Ambroise Lattron
Meung sur Loire
Profil professionnel
Après 10 ans dans la restauration haut de gamme, de l'école Ferrandi à Ore Ducasse au Château de Versailles.
Je lance Le Comptoir des FinesGueules : un comptoir gastronomique debout, vivant et accessible, au cœur d’Orléans. Lieu de vin, de partage et de produits bruts sublimés en tapas, ce concept s’inscrit dans l’air du temps… avec l’ambition claire d’être dupliqué demain.
Vue d'ensemble
6
6
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Maître D’hôtel
Dîner de la Liste 2018
Paris
2018.12 - 2018.12
- Présentation de l'entreprise: Secteur Evénementiel
- Mise en place et gestion du service de la table d’hôneur pour le dîner de Gala de la Liste (classement des 1000 meilleurs restaurants du monde) qui se déroulait au Ministère des Affaires étrangères
- Secteur Evénementiel
Commis de Salle
Cocktail des maires de France
Paris
2018.11
- Présentation de l'entreprise: Secteur Evénementiel
- Mise en place d’un cocktail dinatoire pour 2000 invités avec animations en salle (Découpes, mise en Place de buffets, service au plateau)
- Secteur Evénementiel
Stagiaire
La Fontaine de Mars
Paris, France
2014.04
- Présentation de l'entreprise: Secteur restauration commercial
- Stage découverte de classe de 3ème
- Secteur restauration commercial
Fondateur & Consultant
ALC Consulting
Orléans
2025.01 - Actuel
Directeur du restaurant Ore
Ducasse Paris
Versailles
2023.08 - 2024.12
- Gestion opérationnelle du restaurant Ore au sein du château de Versailles
- Management d’équipe, service client haut de gamme
- Coordination avec les équipes cuisine / salle / direction
Directeur adjoint de restaurant
Ducasse Paris
Versailles
2022.11 - 2023.07
Maître d’hôtel
Millésime Collection
Théoule-sur-Mer, Provence-Alpes-Côte d’Azur
2022.05 - 2022.10
Maître d’hôtel
Grand Hôtel du Soleil d’Or
Megève
2021.11 - 2022.04
Ouvrier agricole
SCEA Château Barbanau
Cassis
2021.08 - 2021.11
Ouvrier agricole
Champagne Jacques Picard
Montagne de Reims
2021.04 - 2021.07
Ouvrier Agricole
Château Barbaneau
Cassis
2020.08 - 2020.09
- Présentation de l'entreprise: Secteur Agricole
- Vendangeur
- Travail en Cave (Processus de fabrication du vin)
- Livraisons commerçants
- Secteur Agricole
Manager du restaurant des chefs
Salon Equip’Hôtel
Paris
2018.11 - 2018.11
- Présentation de l'entreprise: Secteur Evénementiel
- Assurer le service pour les 150 convives journaliers du Restaurant des Chefs
- Lieu pédagogique où les jeunes apprentis et professionnels de salle se retrouvent tout au long du salon Equip’Hotel, comprenant la gestion de 80 BTS et 20 bachelors à charge
- Secteur Evénementiel
Formation
Formation HACCP UMIH Formation
Issy-les-Moulineaux 2024.03 - 2024.03
BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION - OPTION A
Ferrandi Paris / Ore Ducasse au Château de Versailles
2018.01 - 2020.01
BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION - undefined
Ferrandi Paris / La Bourse et la vie
2015.01 - 2018.01
Compétences
- Organisation d'événements
- Gastronomie française et mondiale
- Relation client
- Empathie et écoute
- Canva Pro
- Word
- Excel
- Sony Vegas Pro 13
- Photoshop
- Cuisine
- Œnologie
Personnalisé
- Cuisine
- Œnologie
- Ball-trap
- Pêche
- Musique
- Rugby
- Voyages
Langues
Anglais
Espagnol
Chronologie
Fondateur & Consultant
ALC Consulting
2025.01 - Actuel
Formation HACCP UMIH Formation
2024.03 - 2024.03
Directeur du restaurant Ore
Ducasse Paris
2023.08 - 2024.12
Directeur adjoint de restaurant
Ducasse Paris
2022.11 - 2023.07
Maître d’hôtel
Millésime Collection
2022.05 - 2022.10
Maître d’hôtel
Grand Hôtel du Soleil d’Or
2021.11 - 2022.04
Ouvrier agricole
SCEA Château Barbanau
2021.08 - 2021.11
Ouvrier agricole
Champagne Jacques Picard
2021.04 - 2021.07
Ouvrier Agricole
Château Barbaneau
2020.08 - 2020.09
Maître D’hôtel
Dîner de la Liste 2018
2018.12 - 2018.12
Commis de Salle
Cocktail des maires de France
2018.11
Manager du restaurant des chefs
Salon Equip’Hôtel
2018.11 - 2018.11
BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION - OPTION A
Ferrandi Paris / Ore Ducasse au Château de Versailles
2018.01 - 2020.01
BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION - undefined
Ferrandi Paris / La Bourse et la vie
2015.01 - 2018.01
Stagiaire
La Fontaine de Mars
2014.04