Alban Brion
Cuisinier
Saint Denis de Méré
Profil professionnel
Second de cuisine expérimenté, j'élabore des menus et prépare des plats à la carte tout en animant une brigade avec un bon esprit d'équipe. Mon autonomie et mon enthousiasme me permettent de renforcer mes compétences et d'appréhender divers outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux défis, je souhaite intégrer une organisation où je pourrai apporter mon dynamisme.
Vue d'ensemble
6
6
years of post-secondary education
4
4
years of professional experience
Expérience
Entrepreneur Individuel
Alban Bino
Condé-En-Normandie
2007.07 - Actuel
- Planification de toutes les étapes nécessaires à l'aboutissement de chaque projet en prévoyant une marge de manœuvre pour les impondérables.
- Établissement de devis concurrentiels en calculant rigoureusement les coûts de tous les intrants, matériel et main d'œuvre.
- Gestion précise des commandes des clients et traitement des encaissements, facilitant un service rapide et efficace tout en promouvant la carte de fidélité de la pizzeria.
- Approvisionnement du poste de travail en ingrédients et contrôle de la qualité des produits, incluant la vérification des DLC pour garantir la fraîcheur et la sécurité alimentaire.
- Inventaire des stocks des produits alimentaires et passage des commandes de réapprovisionnement auprès des fournisseurs.
- Gestion régulière des stocks pour éviter les ruptures de produits. pour anticiper les ruptures de produits.
- Suivi des tendances culinaires et de consommation des clients, ajustement de la carte en conséquence en créant de nouvelles recettes.
- Maintien d'une cadence de travail soutenue visant à répondre aux besoins de la cuisine.
- Contrôle des DLC sur les produits alimentaires afin de minimiser les risques sanitaires.
Chef pâtissier
Au Bout de la Rue
Flers
2003.07 - 2006.11
- Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases, contribuant à l'élaboration de desserts de haute qualité.
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
- Réception et contrôle minutieux des matières premières, contrôle de conformité de la commande.
- Organisation des ingrédients en fonction de leur date de péremption et de leur fréquence d'utilisation, garantissant la fraîcheur et la sécurité des produits. selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation et en veillant à respecter la chaîne du froid.
- Surveillance régulière de la température dans les espaces froids pour préserver la qualité des aliments et respecter les normes d'hygiène. dans les espaces froids pour préserver la qualité des aliments.
- Entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
Second cuisine
Hôtel restaurant Le Cerf
Condé sur Noireau
2002.07 - 2003.07
- Supervision de la cuisson des plats pour assurer une qualité constante et une présentation optimale.
- Élaboration de menus en collaboration avec le chef de cuisine, garantissant originalité et équilibre nutritionnel.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Formation du personnel sur les techniques culinaires et les nouvelles recettes
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Débriefing post-service avec les équipes de cuisine pour harmoniser les processus et améliorer la performance collective.
- Préparation des ingrédients avant le début du service.
- Préparation des entrées pour le service de midi et du soir.
- Confection des repas en binôme avec le cuisinier.
- Découpe des viandes et des poissons.
- Conditionnement et mise au frais des préparations dans le respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène alimentaire.
- Dressage des assiettes selon les techniques de présentation.
- Assistance dans le dressage des assiettes en respectant les techniques de présentation.
- Contrôle de la cuisson des préparations.
- Inventaire régulier des stocks de la réserve et des réfrigérateurs
- Surveillance régulière des températures dans les réfrigérateurs pour garantir la sécurité alimentaire.
Formation
Mention dessert de restaurant - Cuisine / Restauration
Lycée hôtelier Rabelais
Hérouville-Saint-Clair 2001.09 - 2002.06
Baccalauréat professionnel - Cuisine / restauration
Lycée Hôtelier Jean Jooris
Dives sur Mer 1999.09 - 2001.06
CAP - Cuisine / Restauration
Lycée Hôtelier Jean Jooris
Dives sur Mer 1997.09 - 1999.06
BEP - Cuisine / Restauration
Lycée Hôtelier Jean Jooris
Dives sur Mer 1997.09 - 1999.06
Compétences
- Préparation de plats
- Préparations froides
- Techniques de découpe
- Modes de cuisson
- Gestion des stocks
- Commandes fournisseurs
- Conditionnement alimentaire
- Procédures de nettoyage
- Postures de manutention
- Dextérité
- Rigueur
- Discipline
- Ponctualité
- Gestion du stress
- Esprit d'équipe
- Dynamisme
Informations complémentaires
- Sapeur pompier volontaire à Condé-En-Normandie
- Bricolage
- Pâtisserie
- Cuisine
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Débutant
Personnalisé
Alban, Brion, second de cuisine, 0648758233, lakum@orange.fr, 41 ans 01/04/1982, Permis B, marié, 9 rue des Eglantiers, Saint Denis de Méré, 14110
Chronologie
Entrepreneur Individuel
Alban Bino
2007.07 - Actuel
Chef pâtissier
Au Bout de la Rue
2003.07 - 2006.11
Second cuisine
Hôtel restaurant Le Cerf
2002.07 - 2003.07
Mention dessert de restaurant - Cuisine / Restauration
Lycée hôtelier Rabelais
2001.09 - 2002.06
Baccalauréat professionnel - Cuisine / restauration
Lycée Hôtelier Jean Jooris
1999.09 - 2001.06
CAP - Cuisine / Restauration
Lycée Hôtelier Jean Jooris
1997.09 - 1999.06
BEP - Cuisine / Restauration
Lycée Hôtelier Jean Jooris
1997.09 - 1999.06