Amélie Moreau

Gestion des stocks, réalisation de patisserie , réalisation des pâtes et façonnages ( vienoiserie) . Pâtes sucrées/sablées,

Réalisation des crèmes : (pâtissière flan/amande/chibouste/ beurre/ anglaise...).

Réalisation des mousses bavaroises ; sabayon...

Réalisation des biscuits : cuillère ; dacquoise ; génoise; viennois ; madeleine; Joconde.

Montage des cadres . Spécialité locale (Creusois, Trepaïs)

• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Production de [Nombre] pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
• Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements (anniversaires, mariages, communions, baptêmes).
• Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation et en veillant à respecter la chaîne du froid.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille
• Inscriptions de messages sur les gâteaux avec un cornet à décor à la demande des clients.
• Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
• Création ou adaptation de nouvelles recettes tenant compte des retours de la clientèle.
• Contrôle de la température et des conditions de stockage pour garantir la qualité des aliments.
• Réception des livraisons, contrôle de la qualité des denrées alimentaires et optimisation de l'espace de stockage.

• Production de [Nombre] pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
• Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements (anniversaires, mariages, communions, baptêmes).
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation et en veillant à respecter la chaîne du froid.
• Inscriptions de messages sur les gâteaux avec un cornet à décor à la demande des clients.
• Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
• Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
• Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.

-Réalisation du plats du jour chaud

-réalisée un fond cuisson

-montage des assiettes

- mise en place des postes et faire le point sur stock pour les entrée

- préparer le menu ouvrier du jour

- réalisation d'un nougat glacée

- gérer le poste entrée et dessert et les faire partir en salle

- taillage de légumes petite brunoise , mirepoix , julienne, ciselé, émincé

- détaillé la viande

- tenir le service midi et soir sous la supervision du chef

- monté les plateaux en respectant les régimes

- utilisation des machine de collectivité

- remplir les fiches des températures (des frigos cellule froide , congélateur)

- faire suivre les boîte témoin

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Réalisation des desserts selon les recettes.
• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
• Préparation et dressage des repas (petits déjeuners, déjeuners et dîners) en respectant strictement le régime alimentaire des clients.
• Inventaire régulier des stocks de marchandises.
• Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
• Passage des commandes d'achat auprès des fournisseurs.
• Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
• Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
• Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
• Mise en œuvre des normes HACCP en cuisine afin de garantir la conformité des opérations.
• Contrôle de la qualité gustative et visuelle des plats en fin de préparation dans le but de garantir la satisfaction client.
• Préparation des plats en respectant les recettes et les fiches techniques afin d'obtenir des résultats de qualité homogène.
• Nettoyage et entretien du matériel de cuisine visant à garantir sa longévité et son bon fonctionnement.

- tenir le poste lors du service au entrée et desserts superviser par le chef

- teste apprendre une recette en 1 soirée pour la préparer en plat du personnel le lendemain midi

• Dressage des assiettes avant leur envoi en salle, respectant les standards visuels de l'établissement.
• Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
• Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
• Nettoyage et rangement du matériel, assurant ainsi l'hygiène dans la cuisine.
• Dressage des assiettes avec soin et envoi en salle dans les délais demandés.
• Rassemblement des ingrédients nécessaires à une recette, lavage, épluchage, découpage des fruits et légumes.
• Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
• Entretien du matériel et des locaux de cuisine.
• Mise en place du plan de travail et des ingrédients, assurant une organisation fluide en cuisine.