendas et la prise de rendez-vous.
• Gestion des stocks et suivi des commandes auprès des fournisseurs
• Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité établies par l'établissement d'accueil.

• Débarrassage et nettoyage des tables au départ des clients.
• Service en salle, distribution des plats aux clients en assurant la fluidité du service.
• Nettoyage des locaux après le service.
• Travail en équipe avec les collègues serveurs pour assurer une expérience client optimale.
• Service rapide et courtois des clients.
• Accueil des clients à leur arrivée et installation à table selon leur préférence.