vincent bourrelly

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
• Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
• Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
• Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
• Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.

fabrication et conditionnement divers fromages,beurre,creme, au lait de vaches..

fabrication et cuisson de biscuits traditionnels

fabrication de calissons, macarons et chocolat..

fabr

• Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
• Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
• Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
• Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.
• Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
• Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
• Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
• Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
• Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
• Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
• Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
• Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.

fabrication de patisseries traditionnelles pour magasins et restaurants..

confection de patisseries et desserts en restauration.

mise en place du buffet quotidien..

fabrication et conditionnement de biscuits traditionnels,nougats, pains d'epices..

fabrication et conditionnement de produits sans gluten..(

biscuits,gateaux,pains,viennoiseries,pates alimentaires)

Fabrication chocolats et calissons..

Apprenti,puis ouvrier patisser..