Chef Patissier
boulangerie patisserie
paris
2020.01 - Actuel
- Réalisation de pâtisseries à pâte levée ou feuilletée, de petits fours et de gâteaux de voyage.
- Exécution précise de décorations pour les entremets et les gâteaux (dessins et inscriptions au cornet, modelage en chocolat, en sucre ou en pâte d'amande).
- Préparation de garnitures de tous types, telles que crèmes et appareils de base, ganaches, frangipanes et autres.
- Formation des apprentis sur les techniques pâtissières.
- Nettoyage des ustensiles, entretien des équipements, désinfection des sols, des murs et des plans de travail.
- Mise en place d'un circuit d'approvisionnement court pour les ingrédients.
- Remise des commandes clients en boutique et encaissement des achats.
- Réalisation de pâtisseries miniatures en grand nombre pour des buffets.
- Confection de pâtisseries issues de recettes personnalisées.
- Application rigoureuse des normes d'hygiène.
- Travail en laboratoire, produits pâtissiers entièrement faits maison.
- Surveillance de la fermentation des pâtes.
- Réalisation de décorations à partir des méthodes du sucre filé, tiré et soufflé afin d'orner les créations pâtissières.
- Gestion des matières premières pour éviter les pertes.
- Montage des entremets avec précision.
- Création de nouvelles recettes pour diversifier l'offre.
- Préparation des pâtes pour diverses pâtisseries.
- Mise en œuvre de toutes les mesures requises en vertu du Règlement CE no 178/2002 afin de répondre aux exigences relatives à la traçabilité des denrées alimentaires.
- Réception et contrôle de conformité des livraisons de matières premières.
- Cuisson des gâteaux selon les temps appropriés.
- Décoration des desserts pour valoriser leur présentation.
- Confection de gâteaux et créations pâtissières sur commande pour tous types d'événements.
- Contrôle des températures pour préserver la qualité.
- Réalisation de recettes classiques françaises et de créations originales.
- Conseils clients : choix des pâtisseries, quantités et nombre de parts.