Yves-Marie LE DREAU

• Supervision du personnel et coordination des différentes équipes telles que la réception, le ménage et la restauration.
• Gestion financière de l'entreprise (achats, facturation).
• Contrôle régulier du respect des normes d'hygiène et sécurité dans tous les services de l'hôtel.
• Participation au recrutement, à la formation et à l'évaluation du personnel, afin d'améliorer continuellement leurs compétences.
• Management des équipes, 18 personnes.
• Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.

Création d'une agence de courtage en prêt immobilier sur la Loire Atlantique et la Vendée.

Mise en place de startégie commerciale, prospection, réseau d'apporteurs d'affaires.

Maitrise du milieu bancaire et du financement immobilier.

Acquisition d'une restaurant sur Atlantis "LE MALALA": 240 couverts et 20 employées.

• Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
• Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
• Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
• Contrôle des normes HACCP.
• Gestion des plannings de travail, des demandes de congés et des absences.

Acquisition d'un premier restaurant dans le coeur de Nantes "La PAILLOTE": 110 couverts et 10 employées

• Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
• Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
• Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
• Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
• Gestion financière de l'entreprise de manière rentable, établissement des prévisionnels et du compte de résultat, suivi de la trésorerie.
• Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.