Ambroise Lattron
Meung sur Loire
Profil professionnel
Après 10 ans dans la restauration haut de gamme, de l'école Ferrandi à Ore Ducasse au Château de Versailles.
Je lance Le Comptoir des FinesGueules : un comptoir gastronomique debout, vivant et accessible, au cœur d’Orléans. Lieu de vin, de partage et de produits bruts sublimés en tapas, ce concept s’inscrit dans l’air du temps… avec l’ambition claire d’être dupliqué demain.
Vue d'ensemble
6
6
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Maître D’hôtel
Dîner de la Liste 2018
Paris
12.2018 - 12.2018
- Présentation de l'entreprise: Secteur Evénementiel
- Mise en place et gestion du service de la table d’hôneur pour le dîner de Gala de la Liste (classement des 1000 meilleurs restaurants du monde) qui se déroulait au Ministère des Affaires étrangères
- Secteur Evénementiel
Commis de Salle
Cocktail des maires de France
Paris
11.2018
- Présentation de l'entreprise: Secteur Evénementiel
- Mise en place d’un cocktail dinatoire pour 2000 invités avec animations en salle (Découpes, mise en Place de buffets, service au plateau)
- Secteur Evénementiel
Stagiaire
La Fontaine de Mars
Paris, France
04.2014
- Présentation de l'entreprise: Secteur restauration commercial
- Stage découverte de classe de 3ème
- Secteur restauration commercial
Fondateur & Consultant
ALC Consulting
Orléans
01.2025 - Actuel
Directeur du restaurant Ore
Ducasse Paris
Versailles
08.2023 - 12.2024
- Gestion opérationnelle du restaurant Ore au sein du château de Versailles
- Management d’équipe, service client haut de gamme
- Coordination avec les équipes cuisine / salle / direction
Directeur adjoint de restaurant
Ducasse Paris
Versailles
11.2022 - 07.2023
Maître d’hôtel
Millésime Collection
Théoule-sur-Mer, Provence-Alpes-Côte d’Azur
05.2022 - 10.2022
Maître d’hôtel
Grand Hôtel du Soleil d’Or
Megève
11.2021 - 04.2022
Ouvrier agricole
SCEA Château Barbanau
Cassis
08.2021 - 11.2021
Ouvrier agricole
Champagne Jacques Picard
Montagne de Reims
04.2021 - 07.2021
Ouvrier Agricole
Château Barbaneau
Cassis
08.2020 - 09.2020
- Présentation de l'entreprise: Secteur Agricole
- Vendangeur
- Travail en Cave (Processus de fabrication du vin)
- Livraisons commerçants
- Secteur Agricole
Manager du restaurant des chefs
Salon Equip’Hôtel
Paris
11.2018 - 11.2018
- Présentation de l'entreprise: Secteur Evénementiel
- Assurer le service pour les 150 convives journaliers du Restaurant des Chefs
- Lieu pédagogique où les jeunes apprentis et professionnels de salle se retrouvent tout au long du salon Equip’Hotel, comprenant la gestion de 80 BTS et 20 bachelors à charge
- Secteur Evénementiel
Formation
Formation HACCP UMIH Formation
Issy-les-Moulineaux 03.2024 - 03.2024
BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION - OPTION A
Ferrandi Paris / Ore Ducasse au Château de Versailles
01.2018 - 01.2020
BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION - undefined
Ferrandi Paris / La Bourse et la vie
01.2015 - 01.2018
Compétences
- Organisation d'événements
- Gastronomie française et mondiale
- Relation client
- Empathie et écoute
- Canva Pro
- Word
- Excel
- Sony Vegas Pro 13
- Photoshop
- Cuisine
- Œnologie
Personnalisé
- Cuisine
- Œnologie
- Ball-trap
- Pêche
- Musique
- Rugby
- Voyages
Langues
Anglais
Espagnol
Frise chronologique
Fondateur & Consultant
ALC Consulting
01.2025 - Actuel
Formation HACCP UMIH Formation
03.2024 - 03.2024
Directeur du restaurant Ore
Ducasse Paris
08.2023 - 12.2024
Directeur adjoint de restaurant
Ducasse Paris
11.2022 - 07.2023
Maître d’hôtel
Millésime Collection
05.2022 - 10.2022
Maître d’hôtel
Grand Hôtel du Soleil d’Or
11.2021 - 04.2022
Ouvrier agricole
SCEA Château Barbanau
08.2021 - 11.2021
Ouvrier agricole
Champagne Jacques Picard
04.2021 - 07.2021
Ouvrier Agricole
Château Barbaneau
08.2020 - 09.2020
Maître D’hôtel
Dîner de la Liste 2018
12.2018 - 12.2018
Commis de Salle
Cocktail des maires de France
11.2018
Manager du restaurant des chefs
Salon Equip’Hôtel
11.2018 - 11.2018
BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION - OPTION A
Ferrandi Paris / Ore Ducasse au Château de Versailles
01.2018 - 01.2020
BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION - undefined
Ferrandi Paris / La Bourse et la vie
01.2015 - 01.2018
Stagiaire
La Fontaine de Mars
04.2014
Les gens que vous connaissez peuvent-être
BALAKYEM BELEIBALAKYEM BELEI
Spécialiste Eau et Assainissement à Agence Nationale de la Protection Civile-TOGO (Ministère de la Sécurité et de la Protection Civile)Spécialiste Eau et Assainissement à Agence Nationale de la Protection Civile-TOGO (Ministère de la Sécurité et de la Protection Civile)
Andres LloredaAndres Lloreda
Coordinator à FONDO DE BIENESTAR SOCIAL DE LA CONTRALORIA GENERAL DE LA REPUBLICACoordinator à FONDO DE BIENESTAR SOCIAL DE LA CONTRALORIA GENERAL DE LA REPUBLICA
NOUHAYLA HAFIDINOUHAYLA HAFIDI
Stage technicienne de laboratoire à LRAM Laboratoire de Recherche et d'Analyses Médicales de la Fraternelle de la Gendarmerie Royale.Stage technicienne de laboratoire à LRAM Laboratoire de Recherche et d'Analyses Médicales de la Fraternelle de la Gendarmerie Royale.
RACHEL PAHINRACHEL PAHIN
Naturopathe à Soul of Bach PauleraliaNaturopathe à Soul of Bach Pauleralia
Isabelle LESONIsabelle LESON
Responsable pôle gestion locative à Association Jeunesse et HabitatResponsable pôle gestion locative à Association Jeunesse et Habitat