Albert Villard

Artisan boulanger

moi même

08.2007 - 10.2024

Préparation et pétrissage des pâtes pour la fabrication de différents types de pains.
Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
Contrôle régulier de la fraîcheur des produits alimentaires.
Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
Respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
Création de recettes originales de pains et viennoiseries en utilisant des ingrédients locaux et de saison.
Contrôle régulier de la qualité gustative, texturelle et esthétique des pains et viennoiseries proposés.
Supervision du processus de fermentation, pétrissage, façonnage et cuisson pour garantir la qualité des produits.
Surveillance constante de la qualité des ingrédients utilisés dans les préparations.
Réglage des températures et de l'humidité de la chambre de repos.
Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
Gestion des stocks et approvisionnement en matières premières auprès des fournisseurs.
Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.
Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
Fabrication des baguettes et autres pains spéciaux (seigle, campagne, de son, complet, [Type de pain]).
Mise à jour des suivis de stocks et de production.
Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
Recherche perpétuelle d'amélioration des techniques de boulangerie pour rester à la pointe du métier.
Accueil chaleureux des clients, écoute de leurs attentes et conseils personnalisés sur les produits adaptés.
Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
Pétrissage, découpage et façonnage de la pâte pour confectionner des pains, des brioches, des viennoiseries et d'autres produits de boulangerie.
Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
Gestion des stocks de matières premières et passation des commandes auprès des fournisseurs.
Mise en place d'une démarche écoresponsable visant à réduire le gaspillage alimentaire dans la boulangerie.
Sélection, dosage et mélange des ingrédients en fonction des recettes à réaliser.
Confection des pains en assurant le pétrissage, le façonnage des pâtons et la cuisson.
Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
Entretien régulier du matériel et du fournil pour assurer le bon fonctionnement.
Entretien quotidien du fournil, du matériel et respect strict des normes d'hygiène alimentaire.
Élaboration d'un planning hebdomadaire pour optimiser la production en fonction des besoins spécifiques.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
Fabrication des produits en suivant les recettes et les temps de cuisson précis.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Artisan boulanger

Formation

maître artisan boulanger - boulangerie

Langues

Chronologie

Artisan boulanger

maître artisan boulanger - boulangerie

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