Victor LE MENN
Chocolatier
NANGY
Profil professionnel
Passionné par l'art du chocolat depuis plus de 7 ans, je mets mon savoir-faire artisanal et ma créativité au service de la qualité et de l'innovation. Spécialisé dans la conception de bonbons de chocolat, ganaches et pralinés, j'ai travaillé dans des ateliers exigeants où précision, rigueur et sens esthétique sont essentiels. Mon parcours m'a permis de maîtriser toutes les étapes de la fabrication, de la sélection des matières premières à la finition, tout en contribuant au développement de nouvelles recettes et à la formation de jeunes apprentis. Aujourd'hui, je souhaite intégrer une maison où je pourrai continuer à affiner mon expertise et partager ma passion du chocolat.
Vue d'ensemble
8
8
years of professional experience
5
5
years of post-secondary education
Expérience
Chocolatier
Atelier N°5
Fouesnant
2023.10 - 2025.06
- Moulage et formation de pralinés, tablettes de chocolat et bonbons en chocolat.
- Réalisations de pralinés
Chocolatier
Juliette et Chocolat
Montréal
2022.09 - 2023.08
Chocolatier
Maison Georges LARNICOL
Concarneau
2018.10 - 2022.07
- Moulage et formation de pralinés, tablettes de chocolat et bonbons en chocolat.
- Travail en équipe avec les autres artisans pour assurer une production optimale et harmonieuse.
- Tempérage précis du chocolat pour garantir sa texture et son éclat.
Boulanger-pâtissier
Boulangerie Lozac'h
Fouesnant
2017.09 - 2018.08
- Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
- Réalisation des viennoiseries et produits sucrés en assurant la dorure et la décoration.
- Nettoyage et entretien du plan de travail, des outils et des locaux.
Glacier
La Martinière
Ile de Ré
2017.05 - 2017.07
STAGIAIRE:
Suivi des normes de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des produits.
Gestion des stocks de matières premières et des fournitures nécessaires à la production.
Gestion rigoureuse des stocks de matières premières, afin d'éviter toute pénurie ou gaspillage inutile.
Production de glace.
Formation
BTM - Pâtisserie
CFA Cuzon
Quimper 2017.09 - 2018.08
CAP - Glacier
Jean Guehenno
Vannes 2016.09 - 2017.06
CAP - Chocolatier - Confiseur
St Joseph
Concarneau 2015.09 - 2016.06
Baccalauréat professionnel - Boulangerie-Pâtisserie
Le Paraclet
Quimper 2012.09 - 2015.06
Compétences
- Rigueur
- Sens de l'organisation
- Respect des normes d'hygiène
- Autonome
Informations complémentaires
- Voyages
Langues
Français
Langue maternelle
Affiliations professionnelles
Monsieur Georges LARNICOL : +33 6 08 93 01 95
Atelier N°5 - CEO - Jeremy THIERRY : +33 6 58 17 51 65
Chronologie
Chocolatier
Atelier N°5
2023.10 - 2025.06
Chocolatier
Juliette et Chocolat
2022.09 - 2023.08
Chocolatier
Maison Georges LARNICOL
2018.10 - 2022.07
Boulanger-pâtissier
Boulangerie Lozac'h
2017.09 - 2018.08
BTM - Pâtisserie
CFA Cuzon
2017.09 - 2018.08
Glacier
La Martinière
2017.05 - 2017.07
CAP - Glacier
Jean Guehenno
2016.09 - 2017.06
CAP - Chocolatier - Confiseur
St Joseph
2015.09 - 2016.06
Baccalauréat professionnel - Boulangerie-Pâtisserie
Le Paraclet
2012.09 - 2015.06