Alfonso Borrelli
Chef de Cuisine
Perrignier
Profil professionnel
Cuisinier justifiant d'une expérience certifié , je recherche un poste dans le secteur de la Restauration . Impliqué et enthousiaste, je mets mes compétences et ma passion au service de la satisfaction des clients. Force de proposition, je fais preuve d'inventivité tant au niveau des recettes que de l'optimisation des ressources.
Vue d'ensemble
16
16
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Cuisinier
Terra Rossa Sarl
Geneve-Swuisse
07.2024 - 12.2024
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Adaptation à un carte déjà existant, respect et amélioration des recettes
- Collaboration avec la pizzeria pour ressortir les plats en même temp préparations de recettes italiennes classiques du sud de l'Italie
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire .préparation des plats du jour, et suggestions de la semaine
Cuisinier
Il Piatto Doro
Meyrin-Suisse
01.2024 - 03.2024
- Préparation des ingrédients - des garnitures et des sauces.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions.
- Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Chef de Cuisine
Smooth Sarl-Ultimo Bistrot
Geneve-Suisse
09.2022 - 10.2023
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Suivi des coûts de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Préparation de desserts, de biscuits et de décorations maison pour compléter le plat
Cuisinier
S&E Partener Sa- Ristorante Pizzeria Mamma Lisa
Puplinge,Suisse
07.2021 - 07.2022
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Préparation de pâtes fraîches avec une machine avec matrice, différentes formes de pâtes, gnocchis et raviolis faits à la main
- Préparation et cuisson du pain, de la focaccia et d’autres produits au levain
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Dressage des assiettes.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Chef cuisinier
Croisette Restauration-Ristorante il Vesuvio
Geneve-Vernier-Suisse
12.2019 - 06.2022
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Élaboration de suggestion de jour créatifs et savoureux, en accord avec les saisons
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
Cuisinier
Brasserie da Matteo
Geneve-Suisse
10.2015 - 09.2018
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Préparation du poisson selon l’arrivée et selon les directives du chef
- Préparation de la viande, découpe , cuisson sous vide, cuisson à basse température et ses accompagnement
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
- Suivi des commentaires des clients pour ajuster les pratiques culinaires et améliorer l'expérience globale.
Cuisinier
Ristorante Il Vesuvio
Douvaine-France
08.2014 - 09.2016
- Contrôle de la bonne tenue et de la propreté des postes de travail, veille à l'application des procédures d'hygiène et de sécurité
- Réalisation de pâtes pour assurer la production quotidien
- Supervision du service de midi, coordination des équipes en salle et en cuisine
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Contribution aux opérations quotidiennes en travaillant de manière efficace et productive avec tous les membres de l'équipe.
Cuisinier
I Fantastici 4 -Osteria Baccus
Pienza-Toscana-Italia
02.2012 - 08.2013
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
- Identification et résolution des problèmes rencontrés par l'équipe, réponse à leurs questions et apport d'un soutien technique et opérationnel.
Cuisinier polyvalent
Ristorante Le due Terre
Poggibonsi-Toscana-Italia
09.2010 - 06.2011
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
- Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
- Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Préparation de pâtes fraîches en plusieurs formats, faites à la main, avec des techniques modernes et anciennes
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
Aide cuisinier
Osteria l Antica Quercia
Sant Appiano-Poggibonsi-Toscana-Italia
05.2009 - 09.2010
- Préparation des ingrédients et mise en place pour faciliter le travail du chef cuisinier.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Préparation des ingrédients avant le début du service.
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
Formation
Brevet -
Dante Jovino
Ercolano-Napoli-Italy 09.1993 - 09.1996
CHEF DE CUISINE -
ULTIMO BISTRO
01.2022 - 01.2023
Compétences
- Normes d'hygiène alimentaire
- Rapidité d'exécution
- Créativité
- Discipline
- Capacité à travailler sous pression
- Innovation culinaire
- Sens de la créativité
- Coordination avec le service en salle
- Dressage esthétique
Certificats
Permis G Frontalier, 2023
Informations complémentaires
- Passion pour le cinéma
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour le foot
Langues
Italien
Langue maternelle
Italien
Expérimenté
Français
Bilingue
Chronologie
Cuisinier
Terra Rossa Sarl
07.2024 - 12.2024
Cuisinier
Il Piatto Doro
01.2024 - 03.2024
Chef de Cuisine
Smooth Sarl-Ultimo Bistrot
09.2022 - 10.2023
CHEF DE CUISINE -
ULTIMO BISTRO
01.2022 - 01.2023
Cuisinier
S&E Partener Sa- Ristorante Pizzeria Mamma Lisa
07.2021 - 07.2022
Chef cuisinier
Croisette Restauration-Ristorante il Vesuvio
12.2019 - 06.2022
Cuisinier
Brasserie da Matteo
10.2015 - 09.2018
Cuisinier
Ristorante Il Vesuvio
08.2014 - 09.2016
Cuisinier
I Fantastici 4 -Osteria Baccus
02.2012 - 08.2013
Cuisinier polyvalent
Ristorante Le due Terre
09.2010 - 06.2011
Aide cuisinier
Osteria l Antica Quercia
05.2009 - 09.2010
Brevet -
Dante Jovino
09.1993 - 09.1996
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