Alexandra LACASSAGNE

• Participe à l'élaboration des plats cuisinés en suivant les régimes prévus aux besoins des résidents
• Remise et maintien en températures chaudes/froides des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Explications de la composition des différents plats proposés lors du service en cours
• Préparation en amont du stockage alimentaire
• Poste principal :PSC/poste cuisine soir
• En cours de validité :PCW /poste cuisine week-end
• En cours de validité :PAM /poste cuisine matin
• Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef .
• Mise en place de procédures de nettoyage quotidiens pour maintenir la cuisine dans un état impeccable

• Restaurant traditionnel au sein d'une petite ville du Cantal ( Maurs )
• Création de la carte au changement de saisons avec les gérants de l'établissement (M. et Mme Gil )
• Élaboration des menus du jour avec la gérante
• Préparation des menus/g gestion et envoi des bons de commandes
• Gestion des stocks transmis au supérieur
• Nettoyage de la cuisine et entretien des ustensiles

Restaurant traditionnel route de Cahors, Paris (Figeac)

• Préparation des menus composés par la gérante (Mme Sala)
• En remplacement du chef de cuisine
• Gestion et envoi des bons de commandes
• Plonge

• Cuisinière snack 'La Garenne' ( Bouillac )
• Cuisinière serveuse 'La Forge' (chemin de Compostelle Faycelle )
• Cuisinière 'L'Europe' (chemin de Compostelle Figeac)
• Agent polyvalent traiteur 'Maison Carrier' ( Almont les Junies )

• ' Larnaudie ' production de foie gras ( Capdenac Le Haut)
• 'Raynal et Rauquelore ' productions plats et conditionnement ( Gare de Capdenac )
• 'Aveyron Boyau' en-tubage de boyaux ( Capdenac Gare)
• Charcuterie/plats cuisinés ' Serrault ' ( Capdenac Gare)