Adrien Mahaux

• Gestion des stocks de produits alimentaires.
• Organisation du travail en cuisine et des postes de travail.
• Installation des vitrines pour une présentation esthétique.

• Supervision de la réalisation de chaque mets en veillant à ce que la réalisation de la recette soit respectée à la lettre et à ce que la présentation soit irréprochable.
• Planification de la production culinaire et du nettoyage des équipements.
• Suivi des stocks, contrôle de la conservation des denrées alimentaires.
• Prise de décision de façon autonome et dans une optique de rentabilité.
• Vérification du respect des produits sur la ligne de production en matière de tolérances et d'exigences indiquées sur leur fiche technique.

• Bar a thèmes de 120 places.
• Achalandage des marchandises.
• Prise en charge des postes de cuisine et bar.
• Conception de soirée a thèmes.
• Négociation avec les fournisseurs pour les tarifs boissons.
• Mise en place des planning des employés et animateurs.

• Restaurant méditerranéen de 80 couverts.
• Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales.
• Mise en place d'une nouvelle carte plus dynamique pour relancer l’activité de l’établissement.

• Restaurant du midi en centre ville avec une cinquantaine de couverts.
• Prise en poste pour changer l'identité du restaurant style "routier" en Bistronomique gourmand.
• Poste seul sans équipe.

Hôtel Restaurant Gastronomique de 100 couverts.

• Ouverture de l’établissement et création d'une carte gastronomique et d'une carte pour les clients de l’hôtel.
• Élaboration de fiches techniques de recette claires et détaillées à titre de référence pour l'équipe.
• Calcul de prévisions en termes d'approvisionnement.
• Gestion de l’équipe de six cuisiniers.
• Contrôle visuel et/ou gustatif des plats avant leur envois en salle, afin de garantir une expérience de qualité aux clients.

Hôtel Restaurant Thalasso Spa gastronomique étoilé Michelin.

• Chef de partie au entrées.
• Préparation des aliments et réalisation des plats en suivant les recettes, dressage des assiettes en respectant les règles de présentation.
• Inspection des buffets pour vérifier que tout est en ordre avant l'arrivée des clients (présentation, propreté, étiquetage), vérification des températures.
• Nettoyage et remise en ordre des locaux à la fin du service, contrôle de la cuisine, sortie des poubelles.

• Restaurant de plage avec une capacité de 200 couverts.
• Première prise de poste dans un restaurant saisonnier de 200 couverts par services.
• Simplification des processus de restauration et de dressage pour le personnel de cuisine, raccourcissant ainsi le temps d'attente des clients et permettant à l'établissement de servir 100 clients supplémentaires par service.

• Restaurant Antillais-Francais.
• Poste chaud et remplacement du chef de cuisine.
• Supervision de la réalisation de chaque mets en veillant à ce que la réalisation de la recette soit respectée à la lettre et à ce que la présentation soit irréprochable.

• Hôtel Restaurant familial a Solliès-Pont dans le Sud de la France d'une capacité de 50 couverts.
• Premier poste de chef de cuisine en saison d’été.
• Remise en route de la cuisine et mise en place d'une petite carte de restauration.
• Accueil de futur client pour mariage et mise en place de menu.
• Planification et organisation de la production culinaire quotidienne, répartition des tâches et coordination des activités des différentes parties.

• Hôtel Restaurant de la chaîne Intercontinental Hôtels.
• Première expérience dans un grand groupe hôtelier.
• Apprentissage des protocole et des fiches culinaire.
• apprentissage des niveaux de stock sur Word et Excel.
• Formation Finger-Food Alain Ducasse.
• Remplacement du chef en son absence, organisation de la production, direction des activités.
• Lavage, pesée, épluchage et découpe des ingrédients à cuisiner selon les besoins du chef.
• Vérification de l'état de l'inventaire en évaluant les besoins en approvisionnements en fonction de la demande de la clientèle et en communiquant les résultats au chef de cuisine dans l'optique de formuler une commande auprès du fournisseur.

• Hôtel restaurant familial 90 couverts.
• Première prise de poste entant que second du chef de cuisine au poste poisson et garnitures.
• Direction de la production des plats conformément aux instructions du chef et contrôle du travail.
• Veille au respect des fiches techniques de recettes et de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
• Lavage, pesée, épluchage et découpe des ingrédients à cuisiner selon les besoins du chef.

Restaurant Gastronomique étoilé Michelin

• Épluchage et taille des fruits et légumes au calibre demandé, nettoyage des poissons, découpe des viandes, pesée des ingrédients.
• Distribution des plats aux serveurs pour le service en table, gestion du flux de commandes et des délais de préparation afin de garantir la satisfaction des clients.
• Aide à la fabrication des repas au menu du jour (cuissons des viandes et des poissons, sauces, entrées et desserts), dressage en respectant les quantités et les règles de présentation.

• Hôtel restaurant familial 90 couverts.
• Début de carrière dans le restaurant familial de mes parents.
• Préparation du chef pour ma future carrière de cuisinier.