YACINE BELAOUT

Missions principales :

• Direction et gestion de la brigade de cuisine.
• Création de menus raffinés mettant en valeur les produits de saison.
• Maintien de l’excellence gastronomique française à travers la qualité, la constance et l’innovation.
• Relations fournisseurs et sélection des meilleurs produits locaux.
• Supervision des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Interaction avec la clientèle et adaptation de l’expérience culinaire.
• Veille gastronomique et intégration de nouvelles techniques culinaires.

• Gestion des opérations culinaires, création de menus, encadrement de 40 cuisiniers.
• Encadrement et formation des équipes de cuisine.
• Développement de menus innovants adaptés à l’image de marque de l’hôtel.
• Contrôle qualité et constance des plats.
• Gestion des stocks, des commandes et optimisation des coûts.
• Respect des normes HACCP et audits d’hygiène.
• Interaction directe avec les clients et personnalisation de l’offre.
• Coordination avec les services F&B et événements.
• Mise en place de nouvelles tendances et concepts culinaires.
• Adaptation rapide aux demandes spécifiques des clients ou aux contraintes logistiques imprévues.

• Direction des opérations culinaires, élaboration de menus innovants, organisation d’évènements VIP.
• Supervision de plusieurs points de vente (fine dining, casual, banquets, room service).
• Développement de menus, création et standardisation de recettes.
• Recrutement, formation et évaluation des équipes.
• Gestion des coûts, des inventaires et des fournisseurs.
• Participation aux ouvertures (pré-openings) d’établissements.
• Respect des standards qualité et sécurité alimentaire.
• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Amélioration continue des processus de travail, optimisant l'efficacité en cuisine.

• Ouverture et gestion complète du restaurant, élaboration de menus français traditionnels et modernes.
• Formation et management de la brigade.
• Création de menus et accords mets & vins.
• Gestion des coûts et des approvisionnements.
• Maintien d’un haut niveau de propreté, qualité et constance.
• Supervision d'une équipe de cuisiniers, garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Supervision de la brigade, amélioration de la carte, développement de la clientèle haut de gamme.
• Gestion quotidienne des opérations de cuisine.
• Développement et ingénierie de menus avec accords mets & vins.
• Formation et suivi de la brigade.
• Suivi administratif : commandes, gestion des coûts, planification.

• Gestion des équipes et optimisation de la production en cuisine fine parisienne.

• Cuisines gastronomiques et bistronomiques, immersion multiculturelle et perfectionnement des techniques.
• Canada, Angleterre, Australie, Nouvelle-Zélande